カテゴリー別アーカイブ: 京都

京都通の心友御用達の御菓子屋さん

 

 

 

文化元年（1804）創業で二百年を超える歴史がある「御菓子司亀末廣」

この時季限定の大納言の看板も天下一品との文字が添えられています。

 

 

 

 

 

私は甘いもんの許容範囲が狭いのですが、餡子好きのオットのお土産に購入

 

 

 

 

青竹の器に入っていて、そのままいただく大納言

 

 

 

 

オット「美味い！」と喜んでました。

私が仕事以外で餡子買うなんて滅多にないしね。

 

 

大納言も餡子好きの方にはええのですが、心友がオススメしてくれたのは、コレ！

 

 

 

落雁なんです。

ここはお干菓子が有名な御菓子処なので。

 

 

 

 

甘すぎない落雁の真ん中に一休寺納豆のアクセント

母のお墓がある一休寺なので、一休寺納豆は行く度に買うもの。

 

 

ちなみに大徳寺納豆と一休寺納豆はほぼ同じです。

一休さん、晩年大徳寺にいらっしゃったのでね。

 

 

 

和菓子好きの方、京都に行かれたら寄ってみてください。

亀末廣

 

【薬膳料理教室 薬膳Salon】
お申し込みは→薬膳Salon HPスケ ジュール
下記のレッスンに空席があります
3/2（水）12時『温活薬膳レシピレパートリー』満席
3/11（金）12時 『春の薬膳』
4/20（水）12時『春の薬膳とティーペアリング』
※空席状況は変わりますので薬膳Salon HPスケ ジュールでご確認ください。

 

京都の人気のうどん屋さん「天狗」

 

 

 

冬のオススメ「霜ふりうどん」

 

 

 

 

「霜ふり」とは、かす汁の煮込みうどんのこと。

 

 

 

 

酒粕の塩梅もちょうど良くて、とっても温まります。

 

 

 

 

普通のカレーうどんもありますが、
こちらは牛すじのカレーで、「ささめん」というストレート中華麺

食べるの必死で麺の写真はなし～

 

 

 

 

うどん屋さんですが、
ささめんでラーメン的なメニューもあります。

 

 

 

 

シンプルなあんかけうどんは、
お出汁の美味しさとうどんの喉越しの良さがダイレクトに味わえてコレもいい！

 

 

 

 

なんせ４人で5杯頼んだもんで食べるのに忙しい忙しい（笑）

麺におつゆ吸われる前に必死に食べました。

 

 

冬季限定の霜ふりうどん、冬の京都旅の際にぜひ。
底冷えの京都でも、とっても温まりますよ！

 

「天狗」
京都府京都市上京区河原町通荒神口上る東桜町３９

 

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下記のレッスンに空席があります
2/25（金）12時『温活薬膳レシピレパートリー』
3/11（金）12時 『春の薬膳』

お篭り生活の中

薬膳Salonの生徒さんたちにレッスンの中止
韓国ツアーも、京都ツアーも中止…と、

 

 

こんな連絡ばかりで申し訳ないと思っていましたが、生徒さんたちらからのご返信に励ましてもらったり、ウィットに富む言葉に笑わせてもらったり…

 

 

一旦手離したものは多く、
まだ先が見えない不安もあるけど、
このな時でも温かい人の繋がりを感じられて笑顔にさせていただきました。

 

 

そして嬉しかったことは、
Stay at  homeで、たくさんできた時間の中
薬膳Salonのレシピが大活躍だと言ってくださること。

 

 

11年間ずっとしてきた事が、
こんな時こそおうちの食卓で役立てて頂き、
ご自身をはじめ、ご家族の健康作りに活かしてもらえたら、薬膳料理研究家として幸せに思います。

 

 

「新開先生の料理を早く食べたいです」
…の言葉もとても支えになっていますが、今はいつとは言えないもどかしさ。

 

「何か簡単にできるものを教えて欲しい」とのメッセージも頂いたので、せめて少しでもできることをblogで伝えていこうと思います。

 

 

まずは私の大好きな調味料とともに５分でできる簡単レシピをご紹介します。
（ほんまに５分かどうかは貴方の腕次第！）

 

 

 

 

トマトのナムル
分量は適当でOK！

【材料】
◯トマト　お好きな品種でOK！
◯葱のみじん切り
※長葱でもいいのですが、九条葱や分葱など青葱の下の白い部分のみじん切りが香りが良くてオススメです！
万能葱の下の白い部分でもOK
◯塩
◯「京の九条の葱の油」
※胡麻油ではなく、この油を使うのが私のお気に入り♡

 

 

 

【作り方】

トマトを食べやすい大きさに切りボールに入れる。
塩、葱のみじん切り、「京の九条の葱の油」を入れて優しく混ぜる。

※お好みですり胡麻を加えてもOK

 

