心友に逗子の素敵な茶寮に連れて行ってもらいました。

朝、いちご狩りで満腹食べたいので、
ランチ兼でアフターティー的な『茶宴』の予約をしてくれていました。

扉を開けた途端、
茶香炉の芳しい香りと茶席のセッティングにテンション上がりました！

ますは、このステムの長～い素敵なカクテルグラスで冷茶の食前茶
このグラス欲しいけど、絶対割るっ（笑）

やぶきたに柑橘で一番大きな晩白柚とぶどう山椒のブレンド

それも炭酸水を入れてお急須で淹れるという演出！

それぞれの香りが活きていて、とても美味しい冷茶でした！

食中茶は茶葉を見ながら店主の説明を聞かせていただいて選びます。
私が選んだのは京都の玉露「ごこう」

店主のお茶を淹れる所作が美しい♡

そして、見てるとお道具が欲しくなる病…発症

4種類のお茶を手際よく淹れられて
心友がチョイスしたほうじ茶は目の前て焙じたての一杯をいただく贅沢さ
香りのご馳走です。

ごこうの
一煎目はガラスのとっくりで（コレ私も持ってる！）

三煎を愉しむうちに…

竹籠膳

穴子のお稲荷さんや逗子のさつま揚げなど
なんと素敵なむし養いでしょう。

甘いものも素敵な登場！

一人ずつ「わっぱ重」で出してくださいます

一段目は節気菓子と晩白柚の羊羹
二段目は苺大福、凛堂最中、うぐいす餅

三煎味わった後の玉露はポン酢でいただきました

最後にお抹茶

発症した器欲しい病は購入という治療を…

お湯飲み、愛用中～♡

大満足な茶宴でした。
案内してくれた心友に感謝♡

逗子まで行く価値充分にありますよ！

逗子茶寮 凛堂

【薬膳料理教室 薬膳Salon】
お申し込みは→薬膳Salon HPスケ ジュール
下記のレッスンに空席があります
2/25（金）12時『温活薬膳レシピレパートリー』
3/11（金）12時 『春の薬膳』

いつも愛飲している錦園石部商店の日本茶
先日、購入の際にお知らせいただいた三渓園での「日瑞ティーセレモニー」
美味しいお茶を貴重な品を拝見させていただきました。

お湯いっぱい入ったら女の手では淹れられないくらいの大きな急須！

笑ってしまう大きさですが、とても貴重で高価なのだそう。

作家さん存じ上げないのですが、木箱はこちら！

安倍の百年、近藤早生、築地山峡を飲ませて頂きました。
在来種は煎がきくそうで、7煎くらい味わえるとか。

確かに、この大きな急須に継ぎ足しでも香味がしっかりしていました。

お茶を注ぎ切るのは、まだ新しい文化なのだそう。
日本では番茶が庶民のお茶だった時代が長いので。

煎茶って、お茶の長い歴史の中ではまだまだニューフェイスですもんね。
そして現代は食の多様化で、日本茶離れが始まって久しいと言えます。
食事の時の飲み物って日本茶だけには限らいですからね。

そんな時代に、日本茶に魅せられたこのお方

スウェーデン人のブレケル・オスカル氏 が世界に3セットしかない貴重な茶器で美味しい煎茶を淹れてくださいました。

これがその貴重な茶器です。
大きな急須と同じ作家さんなのだそう。

お茶の美味しさも、
日本語の美しさにもビックリ！

別室では日本茶の輸出が盛んだった頃
ラベルに使われていた蘭字の見本であろうものを見せていただきました。

そして、横浜にこんな素敵なところがあることを初めて知り、ちょっと感動。

まだ紅葉が楽しめた三渓園
いいお茶の時間でした。

【薬膳料理教室 薬膳Salon】
12/25（土）12時～『冬の潤い薬膳レシピ』に空席ができました。
薬膳Salonレッスンスケジュール

今月のレッスンで好評いただいているスープは…

「栗を忍ばせたポルチーニのポタージュ」

ポルチーニを知らない方はいないと思うのですが、意外と乾燥ポルチーニの扱い方をご存知ないので、香りを最大限活かした下拵えをお伝えしています。

忍ばせている栗は丹波栗

ゴロンと大粒です！

寒くなってきたので、

八女の香り高い玉露ほうじ茶とペアリングしています。

なかなか合うと思う！

『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』のレッスンも終盤となりました。

明日も『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』を開催します。
全10皿なので（笑）
ご参加の皆さま、お腹を空かせていらしてくださいね。

