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カテゴリー別アーカイブ: ワイン&チーズ

2020年8月3日

ブッラータとトマトと桃のサラダ

週末は県をまたがずにショートトリップ

 

 

 

旅の途中、鎌倉で買ったブッラータ

 

 

頂き物の水蜜桃

 

 

 

糖度12度のアイコと合わせ
枝豆とミントを散らしたサラダに…

 

 

 

 

味付けは、

 

 

 


京の九条の葱の油といちばん好きなお塩

全羅南道 太平塩田 の ハムチョ塩

 

 

蒸し暑さが苦手な道産子育ちのオットをクールダウンさせながら、補気、健脾もできるひと皿

 

 

モッツアレラより断然ブッラータがいい!

ブッラータはイタリアのプーリア州のチーズですが、

このBeBe鎌倉のものや東京チーズスタンドのも美味です♡

 

 

食材のポテンシャルが良いと

シンプルな味付けで充分

調味料のポテンシャルも良いのも必須!

2017年4月10日

チーズスタンドのフレッシュチーズ

頂き物の日本の美味し〜〜チーズで先週末からチーズ三昧の食卓🎶






かわいい形で切るのがもったいないっ❣️







東京ブッラータは山盛りサラダの上に鎮座させて引きちぎりながらいただきました🍴








胡麻ドレか九条葱油か迷ったが、、、







韓国の最高に美味しい太平塩田の十年熟成塩と九条葱油で!



先月はフランス、イタリアのフレッシュチーズ三昧を薬膳Salonでしましたが、
SIBUYA CHEESE STANDのモッツアレラ、リコッタも美味しかった〜💖
香代子さん、ご馳走さまでした❣️


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6/3(土)薬膳Salon『大人の遠足 in 山梨』(日帰り)あと2〜3名ですが募集中です!


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2017年2月16日

ロカマドール!

フランス・ロット県から遠路遥々きたロカマドール

それも驚きのフレッシュさで‼️
こんなのなかなか食べられないそうです✨

コレはキリッとしやしたChampagneでマリアージュだな🍾
明後日の薬膳Salon『ワイン&チーズと薬膳のマリアージュ』
一発目のチーズはこのロカマドールから❣️
5種類のチーズ今回はすべておフランス産でございます🇫🇷
ご参加の皆様、お楽しみにー!!!
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2016年4月5日

ハウスメッガー HATAさんの絶品ハム!

新百合ケ丘にあるHaus Metzger HATA(ハウスメッガーハタ)さんへ




仲良くさせていただいているYUKOさんのご縁でお店にご案内いただきました。




日本じゃないみたーい(笑)
めちゃ素敵なお店です~✨

ひっきりなしにお客様がいらっしゃるお忙しいところ、
HATAさんと名刺交換もさせていただきました。


NHKのプロフェッショナルで観て以来、
ずーっと行きた~い、食べた~い、買いた~いと思っていたら、
YUKOさんが先代から親しいとのことで、
おうちにお招き頂いた時に、いろいろご準備くださっていて、食べさせてもらい、美味しさにびっくり~





それにコンビーフなど、おみやまで持たせてもらって、いたせりつくせり💖



お店に行くと、まずはこの子に目が釘付け~




店内に入ると、
ショーケースの中のいろ~んなお肉に目が釘付けになりますよ!
生肉もどれもポテンシャルが良いお肉だと一目でわかります。


今回はHATAさんにも、お顔合わせをさせて頂いたので、
薬膳Salonのレッスンでもいろいろと使わせていただきたいと思っています!


まずは今月のワイン会で、
ご参加者様にも美味しいハムやお肉料理をお召し上がり頂きますね。





どーっさり購入~♩





どのハムをワイン会に出そうか選抜してます・・・





豚肉はグリルにしたら肉汁たっぷり~
牛すじではスッキリしながらも旨味のあるスープが取れました。
こちらもワインとマリアージュさせたいと思います。





YUKOさん、HATAさん、ありがとうございました❣


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2015年6月24日

シェーブルチーズを堪能~

薬膳Salon6~7月のレッスンスケジュール
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今日はフェルミエ本店で開催された本間るみ子先生のランチ会に参加してきました!





