美食家の心友たち絶賛のお鮨屋さんへ
カウンター6席のみの予約困難店「すし波良」さん
貸切の貴重なお席にお誘いただきました。
ワイン通ご夫妻から♡
クリスタルのマグナム🥂
蜜のような味わいが4時起きの体に染みたぁー
まずは美味しいつまみ編！
香箱蟹の紹興酒漬けは初めてのお味でした
お酒に合う美味しいつまみがたくさん！
CHABLIS GRAND CRU BOUGROSを味わいつつ
つまみの後半から挟まれた握り
ミレニアムのCORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU
美酒にも感動！
美味しいって幸せだ
師走の口福に感謝♡♡♡
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
12/25（土）12時～『冬の潤い薬膳レシピ』に空席ができました。
薬膳Salonレッスンスケジュール
2020年10月にオープンした表参道の「デンクシフロリ」
Michelin 2つ星「傳」のシェフ、長谷川 シェフ
同じく2つ星の「フロレリージュ」の川手 シェフが「串」をテーマにコラボレーションするレストラン
櫻井焙茶研究所でお茶のコースをいただく前
近くなのでこちらでランチを
一品目はブータンノアール
揚げてあるブータンノアール初めて！
辛子＆スライスした林檎でさっぱりと
2品目
イワシの串とレバームース
これはワインなしでは無理！笑
がんも✕椎茸✕トリュフ
これが一番美味しかった！
カウンター越しに並ぶ土鍋が気になっていたら
有田焼の土鍋とのことで、〆に登場
木の芽をいっぱい乗せた筍ご飯
お焦げが美味しい～と思っていたら、、、
牛肉のカルパッチョを乗っけてくれました
山葵付きで
激しく美味！
デザートはしっかりとしたプリン
抹茶のソースで
茶葉がちょろりんとふりかけられていました。
お料理も美味しいし、マダム、シェフはじめ、
お店の方々もとても感じがよい
次は緊急事態宣言解除後にディナーで行きたいです♡
HPはこちら⇒デンクシフロリ
【薬膳料理教室 薬膳Salonよりお知らせ】
3/31（水）12時『自家製チャーシューと薬膳ダレ』空席がございます
レッスンのお申し込みはこちら⇒☆薬膳Salonレッスンスケジュール
突き抜けるような青い空
暑い夏の日に鎌倉で美味しい中華を…
美食家ご夫妻たちと
イチリンハナレへ
お品書きはこちら
雲丹を乗せた贅沢なおこげ
渡り蟹
韓国のカンジャンケジャンを思い出す
よだれ鶏
続いて餃子投入
これ最高！
これも最高↓
山椒の麺！
私はワインでしたが、
ドライバーのオットが飲んでいた
シュッワシュワの桃のティーがすごく美味しかったのが記憶にずっと残っている
フカヒレ
ティーが美味しかったと言いながら、
これではワイン飲まずにはいられないよね
フカヒレ に追いごはん（笑）
で、トリュフですから！
蛸
佐島の蛸
美味しすぎる♡
ワタシレアニガテなんだけど…
問題なしっ！かつ美味な山形牛のサンド
つぶつぶはエゴマのピクルスです
五島列島の…
失念… クエの仲間らしい
坦々麺
〆は釜揚げしらすたっぷりの…
炒飯
桃のデザート
中国茶
最後は焼き菓子＆チョコetc
シェフが気さくで食材、調味料、器など
いろいろお話をしてくだり、さらに楽しく美味しい時間でした♡
9月に入りましたが、もう少し夏休み
…というか
今年はほとんど休んでますが…
薬膳Salonを始めてからはずっと慌ただしく、
この数年は訪韓することも多く、時間に追われっぱなしの日々
慣れないゆっくりした時間の過ごし方も
最初は戸惑ったけど、今はできた時間を好きなことに費やす楽しみが生活にできました。
