残り僅かな2020年
未だ先の見えない世の中に
不安や不自由さを感じた

当たり前にできていたことを

一度手放さなければいけなくて

でも、その経験があったから

できることに喜びと感謝を感じた。

当たり前のことなんてない

この言葉の意味を身をもって知った年でした

きっと世界中の多くの人々が。

家族で集えない年越しでも
健康で美味しいものを味わえる幸せ

まもなく来る2021年
少しずつでも晴れていきますように。

皆さま、どうぞ美味しいお年をお迎えください。

薬膳Salon 新開ミヤ子

薬膳料理教室 薬膳Salon
☆薬膳Salonレッスンスケジュール
現在、12~2月までのレッスンはすべて満席のためキャンセル待ちで承ります。
キャンセル待ちの方は次回３～４月レッスン募集時に優先案内をさせていただきます。
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今朝のおめざ

休みに入ったオットが寝室まで持って来てくれた煎茶

10月に茶泊でお世話になった茶師の北野 秀一さんが作られている極上「いちのゆめ」

嬉野での茶泊の旅から
日本茶を毎日飲むようになりました。

今年、私の中では大きな変化
薬膳茶は茶葉以外の茶外茶が多いから。

北野さんに美味しいお茶を淹れて頂いた旅から煎茶にどハマり

有機栽培うれしの茶 きたの茶園

有機栽培の肥料は人の口に入るものを使っていると見せてくださったことがとても印象的でした。

お取り寄せした極上いちのゆめ

包んでいるパッケージを開くと

茶畑の風景があって、感動！

とても自然豊かな中にある茶畑

ここで作られているお茶なんだな…と。

美味しいお茶の背景にある
茶農家さんの努力を飲むたびに感じます。

文明の力を総動員で淹れるオットのお茶
美味しさが安定していて、私が淹れるのより美味しい～
（べた褒めして淹れさせています～）

ちなみにこの湯呑み
鮨屋野ではなくて、サカナクションのグッズ（笑）

三煎まで味わいの変化を楽しみながら
おめざを堪能しました。

我が家の自称茶師（笑）
明日も淹れてくれるかな…⁇

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韓国の全羅南道 潭陽(タミャン)にいらっしゃる

私が敬愛する송희자先生が今回も愛情いっぱいのお品を送ってくださいました。

先生お手製の花茶は
どれも美しく、もう芸術の域です✨

まだ開けたくないのでケースに入れたままですが、これは小さな蜜柑に緑茶と菊花が入ったお茶なんです↓

陳皮、茶葉、菊花でカゼの予防のため

王が母に贈った薬膳茶でもあります。

今年も素敵なお花のカレンダーも先生のオリジナル

2021年のカレンダーで송희자 先生に会いに行く予定が立てられますように…

花茶入りのポン菓子

素敵過ぎます♡

頂いた花茶は薬膳Salonのレッスンで分かち合おうと思います。
감사합니다 💖

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2020年最後の仕事は薬日本堂漢方スクールでの講義

コロナ禍の10月に開講した漢方養生指導士初級講座

zoomとLIVEの同時進行が今後定番になりそうです。

漢方の「病因論」
外感と内傷に大きく分けて学びを進めて行きました。

暗記量の多いところですが、セルフメディケーションにも欠かせない理論が詰まっています。

年末年始は寒波到来とのこと
寒邪に気をつけながら
お正月休みのご馳走＆飲み過ぎで湿熱を溜め込まないようにと思う御用納めでした。

右：初代のテキスト汚れすぎ
裏表紙は破れて取れた
でもも捨てられない 〜

来年も全力で講義します！

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12月の薬膳料理教室レッスンテーマは『ハレとケの日の薬膳』