テーマは、小さめのシェーブROCAMADOUR





とろけ具合が最高の状態で半分ゴロリンとバケットにオン♩



ワインはVOUVRAYとマリアージュ




ベイクドチーズも美味しいー




ワインが進むね、これは。。。






チーズ名にもなったフランス南西部のロカマドールは、
モンサンミシェルに次ぐ巡礼地であることでも有名です。
中世は石の階段を膝で登り、黒いマリア像にお祈り捧げていたお話の他、
本間るみ子先生からしか聞けない素敵なトークショーも楽しませて頂きました






チーズを使ったお料理も野菜たっぷりで美味しかった~





腕を振るわれたのは、
フランスで開催されたコンテストでチーズ職人世界一の栄冠を手にされたファビアンさん






なんと!ロカマドール18個が入ったグラタン




シェーブルの辛味というかスパイシーさでアッサリ感じ、
旨味があるのに軽やかなグラタンでした。



デザートまでしっかりチーズ





ロカマドールをこんなに堪能することは、そうそうない!




美味しいチーズなひとときでした・・・
満足


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2015年6月18日

新大陸のワインたち

薬膳Salonレッスンスケジュールはこちらをご覧ください
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今夜はワインセミナーに参加
テーマは『新大陸』

歴史の古い、フランス、イタリア、ドイツを中心とした旧大陸に対して
いわゆるニューワールドたち。





カジュアルなワイン、CPの良いワイン、最後はまあまあええ値のするワインまで、生産者さんのエピソードを聞きながらの試飲。


本家本元のカマンベール・ド・ノルマンディー
世界三大ブルーチーズのロックフォールのおつまみもいただきました❤️




JALファーストクラス搭載になったパライソなど、
知っているワインが半分以上でしたが、
生産者さんのぶどう栽培からのこだわりを聞けたことが、とても良かった。

オーガニックの認証を受けていなくても、自然派農法で土造りから努力されているワイナリーのお話は興味深かったので。


でも一番大切なのは私の口に合うか。


別料金で1万円のNAPAのカベルネ・ソーヴィニヨンも試飲。




薬膳Salonのワイン会用に同じ価格帯を仕入れました。

当日まで内緒~(笑)



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2015年6月17日

ひとりワイン

今日も10名の生徒さまをお迎えして便秘の薬膳を開催しました。





本テーマも何種類の食材を使ったでしょうか・・・





ご参加くださった皆様、ありがとうございました❤️



レッスン後は遅いランチをして韓国語のSkype Lessonで生徒側に。




新しい事はなかなか覚えられへんし、記憶がとどまらない。
薬膳の講義で私がレクチャーしていること、そのまんまやん(笑)



夕刻、夫のご飯を用意して、
雑踏の中で一人だけの時間を持ちたくて外ワイン



泡とちゃうのにフルートグラスやった(笑)


でも、
リセットする静かな時間を満喫



でも、ワイン美味しくなかったから家で飲み直したわ~




NZのMarlboroughのコレ、最近のデイリーでお気に入り。
間違いない美味しさ。
やっぱソーヴィニヨン・ブランが白のセパージュでいちばん好き✨


明日はLessonの中休ですが、よーさん料理する予定なので一杯だけね。


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2014年6月23日

ワインのお勉強 ~シャンパーニュ~

昨日は朝から薬日本堂漢方スクールで漢方講座のお仕事。




その後、ワインスクールへ。
今日のお題はシャンパーニュ


グラスに注ぎたてのシュワシュワしてるところを飲みたい~
…のをこらえてテイスティングのお勉強(笑)





一杯目のみクレマン・ド・ブルゴーニュで、
あと3グラスはフィリポナのBrut、Rose、Sec






Champagneの学習ポイントは、
・使われる3つのぶどう品種が作り出す味わいの特徴
・トラディッショナル方式の製造工程
・シャンパーニュのスタイル
・エチケットに書かれている記号から知る造り手の情報


世界中のいろんな泡があるけど、
ポテンシャルの高いChampagneの上り続けるきめ細やかな無数の泡
バケットのようなイースト香を感じながら飲むと美味~


先生は『グラスの中の数億の星』と表現されていた。
毎回テイスティングコメントがポジティブで美しい


口当たりが良いので、試飲を結構飲んでしまったら、
朝5時起きの眠気と心地よいアルコールが混ざり、
晩御飯作りは放棄することに~


夫を呼び出し、Chinese&ワインとなりました。
充電切れで写真撮れず残念~


今日からお仕事はしばしお休みさせていただきますが、
本日はいよいよお家大改装のキッチン造りに突入~
プランナーさんと丸一日かけてとりかかります!