そのほとんどが「中国茶」
机上で復習をしていると、過日のご馳走に使われていた中国緑茶を思い出した。
茶禅華で頂いた中国緑茶が使われた一品
「黄山毛峰」という安徽省黄山市が産地の烘青緑茶が使われたなんとも上品な煮麺
これがスターターの一品で干し鮑のコースが始まった。
これ再現しよう！
と思ったまま紹興酒の飲み比べでほろ酔いになり
コレ↓ 写真ボケボケ （酔ってたのか⁉︎）
すっかり忘却の彼方だったけど、復習していて記憶が蘇る。
余っている素麺で作ってみよう。
折角なのでお蔵入りさせていた
茶禅華の「干し鮑と季節のおまかせ料理」もアップしておきます。
蛤の春巻き
酔っ払い蟹
蜜汁叉焼
酢橘の中に海老いっぱい
雉雲吞湯
吉品干鮑
もう一つの鮑料理は、
清蒸鮑魚
黒椒鶏腿
無花果を挟んで
紅焼魚翅（フカヒレね）
四川排骨
炊き立て土鍋ご飯で…
麻婆豆腐
さらに…
麺も！笑
デザートたち
温かい杏仁豆腐と冷たい杏仁豆腐の食べ比べ
個室でゆっくりと2つ星の中国料理を堪能しました。
帰りは（血はつながっていませんが）可愛く頼もしい甥っ子がハイヤーを用意してくれてほろ酔いながらも快適に帰宅。
この日のご馳走を思い出し、
今日は龍井を飲みながら、緑茶煮麺のレシピを構想中。
ずっと行きたいと思っていた
月島の韓灯に連れて行ってもらいました♡
韓灯（ハンドゥン）
TBSの「おびゴハン」で韓国料理をご紹介されていた金順貞オモニのお店です。
久しぶりのマッコリで乾杯
白菜キムチ、カクトゥギ、韓国海苔をつまみながらのマッコリ
つゆだくなチャプチェやキムチチヂミ、チョレギサラダなどを食べてから焼肉へ！
美味しいタンとシャトーブリアンの焼肉
ここのタンは国産牛の生で注文が入ってから切るそうです。
オモニに焼いて頂いてタンの部位違いの食べ比べ
そしてシャトーブリアンを塩で味わい
〆はチョングッチャン
焼肉がメインのお店でしたが、
スタンダードな韓国料理をマッコリとともに味わえて、「また韓国に行きたいね～」と言いながら、私の韓国ツアーの思い出話。
早くコロナが終息して、また韓国で美味しいマッコリを飲みたいと心底願います…
韓灯の電話番号は箸袋をご覧ください↑
溜池山王にある The Capitol Hotelへ
ひと足早い桜の開花とお琴の生演奏で目と耳で楽しみ
オールデイダイニング ORIGAMIへ
ここの「アップル・パンケーキが美味しいよ～」とご案内頂きました。
これパンケーキ⁉︎
クレープじゃないのってくらい、ホント薄～い！
バターとメープルシロップをこの薄いパンケーキにシミシミにしていただきました。
林檎の酸味も相まって、上品なお味～♡
これ、あっという間に完食してしまう危険な美味しさ（笑）
バナナケーキも美味しいから
旦那ちゃんへのお土産に…とプレゼントして頂きました。
バナナがたっぷり2本入っているんですって！
暇な休日（ずっと休日やけど）
ありがたく夫婦でおやつの時間ちう
ありがとう♡
半月以上前ですが、
仲良しかしましトリオで新年会
「ここ美味しくて一人でも来るのよ～」という
おでんのお店へご案内頂きました。
「おでん」と言っても、
こちらは懐石の技法で作られ、一品料理も楽しめる素敵なお店でした。
好きな食材の焼き物をつまみ
お酒とおしゃべりを楽しむ至福な時間
厳選素材の一品料理を楽しめる割烹スタイル
ここ近所やったら、私も一人で通いそう～
焼き白子
日本酒飲みたくなるけど、訪韓前の夜だったのでセーブ
ぬた和え
青菜とお揚げの炊いたん
海老芋のから揚げ
海苔の澄まし汁
そして、おでんもお上品
生湯葉
牡蛎は田楽味噌で
牛すじ
この他にもおでんをいろいろ楽しんで、
〆はオススメの土鍋ご飯