ハレの日も、ケの日も薬膳が料理が食卓にありますように…という思いでレシピ構成を作り上げました。

自家製の濃厚な胡麻豆腐と柚風味の白味噌

薬膳ポイントを散りばめた薬膳うずみ豆腐です

蓮根のはさみ焼き

この時期、免疫力アップに良い蓮根

そして腎陽を補う海老と滋陰作用のある豚肉のフィリングにした焼き物

冬の薬膳に最適です！

下仁田葱と海老のかき揚げ

こちらも体を温めるコンビ！

加熱すると甘さが際立つ下仁田葱

その甘さは長葱の5倍とも言われています。

葱がご馳走になる薬膳です！

ハレの日のご馳走

金目鯛の薬膳ソース

高級魚の金目鯛も喜んで頂きましたが、薬膳ソースも好評でした。

鯛や野菜などでアレンジをしてくださいね。

生麩と豚肉のハリハリ鍋

スープに美味しくなる秘訣と薬膳ポイントがあります。

その美味しいスープで

気を補い温まる薬膳雑炊

旨味たっぷりです！

薬膳フィンガーフード

おせちの時にお重に詰めることもできる酒の肴たち

食事中はパーティションを立てるので

丸いお重に詰めて酒の肴４種盛りにしました

薬膳スイーツ

五味子のジュレと南瓜きな粉

冬至をまたぎましたが、

小豆の甘納豆を鋳込んだ南瓜きな粉

小豆も食薬ですが、お飾りの南瓜の種は南瓜子という食べるお薬です。

全 12品の『ハレとケの日の薬膳』

昨日のレッスンですべて終えました。

コロナ禍での中、

感染防止にご協力いただきながらのご参加、本当にありがとうございました。

4ヶ月ちょっと休んでのSalonの再開
いろんなことを考えさせられました。

不安な日々もありましたが、

薬膳料理を伝えようという気持ちは強くなったと思っています。

どんな時でも美味しい薬膳料理を作って欲しいと思うから。

小休止して、
2021年も喜んでいただける薬膳Salonを作り上げていきますね。

どうぞ美味しいクリスマスをお過ごしください！

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福岡に住んでたのに行ったことがなかった大濠公園

日本庭園ではまだ美しい紅葉が見られました

目的地は日本庭園ではなく、
お隣にある「大濠テラス 八女茶と日本庭園と。」

すでにblogに書いたYAME TEA THE SALONはここの2階でした。

八女茶がコンセプトの大濠テラス

この秋にオープンしたばかりです

九州各地の食材を具に混ぜ込んだスタイリッシュなおいなりさん

可愛いキャンディ包み

お箸を使わずに食べられるのは、エコだね。

正直期待していなかったカフェでの八女茶が美味しくって嬉しかった！

こだわりの九州各地のグロッサリーも買えます。

つかの間の時間でしたがほっこりしました。

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今日は薬日本堂漢方スクールで漢方養生指導士養生講座初級クラスのお仕事でした。