そして明日から訪韓。ホンマ慌ただしい人生やわ・・・



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2014年6月15日

ワインのお勉強 ~ブルゴーニュ~

今日は午後からワインのお勉強。
テーマはブルゴーニュ。


お題のレクチャーも充実の内容でしたが、先生の余談もなかなか面白かった。


ブルゴーニュで使われるセパージュからのお話。
代表的な赤ワイン品種のピノ・ノワールは
アメリカではカリフォルニアよりオレゴンの方が良いものが造られていたり、
日本では北海道の余市が良い産地なのだそう。


NIKKA whiskeyだけじゃないのね、余市。
メロンも有名やけど・・・ ちなみに夫の故郷近辺。


シャルドネは熊本でも良いワインが造られているそう『菊鹿』とか。
そういや3~4年前、龍吟でBy the glassで飲んだとき、『熊本~!?』って思った。


TastingはBourgogneの主要品種4つで作られたもの。


白はアリゴテ、シャルドネ


アリゴテはまず自分で買うことないセパージュ。
シャブリはハーブ香がして、少し時間経つと美味しく感じるタイプ。



赤はピノ・ノワールとガメイ



ブルゴーニュの高級ワインもいろいろ試してみたいと思うけど、
やっぱり、Bordeauxが好き



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2014年6月5日

フェルミエでギリシャ風ランチ!

昨日、愛宕のフェルミエで本間るみ子先生のギリシャ風ランチに参加してきました!

ギリシャのトータルグリーグヨーグルトを輸入されている
ノスティミアの素敵なご夫妻を囲んで、
ギリシャの貴重な食文化のお話も聞かせていただきました。


フェルミエのスタッフさんが作られるセンスの良いチーズ入りサラダ数種類
カラフルで食欲&テンションが上がるお料理の数々♪


ひよこ豆とリコッタのサラダ




フェタたっぷりのギリシャサラダ




オレンジとアーモンド入りタブレ




ジャジキ ~トータルグリークヨーグルトと胡瓜のディップ~




フェタとスイカ、グリーンオリーブのピンチョス




トータルヨーグルトとハチミツのデザート




どれも美味しかった
特に濃厚なトータルグリーグヨーグルトで作るディップがいちばんのお気に入り。 





サラダは美味しいピタパンにたっぷりサンド
バケットにもディップをのせて美味しくいただきました!
野菜たっぷりメニューでしたが、すっかり満腹に(笑)



ギリシャの辛口ロゼとのマリアージュもバッチリ!



こちらのワインもギリシャのもので、
エチケットにはアーモンドの花が絵描がれています。
アーモンドもよく食されるとのことなので、身近な存在なんですね。


プラスティックコルクはピンクで馬の絵でした~




本間るみ子先生曰わく、今年はロゼブーム到来とのこと。
フランスでも消費されるワインで一番多いのはロゼ。
辛口のロゼなら普段の料理に合わせやすいのでしょう。
これからのシーズンはキリッと冷やすと幸せなワインタイムになりますね♪

ギリシャのチーズを使ったお料理、おうちでも作ろっと



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2013年11月5日

ワイン&チーズのお勉強

昨日は連休最後の日ですが朝からお仕事。
来週、再来週の撮影の打ち合わせをして、
午後からは久しぶりのワイン&チーズのお勉強。
エスパス プレジールへ行って参りました。




フレッシュ、シェーブル、ウォッシュ、ハードといろいろ楽しめる嬉しい講座♪




特にエポワスとコンテの24ヶ月が美味しかったな~
マリアージュさせたワインのセレクトも素晴らしかった




ピノ・ノワールがイマイチすきじゃない私ですが、
ヴォーヌ・ロマネ本当に美味でした。
これ買うね、絶対!