 

「京の九条の葱の油」はガーリックも入っているのでニンニクは入れなくても風味が付きます。

 

 

フルーツトマトなら、甘みがさらに引き立ち、旨味が加わり贅沢な一品

CPを考えると、
プチトマトもフルーツトマトくらい甘いので半分に切って和えてください。

 

 

トマトは柔らかすぎないものを使いましょう。

熟し過ぎたトマトなら、
葱のみじん切り、塩、「京の九条の葱の油」を先に混ぜておき
『塩ナムル合わせダレ』にします。
そして、切ってお皿に盛り付けたトマトにかけてください。

 

 

昨今、いろんな品種のトマトが店頭に並び選びたい放題
これから夏に向かって、さらにいろんなトマトに出会いますよね。
この『塩ナムル合わせダレ』でトマトごとの形や微妙な食感、味わいの違いも楽しんでください。

 

 

 

 

 

他の野菜でも『塩ナムル合わせダレ』で
いろんなナムルが作れるので、順次ご紹介していきます。

 

 

『塩ナムル合わせダレ』の美味しいポイントは、
塩加減はベストな塩梅にして、
塩っ辛くならない！　油っぽくならない！
トマトの旨味を引き出せる割合を目指してね。

 

 

 

私が育った京都で作られている美味しい美味しい「京の九条の葱の油」
山中油店でいつも買わせていただいています。

 

 

コロナで京都旅行は中止になってしまいましたが、
山中油店の数ある良質で美味しい油のお話を聞かせていただきながら、特別に試食や料理への活用法について学ばせていただく予定でした。

 

 

京都ツアーのキャンセルの連絡をした時
取締役の方から「今は一緒に頑張って、またお会いしましょう！」と温かいお言葉を頂き、私も元気をいただきました。

 

 

平和になったら京都旅行また企画して、
山中油店へご案内いたします。
その時までオンラインショップでお取り寄せして、おうちごはんで楽しんでください。
良い調味料は、体にも良く、美味しい料理への近道です。

八坂神社の向かってすぐ右手にある柚子屋旅館

 

 

宿泊ではなく、ごはん處 柚子屋一心居へ

 

 

雨上がりなら、まあまあ怖い石の階段を上って（笑）

 

 

お玄関を開けると、
リアル柚子がいっぱいお出迎え

 

 

 

かまどはDisplay のよう

 

 

節分が近いから、赤鬼さん、青鬼さんと柊の葉

 

 

どのお部屋からもええ景色が見れてほっこり。

 

 

お座敷で足は不便ですが、京都らしい雰囲気も味わえますよ。

 

鶴梅柚子酒と柚子の宿という柚子のお酒をソーダ割りで。

 

 

まず運ばれてくるこちら料理

 

朱盃に季節のおばんざいが14皿と中央の升にお豆さんと野菜
テンション上がること間違いなし！

 

そして「立春大吉」のお札


「立春大吉」の字は縦書きすると左右対称
そして表からも裏からも「立春大吉」と読める

 

門や玄関にお札を貼っておくと、
入ってきた鬼が振り返った時に

 

「この家は入ったけ⁉どうだっけ⁉️」
「まだ入ってない他の家に行かなきゃ～」

という風に混乱して出て行かせることができて、一年を平穏無事に過ごせると考えられていたそうです。

 

 

 

「立春大吉」のお札
日本の門ではあまり遭遇しませんが、
韓国では韓屋の門に今でも貼ってあるのをよく見ることができます。

 

柊の葉もあるし、
あとは鰯の頭ぶら下げたら完璧な邪気払いだね。

ちなみに、これは二人分です。

 

 

続いて、鰆の粕漬け

 

 

柚子の湯豆腐

 

滑らかなお豆腐を柚子でさっぱりと
柚子は高知県産

 

 

 

続いて鯛しゃぶ

 

 

お出汁を足してくださって、

 

鯛と水菜、壬生菜、三つ葉、九条葱のサッとしゃぶしゃぶ

 

 

揚げた鯛のカマからも出汁が出るように…と
入れっぱなしで、ピンと立ったヒレが妙に存在感あり。

 

 

鯛はお刺身で食べられるものなので
お好きな火入れで「どうぞ」とのこと。

 

レアを予熱で…くらいがベスト！

 

 

鯛しゃぶを終えたら
一旦土鍋をひいて、〆のこちらが登場

 

濃厚卵黄をつぶしてお雑炊
柚子をちょっとだけぶちゅ～と押して

 

 

鯛しゃぶの時から生柚子だけじゃなくて、
濃縮柚子果汁？が入っていたのか
正直なところは、ちょっと酸っぱめ・・・笑

 

 

 

最後に和菓子を。

 

 

お昼は鯛が付くか鯛柚子鍋膳または柚子雑炊膳
夜は柚子鍋懐石です↓

 