zoom併用の講義も慣れてきて、

ホワイトボードの文字もチェックしながら進行
文字は十分デカイ！（笑）

漢方の生理学である
気血水、五臓まで進んでいたので「六腑」の働きからスタート

五臓の補佐的な役割の六腑の働きを学ぶと五臓六腑が連携して気血水を生成、運行している流れが見えてきます

理解しつつ覚えることの多いチャプターですが、初級クラスの核となるところ

私も講義をに熱が入りました！

スクールで久しぶりにお会いした
鈴木 養平先生から嬉しいお裾分けを頂きました。

鹿茸入り紅蔘エキス！
正確には「膏」なので、エキスより濃度が高くタイプ

免疫力アップに最強‼️
チュールみたいにチューチューして飲みます（笑）

桔梗も配合されているので、講義後の喉のケアにもいいです！

一包飲むと体がポカポカしてきました。

流石、鹿茸入りだわ～
これ飲んで来週も日曜返上で頑張ります！
ありがとうございました。

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今日も『ハレとケの日の薬膳』を開催しました。

メインの金目鯛の薬膳ソース
日に日に金目鯛に脂が乗って大きくなって来ています。

冬の味覚も存分に味わっていただく薬膳レシピを構成
今日も一品目の薬膳うずみ豆腐から美味しい笑顔がいっぱいでした♡

来週も『ハレとケの日の薬膳』を開催します。

ご参加の皆さま、お腹を空かせていらして下さいね。

お待ちしております♡

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今月のレッスン『ハレとケの日の薬膳』のひと品

『下仁田葱と海老のかき揚げ』

体を温めて、寒気から始まるカゼの引きはじめにも良い葱
寒い日はもちろん
冷え症改善にも良い食べるお薬です。

一年でいちばん美味しい季節
いろんな葱がありますが、

下仁田葱は心地よい辛味と風味
加熱した時に引き出される抜群の甘みが最高です！

今日のレッスン中もかき揚げを揚げているときに生徒様から「いい香り〜」とお声が上がりました。

葱がご馳走になる
『下仁田葱と海老のかき揚げ』

農家さんから取り寄せた下仁田葱で作っています。

明日も『ハレとケの日の薬膳』開催します。

ご参加の皆さま、お待ちしております。

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早起きをして羽田空港へ

今回の来福の目的は
YAME TEA THE SALON

今や京都宇治を抜いて日本一と称する八女茶

美味しいのは星野村に行って納得
高級煎茶や玉露を買ってきて日々その美味しさを実感している

日本一と言える理由が何なのか
どんな形で世界への挑戦をされているのか
また、あらゆるジャンルの料理を食す現代人にどのような形でプロモーションされているのか

などなどを知りたくて

弾丸福岡日帰り！笑

八女茶技術員代表の椎窓孝雄氏からお話を聞きながらテイスティング

まずは伝統本玉露で「しずく茶」

小ぶりの蓋碗で濃厚なうま味と甘さをほんの数滴すすり飲むので「しずく茶」と言います。

八女の玉露だから、この飲み方ができるとのこと。

飲み終えた後の茶葉は岩塩と塩ポン酢で美味しくいただくことができます。

10月に八女に行った時に「しずく茶」を頂いて夫婦で感動

お道具は一式すでに持ってます！

改めて飲み方を聞かせていただけて良かった。

煎茶スパークリング

炭酸水メーカーを使って煎茶スパークリングのデモンストレーション

これはおもしろい！

ほうじ茶氷締め

ほうじ茶を淹れているときに

お部屋いっぱいに香りがたったことにまず驚く

お味も今回はこれがいちばんの驚きだった

玉露や煎茶に比べると下に見られるほうじ茶だけど、料理とのペアリングは幅が広いのではと思う。

もちろん、どのほうじ茶でも
この美味しさになるわけではないとのこと。

八女伝統本玉露氷出し

これは究極の旨味と甘さを追求する淹れ方なのでしょう。
ワインでなくとも、リーデルのグラスがよく合いました。

水色（すいしょく）は淡いですが、味わいは深い

弾丸福岡
行って良かったし、お勉強になりました！

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心友の案内で鎌倉散策

北鎌倉駅すぐ近くのナポリピッツア人気店へ

ナポリピッツアだけど

京の町屋風なのが鎌倉らしい

土曜日で時間制限交代制のランチでしたが

夜ならゆっくりといろんなお酒も楽しめそうです

ディナーを控えていたので軽めのランチセットにしようと…

前菜プレートの後は

もちろんピッツア

鎌倉野菜を使ったパスタ

4人でそれぞれをシェア

l

これらが軽めかどうか謎！笑

でもランチの後

紅葉の鎌倉をよーく歩いたから良しとする！

Takeru_Quindici　(タケル クインディチ)

予約してから行った方がいいですよ

飛び入りのお客さん、よーさん断られてましたから！

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生徒様から超キラキラのお菓子を頂戴しました✨

クッキーではなく…

今のように日本人がゼリーに馴染みがなかった
昭和初期には既に商品化されていた村上開新堂の特製ゼリー

どっしり重めのゼリーは歴史の重みだな…と。

箱開けてビックリでしたが、
コニャック味があるのに目が釘付け～笑

琥珀色がコニャックと書いてあったので、
これだ～！と取り上げて食べたらチョコ味やった～

続けてもう一個食べたわよ～
コニャック味‼

ちなみテイストは、
チョコレート、コニャック以外に
コーヒー、ヴァニラカスタード、ミルク（ピーチ入り）、ペパーミント、赤ワイン、抹茶、いちご、オレンジでした。

すごいな昭和初期にこれだけの味のラインナップ
感動しちゃった。

右から呼んだら「新開」やな〜っていつも思う（笑）

ありがとうございました♡

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12月のレッスンを開催しながら、
2月のティーペアリングのレッスンのドリンクを選抜中

ティーペアリングは6種類以上ラインナップする予定ですが、

お気に入りの日本酒もご紹介したいと思っています。

井上酒造の百合仕込み
無濾過生原酒は秋の仕込みがなかったそうで残念！

秋あがりを発注した時に
杜氏の井上百合氏から次は4月11日の春搾り（蔵開き）限定発売とご連絡をいただきました。

純米大吟醸、純米吟醸、特別純米、いずれも無濾過生原酒造りだそうです。
楽しみに春を待って、ダース買いするぞ！

また、12月28日23時15分からテレビ朝日系で放送予定の「ニッポンの酒」で百合仕込みが紹介されることをお知らせくださいました。

本当に本当に素敵な酒造なので、ぜひご覧になってください！

今日届いた秋あがりも特別純米も、
純米吟醸も美味しいお酒です！

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生徒さまから、と～っても素敵なお菓子を頂きました。

もみの木の木箱に入れられています

丁寧に一個ずつ包まれているので、お包みを開けるのがワクワク♡

長門屋 奥州銘菓の香木実 「かぐのきのみ」

黒糖をまぶした餡で包まれていて、
上品な甘さできな粉かと思ったくらい♡

古来より日本のみに自生する在来種の鬼くるみが鋳込まれています。

薬膳ではクルミは「胡桃肉」(ことうにく)という生薬名がある食べるお薬なのですが、
このお菓子の説明に書かれていたことがステキでした。

『くるみは「久留美」とも呼ばれ、幾久しく美味しさを留める縁起の良いもの』

伊勢志摩サミットに御用命
世界に通用する究極のお土産グランプリとのこと

ホント素敵すぎるお菓子です。

一粒ずつ噛みしめて味わいました。
ありがとうございました♡

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週末も薬膳料理教室を開催しました。
薬膳フィンガーフードを皆さま写真バチバチからスタート！