美味しそうな大しじみの澄まし汁も一緒に
一品料理が美味しいので、
わがままを言って、カキフライ、鰺フライ、ポテサラをちょっとずつ添えていただきました。
炊き立ての土鍋ご飯の美味しいこと～！
ご飯がホント感動的に美味しかった～♡
食べきれなかった土鍋ご飯は、おにぎりにしてくださり夫のお土産に。
めちゃ喜んでました（笑）
わらび餅をいただいて、ご馳走さん
万ん卵 ほんと美味しかった♡
二次会はこちらへ
東京の夜、なかなか綺麗やん
また乾杯して、ここでも話は尽きないかしましトリオ
息子さんのボトルらしいけど（笑）
ありがたくいただいておきました♡
素敵なBAR
名残惜しかったけど、翌朝早朝フライトだったので一杯だけ。
またこのコースでぜひ♡
☆薬膳Salon レッスンスケジュール
※3月の募集開始
※2月はすべて満席ですがキャンセル待ち受付中
空席ができ次第、キャンセル待ちの方よりご案内いたします
お気軽にお問い合わせください
💡5/2～5『韓国伝統酒を楽しむ4日間』ツアーのご案内
GW このツアーで特別な体験をしてみませんか？
関空、福岡、名古屋、成田など、どこからのご参加でも大歓迎！
5/2（土） 午後2時 釜山金海空港集合です
全羅南道・全羅北道・光州の全８ヶ所で伝統酒について学び、味わう日本初のツアーです！
どなたでもご参加いただけます
友人やご家族とご一緒も大歓迎です☆
✈️このツアーにはエアーチケット付いておりません
各自でご手配いただくか、三進トラベルサービスで手配をさせていただきます
ご自身でエアーチケットを準備される方は、値上がりする前にお早めにご手配ください。
【お申し込み先】三進トラベルサービス
電話：月～金曜 10時～18時
0120-988-134
大晦日にミシュラン京都 星付きのお蕎麦屋さん
おがわへ
外で一時間
中で一時間待ち
マジか…と思ったけど
待てば待つほど、ここで帰れないっ…となり、ただ待ち続けた
やっと店内に入り、waitingの席で待つ間に注文を決める
蕎麦が茹で上がるまで時間がかかりそうだったので、酒のつまみも共に。
豆腐餻と焼き味噌を冷酒で。
この焼き味噌が美味い！
味噌の中から柚子、葱、ナッツの風味、食感が楽しめる。
酒のつまみが尽きるころ、やっと蕎麦が来た。
夫はざる
私は鴨せいろ
蕎麦はコシが強いタイプではないが風味が良い
蕎麦つゆは甘くなくて食べ飽きない
夫はえらく気に入ったようで、
すぐにざるの「おかわり」を頼んだはりました。
蕎麦で充分満腹になり、
堪能したので
もう年越し蕎麦は必要なかった。
最後は蕎麦湯でほっこり
お蕎麦食べ終わるまでに2時間半
えらい時間かかったけど、丁寧なお仕事と感じの良い接客で心地良かった。
開店と同時に行くことをお勧めします。。。
☆薬膳Salon レッスンスケジュール
※1月はお休みです
※2月はすべて満席 キャンセル待ちで承ります
お気軽にお問い合わせください
💡5/2～5『韓国伝統酒を楽しむ4日間』ツアーのご案内
GWの旅行で特別な体験をしてみませんか？
関空、福岡、名古屋、成田など
どこからのご参加でも大歓迎！
✈️5/2 午後2時 釜山金海空港集合
エアーチケットが値上がりする前に手配ください。
全羅南道・全羅北道・光州の全８ヶ所で伝統酒について学び、味わう日本初のツアーです！
どなたでもご参加いただけます
友人やご家族とご一緒も大歓迎です☆
【お申し込み先】三進トラベルサービス
電話：月曜〜金曜10時〜18時
0120-988-134
少し前ですが、、、
今年１月の『新開ミヤ子と行く韓流美膳の旅 冬のソウル編』
ツアーメンバーの皆さんとプチ同窓会@HASUO
