「花山椒と筍の牛しゃぶ」
作り方を教えてくださいのメッセージを数件いただきました。

 

 

先日、京都の心の妹ちゃんが「たまには包丁を置いて」と、ありがたいことに火にかければ名店の味を食べれる花山椒鍋のセットを送ってくれました。

 

 

そのお鍋セット

花山椒、筍、牛肉のポテンシャルの高さはもちろんですが、お出汁が本当に美味しくて感動♡

 

 

思いついて再現に挑戦してみた。

 

 

最初に言っておきますが、

手間、コストめっちゃかかります（笑）

ただただ夫婦で食べたいというか、私の自己満足＆実験レシピです…

 

 

 

和風出汁に旨味たっぷりの牛肉の味がした。

すぐにひらめいたのが、

私のレシピ本「冷えとり薬膳レシピ」に掲載している薬膳ローストビーフの煮汁の味

 

 

 

 

使える！と思ったので、まずはローストビーフ作り

 

 

 

 

これ、2度目の薬膳ローストビーフ作りでした。

一度作った煮汁は使い回せて、その度に煮汁は牛肉の旨味が移り美味しくなります。

 

 

通常、肉を切ったりしないのですが、

煮汁に対して牛肉多目にして

牛の旨味たっぷりの煮汁にするためにカット

お鍋パツパツにして作った2回目↓

※小さい方は時間差で投入

 

 

 

 

計算通り、煮汁は濃厚な牛の旨味になった。

ローストビーフを食べ終わったら

（食べ終わるまでは煮汁に浸けて冷蔵保存）

煮汁を濾します。

 

 

この濾す時ですが、

必ず目の細かいザルで漉してください。

牛肉のアクは細かいので、キレイに濾さないと煮汁が濁ります。

冷蔵庫から出した煮汁は、ここで余分な脂も除去できます。

 

 

 

こんな少ない量じゃないよ〜　

これはイメージ写真（笑）

 

 

分量は正確には軽量していませんが、

昆布鰹節の和風出汁 1.２ℓに

上記の薬膳ローストビーフの煮汁 約300cc

結構な量いるので、ローストビーフは食べ切ってから作ってください！

 

 

 

そこに、酒大さじ1

もし甘味が必要なら、みりんを小さじ1〜調節

出汁の旨味を邪魔する甘みはタブー！が私のやり方です

 

 

塩分をみて、もし足りなければ醤油または塩で調節

 

 

薬膳ローストビーフの煮汁で色が濃いので、白醤油などをお持ちならご活用を！

 

 

出汁の味付けが完成したら花山椒鍋の食材を揃えます。

花山椒はネットで検索して購入

まだどこが良いのかはわかりませんが、

予約だったり、出荷日は先方からの連絡待ちだったりです。

出荷の連絡が来たら、すぐに受け取られるようにしてその日に食べると準備がいいかと思います。

 

 

花山椒の鮮度がいいうちに！

私は勘違いでちょっと日程がズレて少し黄色い花が咲いてしまったので。

 

 

 

 

他の食材は、

筍、クレソン、三つ葉、芹

そして牛しゃぶしゃぶ用のお肉

 

 

 

 

花山椒と牛しゃぶしゃぶ

そして、ありがたいことに京都の最高に美味しい筍を鍼灸学校時代の同級生が送ってくださったので、茹でたての筍を薄く切って筍しゃぶしゃぶ！

 

 

 

 

花山椒をた〜っぷり入れるので

出汁の味を濃くしなくても風味で美味しく食べられる感じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に贅沢な味わいです♡

 

 

 

 

野菜は水気を出す白菜などは避けて

サッと火が通り、牛しゃぶで巻いて食べれるものをチョイス

 

 

 

 

 

牛しゃぶで、さらに旨味が増したお出汁で〆のうどん

 

 

 

お花が咲き始めてるので、

花山椒 全部入れちゃえ〜と100g使い切り

舌が痺れる美味さでした！

 

 

 

 

豆腐とかも用意していましたが、たどり着けず充分満腹に。

まあまあの再現率に旦那ちゃん喜ぶ

 

 

 

 

GWもカレンダー通りに仕事がある夫

今シーズン花山椒もう一回入手できたら、また作ってあげたい。

 

 

てな感じで、

手間とコストがかかりすぎる花山椒と筍の牛しゃぶ

レッスンメニューにはできそうもありませんが、

Stay  home週間中に薬膳ローストビーフを楽しんでからの花山椒鍋

チャレンジされる方は頑張ってくださーい！