【薬膳料理教室 薬膳Salon】
こちらから⇒薬膳Salonレッスンスケジュール

現在12月まですべてのレッスン満席のためキャンセル待ちで承ります
☆薬膳Salon1~2月のレッスンは11月末募集開始予定

レッスンの準備前にゆっくり朝茶

今朝はオットが買ってきた静岡の新茶
なかなか美味しい♡

今日も暑そうなので、冷茶を多めに準備してます。

🌸🌼🌺🌸🌼🌺🌸🌼🌺🌸🌼🌺
<募集中>  こちらをクリック↓
コッチャ（花茶）でWell−being ＆ Healing！

8月7日（土）14〜16時
송희자(ソンヒジャ )先生✖️新開ミヤ子のコラボイベント
花茶講座と全羅南道観光案内をオンラインで開催します！

【薬膳Salon 薬膳料理教室レッスンスケジュール】
こちらから⇒☆薬膳Salonレッスンスケジュール
☆現在7月のレッスンまですべて満席となっております
キャンセル待ちの方には次回募集時に優先案内をさせていただきます
お気軽にお問い合わせください。
☆hotmailの方への返信はエラーで戻ってきますので他のメルアドでお申し込みください

4月のレッスン
『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』
今日はスタッフと選抜大会

試したティーペアリングは十数種類

実際のレッスンメニューと合わせて行きました。

薬膳Salonを長年支えてくれている彼女たちの意見によりセットアップが出来上がってきた。

不本意ながらできた時間だったけど、お陰でさらに良いレッスンにできるはず！

最後は茶葉食べていただきます！

振替対応を終えたので、空席のご案内をいたします。

4/14（水）12時『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』空席1席

どなたでもご参加いただけます。
レッスンのお申し込みはこちら⇒☆薬膳Salonレッスンスケジュール

表参道の櫻井焙茶研究所でお茶のコースを…

◯玉露、ブレンド茶、焙じ茶、特級玉露、お薄
◯煎茶二種、玉露、釜炒り茶、番茶、お薄

二人でこの2コースをそれぞれに

中央が八女伝統本玉露
左が煎茶


どこの煎茶か聞いて味わったのに帰宅したら、まさかの失念～
お茶に酔ったのか⁈

どこの煎茶かまったく思い出せないのですが、

普通煎茶と深蒸し茶の二種類だったことは覚えている～

気を取り直して、八女伝統本玉露

YAME TEA THE SALONで飲んだ時の美味しさに感動して
すでに購入済みなので、
昨日は友人が八女伝統本玉露の美味しさを堪能

三煎目はこんな飲み方で…

ただの冷茶ではなく、

金柑のスライス入りで味も香りも良いとのこと！

金柑の季節だからやってみよう♡

私は宇治の玉露

「出汁より出汁！」でうなずく豊潤さ

最高級な玉露は茶殻にも旨味がいっぱいなのでいただけます
お塩と塩ポン酢で

お茶のコースにはお菓子も合間合間に

朱の漆器のお菓子は人参を使った和菓子

甘いもん得意じゃない私でもいただけるお茶請けでしたが
お漬物がでてきてホッとする

続いて釜炒り茶

宮崎県五ヶ瀬の釜炒り茶でした

お茶のコース後半戦
玉露、煎茶から味わいの変化が楽しい

焙じる前の茶葉を選び、
その場で焙じてくれるので
香ばしい薄煙の上がった状態で淹れてもらえる焙じ茶

友人が選んだのは一番奥の狭山茶のホクメイでしたが
この演出に写真を撮る手も止まった

わけていただいた焙じ茶
美味しいのは間違いない！

私は番茶の選択で
徳島に昔から伝わる後発酵麴茶の「阿波番茶」

沸かさず蓋碗で淹れるお番茶

いぶりがっこと奈良漬けとのペアリング
間違いのない相性！

最後のお薄の前に生菓子

トータル5つの中から選ばせてもらいます

お点前を静かにみながらいただきました。
お茶のフルコース大満足！
次はランチ抑え目でゆっくり味わいにいこう。

櫻井焙茶研究所
表参道駅B1出口からすぐスパイラル5Fです

今月開催するはずだった『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』
4月に延期とさせて頂きました。