柚子屋旅館一心居

 

☆薬膳Salon レッスンスケジュール
※3月の募集開始
※2月はすべて満席ですがキャンセル待ち受付中
空席ができ次第、キャンセル待ちの方よりご案内いたします
お気軽にお問い合わせください

 

💡5/2～5『韓国伝統酒を楽しむ4日間』ツアーのご案内
GW このツアーで特別な体験をしてみませんか？
関空、福岡、名古屋、成田など、どこからのご参加でも大歓迎！
5/2（土） 午後2時 釜山金海空港集合です

 

全羅南道・全羅北道・光州の全８ヶ所で伝統酒について学び、味わう日本初のツアーです！
どなたでもご参加いただけます
友人やご家族とご一緒も大歓迎です☆

✈️このツアーにはエアーチケット付いておりません
各自でご手配いただくか、三進トラベルサービスで手配をさせていただきます
ご自身でエアーチケットを準備される方は、値上がりする前にお早めにご手配ください。

【お申し込み先】三進トラベルサービス
電話：月～金曜 10時～18時
0120-988-134

錦市場から高倉を上がっていくと…

 

京都文化博物館前に
町屋の洒落たアンティークの食器屋さんがあります。

 

 

Pro Antiques「古夢」

 

 

 

 

骨董品とか、よくわからず
敷居が高くて、正直苦手意識があるのですが、ここはお店の方もとても感じのよいお店。

 

 

 

 

 

 

お手頃な九谷焼の酒器を連れて帰ってきました♡

 

ご興味のある方は、錦市場からぷらりと行ってみてください。

 

☆薬膳Salon レッスンスケジュール
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電話：月曜〜金曜10時〜18時
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錦市場から近く、高倉錦上がって東側（錦から上がると右手）にある
お洒落なベーカリーカフェ＆ダイニングRUFF（ルフ）

 

 

町家を改装した店構えが目を引きます。

 

自家製のパンやスイーツの販売
そして、こだわりの洋食が食べられるDinningです。

 

こちらは2階

 

 

黒毛和牛ハンバーガー
赤ビーツのバンズが気になって、コーヒーだけのつもりがオーダー

 

 

サラダとフレンチフライが添えらたプレートで美味しかった♡

 

 

コーヒーも自家焙煎だそう。
私にはちょっと濃かった～～

 

 

祇園で京の美味しい朝ご飯をしてきた帰りだったので、ゆうこりんと半分こ

 

 

RUFF 昨年9月末にオープンしたところだそうです。
店内は女性のお客様でいっぱい
すでに人気店のようよ！

軽めに食べたい時にはいいお店です。

 

 

【住所】京都市中京区高倉通錦小路上る貝屋町564番地
営業時間は↓

 

 

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薬膳Salon6月の京都旅行をプランニングする中で、ご紹介頂いた美味しい朝ご飯のお店へ

 

 

煮えばなのご飯を茶碗に少し…
から始まり、

 

 

蒸らしを終えたふっくら艶々のご飯までを堪能できる
土鍋で炊き上げた白ご飯

 

 

 

ご飯が美味しいと…

 

 

うるめいわしの丸干も漬け物もご馳走と感じる

そして何よりご飯の甘みを引き出してくれる

 

 

ここは一汁一菜ならぬ「一飯一汁」

 

 

今回は、この三種類から選べました。

 

京白味噌の豚汁
季節野菜の味噌汁
海鮮和風トマト汁

 

 

 

京白味噌の豚汁を選んで、
白菜とお揚げさんの炊いたんを追加

 

 

基本は、向付の汲み上げ湯葉

そして、土鍋炊きの白ご飯、汁物
うるめいわし、漬け物なのですが、追加のおかずが別料金でたのめます。

 

 

 

三膳目のご飯のために濃厚な卵黄も追加注文

 

 

少しずつなので三膳目も美味しくいただけ、
湯気の上がるご飯に卵黄を乗っけてもらいました。

 

 

お醤油たらり
最高です！

 

 

〆はお焦げ飯

 

 

お焦げはそのまま食べても
お茶漬けにしても美味しい

 

 

ここは私が愛して止まない「京だし」を作られている
津乃吉さんの吉田大輔社長がご紹介くださった「喜心」さん

 

6月の薬膳Salon 京都旅行のトップバッターは津乃吉さんへご案内します！
大人数で押しかけてしまうのですが、
吉田大輔社長にお願いをしてお買い物＋αな体験をさせていただく予定です。

 

そして、ご紹介いただいた「喜心」さんの朝食
6月の京都旅行では、ご希望の方のみを9時にご案内します。
ただし限定16名様なので、16名以上の場合は、7:30の回も検討します。

※京都旅行のツアーメンバーは、お席の約倍の人数なので
こちらに関しては、まもなく京都ツアーメンバーに案内をお送りしてご希望者を募りますね。

 