お料理も美味しくいただいて、
初めて合う方々とも楽しくおしゃべりしながらのワイン&チーズの会
普段はレッスンをしている方だけど、生徒さんするのも楽しい





夕方、夫とデパートで待ち合わせ。
早く着いてしまい、ワインを飲んだ勢いでバック、靴、服の衝動買い~

夫婦で久しぶりの外食は、すき焼き~





連休最後の日、休日気分を十分味わえた!
今日からまたガンバロ~


~薬膳Salon☆薬膳料理教室ご案内~
11月の薬膳料理教室 ご案内は下記をクリックください
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12月の日程を薬膳SalonのHPにアップしております。
11/1よりメンバー様の先行予約から募集開始です。

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2013年3月24日

仕事終わりのワイン!

今日は薬日本堂で、

漢方早分かり講座と薬膳セ??ナーの2講座を開催しました!

終えた夕方に友人の凛ちゃんが来てくれてワイン中~♪

幸せな食卓  薬膳教室 薬膳Salon主宰 新開ミヤ子のブログ

大好きなイタリアワインのシトモレスコが空いて、

その後、ボルドーのグラン・ヴァンを楽しみました!

この後、秋田料理&日本酒に突入♪


2013年3月20日

特別なワイン


~薬膳料理教室 薬膳Salonのご案内~

お申込み方法などの詳細はこちら

開催日程は、こちらをご覧くださいませ


***********************************************

今夜は特別なワインを夫婦で開けました・・・


幸せな食卓  薬膳教室 薬膳Salon主宰 新開ミヤ子のブログ

高くはないけど、新婚旅行先で買ってきたワイン。評判通り、なかなかのポテンシャル。


1999年ヴィンテージですが、十分に力強い!


9年前のこの日、独身最後の夜でした。


入籍して1年2ヶ月はまだ別居婚だったあの頃。


先程から京都で入籍した日の夜は、どこで過ごしていたか二人とも思い出せず・・・(笑)

こんなもんです。


でも、この九年間、ひとりの時よりずっと温かく、穏やかな日々。

やっぱり、守られているのか~

私に『守ってもらいたい…』と言う、この夫に・・・



2012年1月27日

フレンチ・カジュアルワインに合う料理

昨年、tabels(タベルス)からご依頼いただいたフレンチ・カジュアルワインに合う
レシピ作成のお仕事で、十数人の料理家レシピの中で
私のレシピがいちばんコメントが多かったとお知らせをいただき、
今日tabelsから当選のプレゼントが届きました!




フレンチカジュアル・ワインとワインオープナー13個です♪
とっくに終えたお仕事でしたが、
こんなプレゼントまで今年になっていただけるなんて、ラッキ~☆


お仕事のご依頼はほとんど薬膳か、漢方についてなのですが、
ソムリエを持つ料理家の私にご依頼という珍しいお仕事だったので、
新鮮でもあり、好評価をいただいたのは、と~っても嬉しかったです


コメント下さった皆さま、ありがとうございました。
Wine Loversの皆さまの美味しいワインライフに役立つことができれば
ソムリエ&料理家として幸せです


ご紹介したレシピは5品
赤に合うお料理で、和のエッセンスがあることというミッションでした。
まだ薬膳Salonにも登場させていない美味しいワインにあうお料理なので
今年はレッスンでもお出ししたいと思っています。
 

下記のサイトからレシピをご覧いただけます!
フレンチ・カジュアルワインに合うレシピ




いただいたワインオープナー、お洒落なデザインに加え
シールカッター、コルクスクリュー、ワインストッパーを兼ねています!
 
私は普段、ソムリエナイフを使うので
薬膳SalonメンバーWine Loversの皆さまに差し上げたいと思います。
欲しい方、先着順になりますが遠慮無く新開までご連絡下さ~い


今日もブログをご覧下さってありがとうございます
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薬膳の教え満載のレシピ本を出版しました!
“漢方毒出しスープ”
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現在発売中のPrecious 2月号
漢方講座の講師として紹介されています(P221)



*************************************************************
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薬膳美女☆美男レシピセミナー 募集中!
詳細、お申し込みは、薬日本堂 漢方スクールのHPをご覧下さい。 
2月のテーマは、『韓国薬膳』 です!
日程:2月20日11時~、2月21日18:30~
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