不本意ながらも、
できた時間は活かしてレッスンメニューの見直し

一年中使える食材
旬の食材

気負わず作れて
喜んでもらえる薬膳

旨みがあるピリ辛味が美味しく、
食べるとお腹がポカポカになるキムチパスタ

どのパスタを使うか…
お箸で食べれるスタイルにしようか…など
もう少し試してみよう

今日のもっちり太めもいいけど、やっぱりツルッと細めがいい

ワインならキムチに合う
ロゼかゲヴュルツトラミネール、泡系あたりがすぐに思いつくけど、

合わせるお茶は⁇

試したところ
緑茶が食中も食後もなかなか合う！

4月でキムチ料理となら冷茶との組み合わせもありかも。

2月のレッスンお振替希望の皆様
今月後半には4月の振替日を案内させていただきますね。

※お振替調整のため、レッスン数を増やして開催する予定です。
4月開催の『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』
参加ご希望の方は、振替対応の後になりますがご案内をさせていただきます。
薬膳Salonまでメールでお問い合わせください→✉こちらから

明けましておめでとうございます。

帰省もしなかったので、

お正月気分薄〜いまま三ヶ日が終わろうとしていますが、ずっとリビングから富士山が見える日が続いていて毎朝気持ちがいいStay  home

夫婦二人だけなので、おせちはほぼ作らず

フードロスをしないためにお取り寄せもしないお正月

そんなに食べれないので、結果良かったかと。

年末最後のお客様たちとの宴で、

もう年越しした感ありありでした（笑）

元旦はオットのリクエストで「すき焼き」

松坂牛と山形牛の食べ比べ

お肉はほとんどは夫に捧げ

すき焼きはお肉入れたら
鍋奉行ずっと手を動かさなアカンのが関西風ですから。

珍しくブルゴーニュを開けた
すき焼きとのマリアージュが大正解！

私は途中からオレンジ白菜ばかり食す係になったけどね…

正月も日課だったのが

「朝茶」から始まる日本茶

元旦に届いた八女最高級煎茶

箱もご立派！

ハイグレード煎茶から淹れてみました

甘みとうま味が濃〜い！

星野村で初めて飲んだ日からすっかりファンの…

蓋碗で数滴飲む「しずく茶」

星野伝統本玉露のうま味を堪能できる飲み方です

四煎飲んで最後は茶葉を塩でいただきます
それも世界一美味しい全羅南道 新安郡の天日塩で

AGORAの連載スタートもタイムリーだわ
2021年はライフワークの薬膳とともに「日本茶」を探究していこうと心に決めています。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

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☆薬膳Salonレッスンスケジュール
現在、12~2月までのレッスンはすべて満席のためキャンセル待ちで承ります。
キャンセル待ちの方は次回３～４月レッスン募集時に優先案内をさせていただきます。
お気軽に問い合わせください。