 

煮えばなのご飯から、
ふっくら艶々の土鍋炊きご飯の美味しさを味わう朝ご飯

 

 

ご飯茶碗を選ぶ楽しみも、また良い時間です。

京都旅行メンバーの皆さま
朝から美味しい時間を楽しみましょう！

 

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京都に私の好きなお味噌屋さんがあります。

 

創業 江戸時代天保元年の「本田味噌本店」
約二百年の歴史がある老舗です。

 

 

いろんなタイプのお味噌があるのですが、
特にお雑煮に使う「大吟醸西京白味噌」は食通に愛される逸品。

京都は丸餅白味噌のお雑煮が定番
年末京都に帰る度に購入するのが楽しみでした。

 

 

しかし、
長らく予約だけで完売してしまい全く手に入らず…

以前は買えたので、毎年今年はあるかな～と淡い期待を抱いて、京都駅の伊勢丹でフラれるパターン
昨年末はダメ元で本店に電話したら、キャンセルがあり2個ゲット！

 

キャンセルが出たしりから売れてしまう事も多く、
私は韓国からの帰国中だったので先に京都入りしていた夫を本店に走らせました～笑

 

 

この「大吟醸西京白味噌」は、
一年に一樽だけしか仕込まないという特別なお味噌。

 

使用されるお米も酒米「五百万石」で仕込み、
樽の中の中心部でいちばん美味しいところだけを使う、とても贅沢で希少な白味噌なので「大吟醸西京白味噌」と言います。

 

本田味噌はデパートでも買えますが、本店の店構えが素敵♡

 

暖簾が「丹」

単純になんで「本」じゃないんだろうと思っていたら…
丹波杜氏の当家初代 丹波屋茂助が麹づくりの技を見込まれ、宮中に味噌を献上したのがはじまりで、お名前の「丹」だったようです。

 

 

宮中御用達のお味噌だった本田味噌が一般に売り出されたのは明治維新の頃。
お江戸の「東京」に対し、
京都を西の京と呼んだため、本田味噌の白味噌を「西京味噌」と命名し、広く親しまれるようになったとのことです。

 

本田味噌は西京味噌のルーツなんですね。
素晴らしい‼︎

 

 

京都に行く季節により季節限定のお味噌を買うのも楽しみのひとつ。
今は春の訪れを味わえる「ふきみそ」

 

昨年の秋に購入した「いちじくみそ」は、
パリパリピーマンに添えてレッスンで大好評でした！

 

 

 

味噌の健康効果を紅麹でさらに高めた「紅麹みそ」

 

多くの味噌はパックタイプと袋タイプがあります

 

 

 

6月の薬膳Salon京都旅行で「本田味噌本店」へご案内します。
お買い物はもちろんいつでもできますが、
私たちが伺う時には、本田味噌の営業部の方が特別に味噌についてのお話をしてくださいます。

 

 

お話を伺って、味噌のお味見をすると
料理への活用イメージが膨らむので貴重な経験になるはずです！

 

私も京都旅行中に本田味噌の活用法を紹介していきますね。

 

 

お正月はお雑煮に使いましたが、
今回の京都旅行で買ってきた聖護院大根を
夫のお留守番ご飯用で大量に作っていった「おでん」の残り物でリメイク☝

 

 

 

昨日は下処理して冷凍しておいた牛スジを味噌煮込みにリメイク☝
京都の黒七味と青葱たっぷり
辛子もきかせると牛スジのくどさがマイルドになります。

6月の薬膳Salon 京都旅行 初日は観光ゼロですが（笑）
美味しい旅になりそうです！

 

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心友たちとの美味しい京都の旅

 

メインイベントはいつもコース料理なので、
その前後はアラカルトで食べたいものだけを食べられるところだと嬉しい。

 

 

昨年 11月と今回の京都旅で伺った「和食晴ル」
その時の気分で、好きなもんを好きな量だけ頂けてお気に入りに。

 

伺った2回分のお料理を一気にアップします。

 

ご紹介くださった美食家の亀田ご夫妻からChampagneの差し入れ
いつも京都の名店にご案内くださり感謝です♡

この日も六神丸を飲んでから、美酒にのぞみました（笑）

 

 

泡から日本酒へ
而今（じこん）の無濾過生が美味しい～

 

 

お品書きが見えていますが、
和食晴ルは、「和久傳」などで修業を積んだ店主が切り盛りされている一品料理のみの和食店

 

 

 

カウンターにズラ～っと並んで、
お造りやポテサラなどをつまみながら飲み進めました。

 

 

人気のポテサラはゴロッと大ぶり
酒の肴には、こんなポテサラがいい

 

 

そうそう、付き出しも小粋なんです

長芋と白木耳の梅肉和え

 

 