シェフ監修のノンアルアペリティフ
胡瓜、パイナップル、えごまの葉を低速ジューサーで栄養を壊さず絞ったアペリティフ
体内クレンジングができて、
お食事前の胃の働きを活性化できるそうです。
乾杯が続いてからお食事スタート！
HASUOのディナーはこれが楽しみ♡
真鍮の器に盛られた16種類のパンチャン
これで2人分です！
韓方Nutsがいいアンジュ（おつまみ）でした！
クチナシ（生薬名：山梔子）で色付けされた定番の七折板
えごまとイイダコのジョン
エゴマのプチプチ感が見た目もしっかりわかるように、お口でも噛むたびに風味がはじけました！
持込させていただいたキダリム16
黒米で作られたマッコリはアントシアニンが豊富で美容に良いマッコリ♡
酸味が心地よく、韓国料理にピッタリ！
定番のビーツのチャプチェ
真鍮に入るとマッコリの味がグレードアップするような気がするね（笑）
彩野菜をサムジャンでつまみながら生マッコリ
生野菜はメインのために…
メインは骨付きワンカルビ！
シェフが説明をしながら骨から丁寧にカットしてくださいました
特製ダレに数日漬けて仕込まれるため、
予約したお客様の分ごとに準備されているそうです。
（DINNERは予約必須）
〆は参鶏湯
HASUOは鹿茸入りの参鶏湯
お味もいい～♡
シェフのオモニム（お母様）が韓国の薬房で合わせてもらっている双和茶
双和茶の「双」は陰陽をあらわし、
最後に体内の陰陽を調和する韓方茶でお食事を〆る
今回もお食事もホスピタリティの心もたくさんいただきました。
ツアーメンバーの皆さま
HASUOのシェフ&奥様 カムサハムニダ～♡
薬膳料理教室 薬膳Salon レッスンスケジュール
6月は下記のレッスンに１席のみ空席があります
6/28（金）レッスン2『便秘の薬膳』
💡韓国一の食の宝庫 全羅南道の名誉広報大使に就任しました
新開ミヤ子の韓国旅行記は⇒こちら
【雑誌掲載のお知らせ】
週刊朝日MOOK「家庭ではじめる漢方」2019
2月に日韓酒文化交流会 理事でもあるポテサラ男爵にご案内していただいた恵比寿の酒 秀治郎
理事のMINAKOさんと３人で13種類の美酒を堪能しました！
酒のつまみも美味しくて大変気に入り、
昨日は心友ご夫婦と4人で再訪
今回も、どれも美味しい11種類！
基本、女将さんにお任せでその日のベストを出してくださいます。
酒器三種で飲み分けていくのも味の変化を感じられ
話も弾んで面白い！
つまみが美味しく、日本酒とのマリアージュを楽しめます
本鮪の中落ちはスプーンでかいて…
海苔で巻いていただきます！
〆の蕎麦がコシが強くて、めっちゃ好み♡
今回は紅芯大根のおろし蕎麦
前回は酢橘蕎麦
昨夜は秀治郎さんがいらしてて、一緒にポーズ（笑）
後ろにある絵とそっくり～笑
酒 秀治郎
日本酒好きな方はぜひ♡
昨夜は二次会で自由が丘へ
もう一組の心友夫婦もJoinしてCh.Margaux2001
Nお兄様ご馳走様～！！！
連休にAMANのザ・ラウンジでBlack Afternoon Tea
甘いものは得意ではないけど、
甘い宝石のようで美しい
PETIT SWEET いっぱい
甘くないお皿は、
ケバブサンド 、ローストダックと金時人参のタルタル
カリフラワームース＆パルミジャーノチーズetc
オレンジのスープwithシャンパンスプーマ
プレーン＆抹茶のSCONE
チョコレートのトランクにはberryたち
33階からの眺望は冬の日差しがキラキラ
久しぶりに会った大好きな人と過ごした時間でした…
快晴で気持ちの良い元旦でしたね。
この空のように明るい2019年でありますように！
どうぞ本年もよろしくお願い致します。
今回は大阪から始まり、