『ハレとケの日の薬膳』全12品のうち
おせちの重箱にも詰められる薬膳フィンガーフードを数品ご紹介しています。

フィンガーフィンガー以外にも

普段のおかずにも、ハレの日の料理にも
活かしてもらえる薬膳料理たちをコース仕立てでお召し上がりいただいています。

薬膳うずみ豆腐

金目鯛の薬膳ソース

シャンパンマッコリとともに全12品お楽しみいただいています。

『ハレとケの日の薬膳』のレッスンも折り返し
これからご参加の皆さま、お待ちしております♡

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12月のレッスンひと品目にお召し上がり頂いている「薬膳うずみ豆腐」

簡単に作れる自家製の濃厚胡麻豆腐を忍ばせて、道明寺、蟹身をのせて蒸します。
そして、柚子の効いた白味噌のおつゆをはって仕上げます。

この時期、温まる食材も大切ですが、
忘れてはいけないのが乾燥対策の潤い食材

薬膳うずみ豆腐は、たっぷりの胡麻と本葛が潤いを与えてくれます。
血の巡りをよくする蟹と三つ葉はあしらいに。

薬膳Salonオリジナルの薬膳うずみ豆腐
今日も喜んでいただきました。

明日のレッスンも心を込めて作りますね。
ご参加の皆様、お待ちしております。

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Marin Farmでブランチのあと…

景色がガラッと変わって…

買い出し〜

まずは海のもん

アジ詰め放題やて〜〜〜

目を引いたのは生きてるアオリイカ↓

どれも新鮮で安いわ♡

丸吉商店、結構な人気店でした。

お次は長井水産

飛ぶように売れるアジフライをつられて買う（笑）

心友おすすめ新鮮野菜が買える「すかなごっそ」

ここはホントいい‼︎

近かったら通う‼︎

さかな館もありますから！

ごっそり買い出しをしてサンセットを見るスポットへ

レモンチェロを飲みながら

チーズバーガー＆ポテト

夕日に続く光の道

サンセットと富士山

珍しくアウトドアを満喫した一日でした。

海の家を持つ心友の最強アテンドに感謝♡

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薬膳Salonのレッスンで毎回お出しする度に大人気のきな粉たっぷりの南瓜の薬膳スイーツ

可愛い南瓜型に成形
南瓜の種をトッピングして仕上げます。

パクっと一口で食べられる

フィンガーフードサイズなのですが、

小豆や黒豆の甘納豆
または胡桃など、

中にいれるものも薬膳的食べるお薬で薬膳度をアップさせています。

南瓜、きな粉ともに胃腸の機能を養い、「気」を補う食材

甘味は食材の味を損ねないあるものを使っています。

きな粉も黒胡麻入りなので、補血力もアップ！

レッスンでいつも可愛い〜🎃
とお声が上がる薬膳スイーツです。

今月のレッスンでは五味子のジュレと一緒にド・ストライクの薬膳スイーツをお召し上がり頂いています。

これからご参加の皆さま、お楽しみに！

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湘南の海の見えるホテルにStay
朝起きるとこの景色

カーブした海岸の先に富士山
うちのリビングから見える富士山よりかなり大きくて朝から夫婦でテンション上がった！

朝食は抜いて少し車を走らせました…

段々晴れてきて空も海もキレイ！

ブランチは海を見ながらここで！

三浦野菜や地のお魚料理が楽しめるMarin farm

心友がテラス席を予約してくれていました

どのセットにもたっぷりのサラダ付き

メインはお肉やお魚、パスタなどから選びます

ギリギリ外でお食事が出来る気候の中
どんどん晴れてきて朝から幸せな海時間！

食後は海岸をお散歩して…

サンセットまで買い出しへ
つづく…

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今月は『ハレとケの日の薬膳』を開催中です

今回は大きさの違う陶器の２段重がメインセッティングのテーブルでお迎えしております。

薬膳お節にもなるレシピもご紹介しながら…

免疫力をアップさせる薬膳料理
全12品をお召し上がり頂いています。

体を温め、消化に良く
気血を補い巡らせ
潤いを与える薬膳料理の数々です。

コロナ禍で迎えるChristmasや年末年始ですが、
ハレの日もケの日も
体に良い薬膳料理で体調を整えられるようにお伝えしていきますね。

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