 

雲子ポン酢は辛味大根いっぱいで

 

 

銀杏ぷりぷり艶々

 

 

九条葱と牛すき

 

 

おでんいろいろと牛すじの炊いたん

 

 

焼き物は炭火で

 

 

 

鱗焼き（グジだったかな…）

 

盛り合わせてもらったのは、牡蠣フライで山椒の実とソースが絶妙

 

 

 

大将が目の前で焼き上げる出汁巻きが美味しそうで注文！

 

 

海老芋のから揚げ

 

 

鴨のメンチカツ

 

 

 

だんだんお腹いっぱいになり
鯖寿司は半分に切ってもらいました。

 

よ～お出汁がしゅんだ車麩もたのんで

 

蟹の塩焼きそば等、
他にもいろいろ食べましたがほろ酔いで写真なし（笑）

 

今は上七軒でされてますが、
もともと姉小路高倉に店舗があり工事のため仮住まいだそうです。
この春以降また元の場所に戻られる予定とのこと。
行かれる際は住所の確認を。

【電話】075-351-1881
月曜定休

 

※6月に薬膳Salonの京都ツアーをします
レッスンの時にご案内をさせていただきます

 

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京都御苑と鴨川の間「御所東」と位置するところに
素敵な日本茶のティールームがあります。

築90年の日本家屋をギャラリーとティールームに改装されている「冬夏」

 

 

玄関も素敵で、入ってすぐに魅了される空間
ティールームは玄関あがって左手にあり、カウンターのみ

 

 

カウンターは6席だったので、予約していくことをお勧めします。

 

 

お茶を選ぶ前に出された水のカップも作家さんもので美しい

 

 

日本茶は滋賀県の朝宮で栽培されたもの

 

どれも無農薬で化学肥料も一切使わず育てられた茶木の茶葉だそうです。

 

 

説明を一通りお聞きして、どれも興味深いので
「渋味、苦味」がしっかり感じられるもの…と自分の好みをお伝えしまた。

 

 

お勧めいただいたのは「在来種」

 

 

心地良い渋味、苦味
そこに玉露のような旨味と甘味も持ち合わせていました。

 

 

茶菓はこの三種から選べます

 

 

 

ドイツ人の菓子職人が作るナッツケーキ

 

そして、兎の上用饅頭

 

茶菓にもそれぞれのこだわりがあったので、
行かれた際にお聞きになってください。

 

奥にはギャラリー 日日

 

 

 

何煎もお茶をいただきながら、
心友たちと語らう時間…
約3時間（笑）
長居しすぎました…

 

【住所】京都市上京区信富町298
【電話】075-254-7533
【時間】10~18時 火曜定休

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京都の和久傳が手がける
蕎麦と料理の「五」へ

 

大徳寺前の交差点角にあります

 

「五」いつつと読みます

 

コース料理のみ予約が可能

生湯葉、胡麻和え、鯖鮨、鴨山椒煮、白あえ、おから

 

 

氷見の寒ブリを北海道の甘いオニオンスライスと自家製ポン酢で

 

 

聖護院大根のたいたん

 

 

天ぷらは蓮根と白魚に自家製カラスミをたっぷりとかけて

 

 

そして〆のお蕎麦へ

96％蕎麦粉のほぼ十割蕎麦

 

まずは塩で。

なんと風味が引き立つこと！

 

 

濃厚な蕎麦湯も美味しかった〜

 

 

お菓子

なんだったか失念…

 

真冬の京都旅行 一食目

ゆうこりん＆ちはるさんと♡

軽くお蕎麦のつもりが満腹…

 

和久傳「五」

京都市北区紫野雲林院町28

075-494-0500

 

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大晦日にミシュラン京都 星付きのお蕎麦屋さん
おがわへ

 

外で一時間
中で一時間待ち

 

マジか…と思ったけど
待てば待つほど、ここで帰れないっ…となり、ただ待ち続けた

 

 

やっと店内に入り、waitingの席で待つ間に注文を決める

 

蕎麦が茹で上がるまで時間がかかりそうだったので、酒のつまみも共に。

 

 

豆腐餻と焼き味噌を冷酒で。

 

この焼き味噌が美味い！
味噌の中から柚子、葱、ナッツの風味、食感が楽しめる。

 

 

酒のつまみが尽きるころ、やっと蕎麦が来た。

 

夫はざる
私は鴨せいろ

 

 

蕎麦はコシが強いタイプではないが風味が良い

蕎麦つゆは甘くなくて食べ飽きない

 

 

夫はえらく気に入ったようで、
すぐにざるの「おかわり」を頼んだはりました。

 

 

蕎麦で充分満腹になり、

堪能したので
もう年越し蕎麦は必要なかった。

 

 