ちょっと京都入りした後に滋賀県へ
そしてまた京都へ戻った年越し関西の旅でした。
まずはCA時代の大好きな先輩 KanaさんとLunch
6年ぶり～⁉︎
北浜の素敵なFrenchのuniqueに連れて行ってもらいました。
アミューズから盛り付けが美しい！
結構なボリュームでしたが、
積もる話の中、３時間かけて美味しいフレンチを堪能しました！
話足りず、さらにTea time
独身の頃、どれだけ一緒にワインしながら語ったか…
一緒に飛んでた 17年くらい前〜（笑）
この頃、フライトの休みを合わせてソウルや
冬のソナタにハマって一緒に江原道の春川も行ったな・・・
人生で忘れられない時間。
今は大阪と福岡でフラダンスの先生をしてるKanaさん
CA時代から変わらないカッコいい女性です✨
生き方が出る年齢になったな～私たち
2019年も頑張ろうと思えるPowerもらったわ！
【3/20（水）~23（土）】広報大使新開ミヤ子と行く
『全羅南道の美食と神秘の海割れツアー』募集中です
全羅南道ツアーは、どなたでもご参加いただけます！
10/29に一夜限りの素敵な日韓コラボDinnerが開催されました…
広尾のOdeにソウルの江南にあるTocToc 金シェフが来日されて、 生井シェフとの共演。
アジアンベストレストラン50にランクインしたTocToc
話題になっていたので、今年の夏ソウル滞在時にDinnerには行っていました。
今回はコラボということもあり、
伺った時より韓国料理、食材が散りばめられていて
一皿目からハートをつかまれる素晴らしい日韓のフュージョンでした…
「そのまま手でお召し上がりください」
…に赤い座布団まで食べようとした心友
シェフに止められ、一皿目から皆で大爆笑～～～
ワインのペアリングなんと12グラス
ほろ酔いでメニューをお店に忘れて、
料理の記憶がところどころ欠落
そこは、しれ～っと写真だけで。。。
生の鯖が苦手だった金シェフが日本のしめ鯖で美味しさを知ったとのこと。
韓国産のキャビアを持参されてTopping
ビーツのソースも添えて。
そして、手前のしめ鯖には1年物の大根のチャンアチがキャビアとしめ鯖の間にサンドされていました。
金シェフお手製の大根のチャンアチは塩と黒砂糖だけで漬けているそうです。
全羅南道の白羊寺で精進料理からもインスパイアを受けられたとのこと。
私は白羊寺にテンプルステイをしたことがあるのですが
いつか、韓流美膳の旅でもご案内しますね！
食用花があしらわれたオリーブのパイが激うま！
中には金箔をまとった白子！
これだけでなく・・・
ソースを注いでいただきます…
お次もかわいい食べられるお花をのせた
蕪と蟹のお料理
蕪の中にも蟹
そして、こちらにも蟹のあんかけソース
お魚料理は…
のどぐろ！
下には金シェフが持参された浦項（ポハン）のほうれん草
浦項のほうれん草は潮風を浴びて育つため、美味しいのだそう。
私、初耳だったので勉強になりました。
一同、感動ものだったメイン！
ホロホロ鳥の上に高麗人参のエスプーマ
そして参鶏湯のスープを煮詰めて濃縮させたものを注いだ美しいお料理
これには、歓声が上がっておりました！
デザートに施された工夫
食材の組み合わせも素敵～♡
柿に細～く入った切れ目には発酵バターとカラスミ
フェンネルの花もインパクトのある味で、お口の中でええ仕事してました！
栗の渋皮煮
韓国風胡麻おこしのヨッカンジョン
酒まんじゅう
枝に紛れているチョコレートを探せ～状態（笑）
コレ、私のドストライク！
柿のソースの下に五味子のシャーベットが忍ばせてありました！
お次は、キャラメルのジェラートにきな粉
日韓デザート対決
いや、素晴らしいコンビネーション楽しかった～