今朝のおめざ

休みに入ったオットが寝室まで持って来てくれた煎茶

10月に茶泊でお世話になった茶師の北野 秀一さんが作られている極上「いちのゆめ」

嬉野での茶泊の旅から
日本茶を毎日飲むようになりました。

今年、私の中では大きな変化
薬膳茶は茶葉以外の茶外茶が多いから。

北野さんに美味しいお茶を淹れて頂いた旅から煎茶にどハマり

有機栽培うれしの茶 きたの茶園

有機栽培の肥料は人の口に入るものを使っていると見せてくださったことがとても印象的でした。

お取り寄せした極上いちのゆめ

包んでいるパッケージを開くと

茶畑の風景があって、感動！

とても自然豊かな中にある茶畑

ここで作られているお茶なんだな…と。

美味しいお茶の背景にある
茶農家さんの努力を飲むたびに感じます。

文明の力を総動員で淹れるオットのお茶
美味しさが安定していて、私が淹れるのより美味しい～
（べた褒めして淹れさせています～）

ちなみにこの湯呑み
鮨屋野ではなくて、サカナクションのグッズ（笑）

三煎まで味わいの変化を楽しみながら
おめざを堪能しました。

我が家の自称茶師（笑）
明日も淹れてくれるかな…⁇

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早起きをして羽田空港へ

今回の来福の目的は
YAME TEA THE SALON

今や京都宇治を抜いて日本一と称する八女茶

美味しいのは星野村に行って納得
高級煎茶や玉露を買ってきて日々その美味しさを実感している

日本一と言える理由が何なのか
どんな形で世界への挑戦をされているのか
また、あらゆるジャンルの料理を食す現代人にどのような形でプロモーションされているのか

などなどを知りたくて

弾丸福岡日帰り！笑

八女茶技術員代表の椎窓孝雄氏からお話を聞きながらテイスティング

まずは伝統本玉露で「しずく茶」

小ぶりの蓋碗で濃厚なうま味と甘さをほんの数滴すすり飲むので「しずく茶」と言います。

八女の玉露だから、この飲み方ができるとのこと。

飲み終えた後の茶葉は岩塩と塩ポン酢で美味しくいただくことができます。

10月に八女に行った時に「しずく茶」を頂いて夫婦で感動

お道具は一式すでに持ってます！

改めて飲み方を聞かせていただけて良かった。

煎茶スパークリング

炭酸水メーカーを使って煎茶スパークリングのデモンストレーション

これはおもしろい！

ほうじ茶氷締め

ほうじ茶を淹れているときに

お部屋いっぱいに香りがたったことにまず驚く

お味も今回はこれがいちばんの驚きだった

玉露や煎茶に比べると下に見られるほうじ茶だけど、料理とのペアリングは幅が広いのではと思う。

もちろん、どのほうじ茶でも
この美味しさになるわけではないとのこと。

八女伝統本玉露氷出し

これは究極の旨味と甘さを追求する淹れ方なのでしょう。
ワインでなくとも、リーデルのグラスがよく合いました。

水色（すいしょく）は淡いですが、味わいは深い

弾丸福岡
行って良かったし、お勉強になりました！

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レッスンの中休みにプチ旅行

日が登りはじめたころの羽田空港へ
Loungeから見えた嵐ジェットに搭乗して…

朝9時前にはここへ到着

福岡在住でCAをしていた頃
帰着する時のこの景色が好きだった。

福岡ドームの近くに4年ちょっと住んでいた記憶ももうまばらですが…

福岡空港で降機してから見た嵐ジェット
皆んな写真撮りまくり（笑）

大野くんいちばん見える位置で、松潤が奥
あと40日くらいで見納めだもんね…

ホテルに向かった後、博多から新幹線に。

15分で小倉に到着！

本ンマにのぞみが小倉に停まるのか何度も確認

新大阪まで行ってまわへんか心配で（笑）

そうそう、教えてもらったお得情報
週末は「新幹線よかよかきっぷ」で博多～小倉間の往復が1,000以上お安い！

小倉ではCA時代、仲良しだった同僚の素敵マダムとランチ

（ここははしょってー）

その後。とっても素敵なティーサロンに連れて行ってもらいました。

京の町屋風な店構え

北九州唯一の日本茶専門カフェ

茶論 Salon du JAPON MAEDA

カウンターで八女の本玉露を

二煎目は冷茶にしてくれて

四煎を温・冷で堪能

店主の前田さんがいらして、少しお茶の話をしてくださいました。

講座もされているそうで、近かったら通いたい♡

「お茶をする」といえばコーヒーだったけど、日本茶の美味しさを知ると、煎茶や玉露でお茶をしたいなと思う今日この頃です。

プチお茶の旅続く…

お茶の旅で八女へ行った時に飲んだ
星野玉露の「しずく茶」

ほんの数滴すすり飲むのですが
その美味しさに夫婦で感動♡

その場でしずく茶用の蓋碗を夫婦用に２つ購入

さらに蓋碗７セットを追加購入したくて
しずく茶を飲んだところではないのですが、
茶器の販売をされていて、
素敵な茶寮も併設している木屋芳友園へ行った時にも売っていたのでオンラインで注文

Amazonプライムばりの早い到着
届いてダンボールを開けると、丁寧な梱包
良いお仕事されているな～と。

お客様へ大切に届けようというお気持ちが伝わってきました。

これは玉露付きのセットで箱入りですが、
バラで買ったものが
まあ～キレイに梱包させていて、
ダンボールに詰め合わされていました。

気分良く今朝のおめざに「しずく茶」
30度くらいに湯冷ましするのが、

せっかちなワタシは待ちきれないけど（笑）
待った分、うま味は抜群です！

☆薬膳Salonレッスンスケジュール