最後は蕎麦湯でほっこり

お蕎麦食べ終わるまでに2時間半
えらい時間かかったけど、丁寧なお仕事と感じの良い接客で心地良かった。
開店と同時に行くことをお勧めします。。。

 

☆薬膳Salon レッスンスケジュール
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✈️5/2 午後2時 釜山金海空港集合
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どなたでもご参加いただけます
友人やご家族とご一緒も大歓迎です☆

 

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電話：月曜〜金曜10時〜18時
0120-988-134

京都で江戸時代後期から二百年続く老舗油屋さん



























店舗でもある建物は国の登録有形文化財で京都市の重要景観建造物に指定されているそうです。



お店の中では、いろーーーんな油のテイスティングができます。
オリーブオイルから、胡麻油から、菜種油、えごま油etc


特にオリーブオイルは種類が豊富で、
オレンジテイストなどドレッシングに良さそうなもんいっぱいでした！







いろいろ試食して連れて帰ったものの一つは「おだしドレッシング」








野菜料理が多い我が家で早速活躍してくれてます💖
今夜のお夕飯では、さっと塩茹でした山菜にかけてええおかずになりました。







山中油店にはゲストハウスもあるそうです。
京都旅行の際は油のお味見にぜひ♩






山中油店
京都市上京区下立売通智恵光院西入下丸屋町508



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今年も残すところ約五時間となりました。
振り返れば濃厚な日々の１２ヶ月
好きな仕事を全うできた充実の日々でした。


薬膳、韓国を通し、
たくさんの笑顔を見られ、
いっぱい笑顔にさせて頂きました。







一休寺に眠る母にも無事に一年を過ごせた報告
そして、恒例の主人の実家での年越し。






顔だけ見せてくれたら嬉しい…と言ってくれるお義母さんに上げ膳据え膳してもらい、
お義父さんにビールを注いで頂き、
オットにカニをさばいてもらう幸せな大晦日



皆様もどうぞ美味しい年越しを。
間もなく迎える新年もどうぞよろしくお願い致します🌅


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昨夜は素敵なご夫婦とダブルデート忘年会🍾





現在発売中の日経Health２月号でご紹介させて頂いた亀田利三郎薬舗の六神丸
亀田ご夫妻と今年最後の美味しい会食







ご案内頂いた隠れ家的French











二軒目も隠れ家的Wine Bar







美味しい〜京都の夜でした✨
ご縁に感謝💞



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昨夜、大阪から京都へ…


今年は特に名店の予約もせずに京都入り
先に京都のホテルへ入っていた旦那ちゃんと合流。



今年もずーっと私を公私ともに支え続けてくれた
旦那ちゃんとふたり忘年会🍻



予約困難なビストロ
イカリヤに飛び入りするも空いているはずもないのですが、
運良く間もなくお席があきそうですと！







三条木屋町の御料理めなみでおばんざいをつまんで、BARで時間をつなぎ入店♩

v





3度目の乾杯をワインで！
木屋町で三軒ハシゴの夜となりました（笑）


妻である私にはない『内助の功』の才能があるオットに心から感謝✨


来年もよろしく頼んだー💞


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京都から
新年明けましておめでとうございます。





関東も暖かい年明けのようですが、
京都も暖かくて拍子抜けの年末年始です。


束の間でしたが、先にアップした美味しい京都も堪能。
そして一休寺に眠る母にも会いに行き、一年の報告をしました。






2015年最後の晩餐は主人の実家で。
お義父さん、お義母さんと四人でおこたに入りお夕飯。
私たちに食べさせようと、北海道のお兄さんが送ってくれた特大毛ガニにびっくり❣️





北海道育ちの夫も『人生一旨い！』と言いながら頬張った毛ガニ。
私も『美味しい～』『美味しいー』の連呼で夢中になって食べました！
(蟹食べてても静かじゃないー）
蟹だけで満腹になったのは初めて～笑


超美味しい一年の締めくくり、なんて幸せなんでしょう。


蟹三昧ののち、迎えた新年
ありがたく、幸せなスタートです。


今年も私からの発信は、
ひたすら薬膳を軸とした食べもんのことばっかりかと思いますが、
2016年もどうぞよろしくお願いいたします🍽





帰りの新幹線の中で、食～べよ～っと。


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京都２日目の夜は、京都の大好きなお店のひとつ
津乃吉さんの吉田社長にお誘いいただいて夕食をご一緒しました。


初めてお会いしたのは、ほんの三年ちょっと前なのですが、
津乃吉さんの商品はもちろんの事
吉田社長のお人柄にも大変惹かれ、長い付き合いをさせていただいている錯覚を起こすほどです（笑）





治部煮の後ろにチラリズムですが、
今月の薬膳Salonレッスン２『薬膳的アンチ・エイジング』では、
黒豆入り黒米ご飯に私のお気に入り津乃吉さん３品を添えさせてもらいました‥‥‥