愉快なメンバーたちと笑いすぎて
時折涙をだしながら美味しくいただきました。
※美しい料理の写真は親愛なるメンバー作
素敵な一夜限り宴を作り上げたシェフたちを囲んで…
なんか、不思議な囲み方になったけど。。。笑
毎月やってほしいわぁ♡
10年ぶりに会う友人とディナー
野菜いっぱい食べたいと思い、予約困難な蒲田のベトナム料理店 ミ・レイへ電話をしたら意外にサクッと予約GET！
海老の生春巻きと牛肉とレモングラスのサラダから！
このサラダ、ミントもきいていて、ベトナム料理を作る特有の甘酸っぱい味付けと、よ〜〜合う！！！
お次は大好きなフエの代表的な料理のひとつ バインベオ！
米粉のもちもちさと海老粉の旨味でパクパク食べてしまう美味しさ。
でも結構お腹膨れるよ、コレ（笑）
そして、外せないバインセオ！
オムレツとちゃうよ。
米粉の生地にターメリックで黄色くしてあるので、パリもちの食感。
中に野菜たっぷり包まれているんだけど、さらに葉野菜で包むから野菜度高い！
〆は蟹とトマトのビーフン
これも、たっぷりの野菜を乗っけて食べる汁ビーフン！
デザートはベトナム風お汁粉
ココナッツミルク味のお汁粉の中には薩摩芋が包まれた大きなお団子
甘かった〜〜
お米、雑穀の販売、雑穀料理の先生もされている雑穀クリエイターの持田怜美さん
プロのお話は勉強になりました！
10年ぶりだったけど「食」の話題はいつの世も尽きないね！
大好きなチャイニーズレストランChinois歩歩路さん
１月に小田原で再オープンされたご案内を頂いていたのですが、なかなか行けず…
やっと昨日レッスン後に品川から新幹線に乗り、心友たちと小田原へ！30分足らずで小田原に到着.
意外と近いのね〜 小田原駅から向かう途中、小田原城もあり気分はすっかり小旅行…
歩歩路が築地にあった頃、吉澤シェフのチャイニーズが大好きで薬膳Salonのスタッフたちや友人たちとも度々伺っていました。前菜から丁寧なお仕事が滲みてている美しい中華。健在でした。 いや、パワーアップされていた！
美しくて美味しい前菜たちは圧巻〜✨
小田原の豊かな食材で季節感も心地よく感じられ、野菜たっぷりの上、地元の魚介、お肉料理までしっかり！久しぶりの吉澤シェフの絶品チャイニーズ大満足でした❣
take2
take3
大好きな人たちと美味しい料理で囲む食卓は人生の一番の幸せ✨まもなくシンガポールに発つ心友との晩餐でもあり、温かく幸せな食卓でした。吉澤シェフ＆奥さま 久しぶりにお会いできて嬉しかったです✨
また伺いますね〜‼
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銀座にある最近お気に入りの中華へ 
今年、３回目の「江戸中華やまの辺」さん
今回はもうすぐ日本を離れる心友との晩餐でお伺いしました。 
毎度、どんぶりサイズで食べたい春雨のカラスミ和え
鉄板の美味しさ〜 
フカヒレのスープは旬の冬瓜＆じゅん菜で… 
初鰹はピリッと辣油をからめて 
鱧の春巻き 山椒塩で 
岩中豚と海老の焼売＆クラゲ 
なんと、ウシガエル～～ with 花山椒
生きたまま仕入れたウシガエルをさばくそうです…
今回のメインの食材はこちら！ 
黒鮑を土鍋仕立てで… 
黒鮑の肝をソースにして雲丹のせ 
下には旨味の下敷きになったご飯 
〆は坦々麺！ 
きな粉アイスまた杏仁豆腐 
今日も、很好吃〜〜
日本を発つ心友と離れても繋がるご縁と
今度はシンガポールで美味しいChineseをする事を願って 
銀座やまの辺 江戸中華
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