京だしが大好きなのですが、
大根と生姜の煮切り漬けも負けじとお気に入り♩
良く自宅用にもお願いしています。


京都に美味しいもんは、よーさんありますが、
安心と信頼をたくして
お世話になっている方や大切な方々への贈り物に
差し上げられるものは、
そんなに多くないんですよね。


商品の裏を見たら添加物、保存料にの多さに
思わず手を離してしまうものの多いこと。


こんな時代に安心と美味しさのために努力されている
津乃吉さんのようなお店は本当に貴重で、ご縁に感謝しています。


薬膳Salonのメンバー様も着々とファン増加中ですしね（笑）


昨夜は食のお話や京都の美味しいお店もいろいろ教えていただきながら
河原町三条の創作和食のお店『龍のひげ』で夕食でした‥‥





















お腹いっぱい～！
ご馳走様でした。


来月は（もう明日～）津乃吉さんの京だしと韓国料理を合わせたり、
ワイン会では、ひじき＆ガーリックを薬膳Salonの皆様にお召し上がりいただきますね。


吉田社長、来年もどうぞよろしくお願いいたします💖




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２０１５年の終わりは京都Stay
初日の夜は、ずっとずっと行きたかったこちらのお店へ




予約困難な上賀茂 御料理 秋山





もう日が暮れておりますが、お店のアプローチが素敵です‥‥





古民家を改装して２００６年にオープンされた秋山さん
お料理の美味しさとホスピタリティの高さで、ミシュランの星付きになる前から評判の良い和食のお店とのこと。





お客様がお揃いになって、カウンター１列で一斉に料理が始まるスタイル。
それまでは囲炉裏のお部屋に通されてWaiting




柿の葉茶でほっこり


予約を取るのが困難なのは、
前月の１日に予約開始となり、ひと月分の予約が全部埋まる模様。
電話に張り付けない私はいつも振られてばかり（笑）

でも今回は１１/１が日曜で休みだったので頑張りましたよ～
電話がつながったのは何と４時間後
なんどもくじけそうになりましたけどね。。。
なのでお食事前から幸せな気分。


お昼はコストパフォーマンスが良すぎることで有名ですが、
やっぱり料理屋さんの本気度が味わえるのは夜。
ちょっと長くなりますが（充分、前置き長いねんけど）
昨夜の晩餐を写真いっぱいでアップしていきます（ほんま、長いよ）


一品目は穴子




細切りにしたり身と皮を塩と山椒で。
この添えられていた山椒は京北町で作られる香り豊かな山椒で、穴子より反応してしまった！


続いて穴子の白焼き




生姜がきいたほうれん草のスープで
『温まってください』のお心遣いが嬉しい。




ここでビールから濁り酒にスイッチ
純米活性にごりは辛口で和食に合いました♩





お次は汁椀




甲烏賊のしんじょうには蓮根が散りばめてあり、食感のコントラストがええ！





盛り付けも美しいし、
この組み合わせは薬膳的にも補血の相乗効果。
こんなこと考えて、さらにテンション上がったわ（笑）



５品目でお造り




私、実は生魚あまり得意じゃないものも多いのですが、
炙った太刀魚をお造りが美味しくて美味しくて。





鯛、はまち、雲丹、炙り太刀魚の四点盛り
美味しく頂きました！





雲丹は北方領土のものだけど、
ここの雲丹の下処理がとにかく上手いので美味しいとのこと。
この後に北海道厚岸 浜中町の雲丹と食べ比べてくださいと、
雲丹もう一皿登場～





浜中町は昆布の名産地
雲丹は昆布を食べるので、美味い昆布がとれるところは雲丹が美味いというお話とともに食べ比べ。
一品出るごとに秋山さんからのご説明が熱い！


お次は藁で炙った鰆を辛味大根のおろしをのせて



藁の香りをまとい、適度な脂ののり、
この冬お初の旬を迎えた鰆、美味しく頂きました！



可愛い器♩




中身はなんと、黒米のお粥よ～





生麩と長芋、炒めた葱入りで
食材の組み合わせは、ド・ストライクに私好み！



ここで、おめでたいネーミングの純米吟醸酒にスイッチ




日本酒をそんなに呑む気は無かったのですが、
お次は蟹なもんで・・・





小さな器を三皿、二人分を一緒に盛りあわせ
雪がほんの～り積もった大原のイメージだそう。


裏側の小鉢にオレンジピール入りの白和えでひと工夫されていました。





お次は牡蠣料理とのことで、どんなんかな～と思っていたら予想外！




これ、本当に凝っていて、
蕪のすり流しのようなのですが、薄ごろもをつけて焼いた牡蠣の他
白子もありの、もち米もありの、堀川牛蒡や緑のカリフラワーなどの野菜もありので、
ホント美味しかった～！


け～っこう、お腹膨れてきてたのですが次も驚きの美味しさでして‥‥




これ、にゅう麺です！
それもカラスミ、自家製大根餅などの具沢山






お肉料理はこちら～




粕汁仕立てのぼたん鍋
お野菜とともに、滋賀の赤こんにゃくも入っていました。





わかるかな～
固形燃料とちごて、炭火焼で熱してあるの。





煮えるの待ってたら、
この粕汁に使っている酒粕の日本酒を飲ませてくれました！





お酒のあてにとカラスミまで出していただいて‥‥





お酒が進んでしまうわ。






楽しみにしていた、おくどさんの土鍋ご飯
炊き上がるまでをカウンター越しにお料理堪能しながらも見守っていました。





炊き上がりをお碗に‥‥





このご飯、人生一美味しいかもと、うなりそう～





お腹いっぱいのはずやのに、美味しすぎて二杯目
おこげにはお塩を添えていただいて。





土鍋ご飯は日本料理屋でよく出されますが、全く違う。
おこげは隣の夫の噛む音が聞こえるパリパリ感
でも決して固いだけではなく、美味しい。
なのに、ご飯は艶やかで含む水分量が絶妙なバランスで美味しすぎる。


カラスミや‥‥




蟹の内子などでも堪能




あまりの美味しさに、それも満腹なのに三杯目




それも、まさかのTKG～（笑）






その頃、ご飯好きの夫はくるみ味噌も出してもらって・・・





梅干しまで頂いていました。





まるで育ち盛りの子が、
ご飯食べさせてもらってないみたいな食べっぷりやったんちゃうかと（笑）


今思い出しても、
あの土鍋、抱えて食べたくなる衝動が・・・






そして最後のお皿は、軽快なトークされながら
秋山さんが美しい包丁さばきで盛りつけていかれた果物たち





冬苺は山で摘んで来られたとのこと






車を呼んでいる間に、また囲炉裏のお部屋へ




この夜ご一緒した方々と一緒に最後のお皿の焼き最中を囲み、
秋山さんが立ててくださるお抹茶で
皆さんと最後の会話を楽しませてもらいました。





美味しく、素敵な年の瀬の晩餐に心もお腹も満たされすぎました。





タクシーが出るまで寒空の中、秋山さんご自身がお見送り。
ホスピタリティも素晴らしかった。
また予約の電話頑張れそう。
ご馳走さまでした。

完～

【お店情報】
上賀茂 御料理 秋山
京都市北区上賀茂岡本町58
075-711-5136


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京都駅に着いてタクシーで間之町へ
京都初日のlunchは、義母をお誘いして三人でカジュアルなイタリアン


暑いのは覚悟の上の京都やけど、マジ蒸し暑い
なので・・・




ちょ～っと斜めっていますが（笑）
サルディーニャの微発泡の白






涼しげなアミューズからで食欲が生きかえる






続いて前菜の盛り合わせ




こちらは by the glassをハーフサイズで２種類サーブしてくれるStyleなので、
ロゼにスイッチ





夫と義母はヒラペリラという赤紫蘇のソーダ割り






西瓜のスープ



まるでデザートスープでした（なんでここで～笑）



パンのひとつがおもしろくて・・・




インドのプーリーみたいですが、
パンカラザウというサルディーニャの伝統的なパリパリのパンで、
こうして崩してつまみます。






続いてパスタのひとつ目




サマートリュフを散らして…





料理名は失念～
手打ちのラビオリのような… ハーブのアクセントもきかせてありました。






パスタの２皿目は、こちら…




タリアテッレを近江牛のラグーで。
こちらのお店は主として京都、滋賀、三重の食材を使うイタリアンとのこと。


ミディアムな赤と合わせていただきました





２皿目のパスタは３種から選べます



カルボナーラLOVEの夫～ よかったね♩


お義母さんがオーダーイカのペペロンチーノ風がいちばん美味でした。
夫のも、お義母さんのも、ちゃっかり食べさせてもらって全パスタ制覇～


すでにお腹がフルに近いのですが、これからメインよー




メインも近江牛をチョイス





コレ、美味でした～
もう少しお腹が空いている時に堪能したかったわ。。。
ちなみに、こちらは＋2,000円となります（美味しいはずよね～笑）


これには当然～重ための赤でマリアージュ




ここでもサマートリュフ登場！





メインも３種類からのチョイスで…
夫は夏の蝦夷鹿





お義母さんは鱸




どちらも私は苦手で牛でしたが、大正解‼️






香り良い檸檬の葉に隠れてあらわれたジェラート





流石に完食できず・・・





最後はコーヒーのおともにパッションフルーツのスイーツ
約２時間半かけたlunch、これにて終了～


クレメンティア
京都市中京区間之町通
二条上ル夷町572
TEL 075-231-5606



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