10/29に一夜限りの素敵な日韓コラボDinnerが開催されました…
広尾のOdeにソウルの江南にあるTocToc 金シェフが来日されて、 生井シェフとの共演。
アジアンベストレストラン50にランクインしたTocToc
話題になっていたので、今年の夏ソウル滞在時にDinnerには行っていました。
今回はコラボということもあり、
伺った時より韓国料理、食材が散りばめられていて
一皿目からハートをつかまれる素晴らしい日韓のフュージョンでした…
「そのまま手でお召し上がりください」
…に赤い座布団まで食べようとした心友
シェフに止められ、一皿目から皆で大爆笑～～～
ワインのペアリングなんと12グラス
ほろ酔いでメニューをお店に忘れて、
料理の記憶がところどころ欠落
そこは、しれ～っと写真だけで。。。
生の鯖が苦手だった金シェフが日本のしめ鯖で美味しさを知ったとのこと。
韓国産のキャビアを持参されてTopping
ビーツのソースも添えて。
そして、手前のしめ鯖には1年物の大根のチャンアチがキャビアとしめ鯖の間にサンドされていました。
金シェフお手製の大根のチャンアチは塩と黒砂糖だけで漬けているそうです。
全羅南道の白羊寺で精進料理からもインスパイアを受けられたとのこと。
私は白羊寺にテンプルステイをしたことがあるのですが
いつか、韓流美膳の旅でもご案内しますね！
食用花があしらわれたオリーブのパイが激うま！
中には金箔をまとった白子！
これだけでなく・・・
ソースを注いでいただきます…
お次もかわいい食べられるお花をのせた
蕪と蟹のお料理
蕪の中にも蟹
そして、こちらにも蟹のあんかけソース
お魚料理は…
のどぐろ！
下には金シェフが持参された浦項（ポハン）のほうれん草
浦項のほうれん草は潮風を浴びて育つため、美味しいのだそう。
私、初耳だったので勉強になりました。
一同、感動ものだったメイン！
ホロホロ鳥の上に高麗人参のエスプーマ
そして参鶏湯のスープを煮詰めて濃縮させたものを注いだ美しいお料理
これには、歓声が上がっておりました！
デザートに施された工夫
食材の組み合わせも素敵～♡
柿に細～く入った切れ目には発酵バターとカラスミ
フェンネルの花もインパクトのある味で、お口の中でええ仕事してました！
栗の渋皮煮
韓国風胡麻おこしのヨッカンジョン
酒まんじゅう
枝に紛れているチョコレートを探せ～状態（笑）
コレ、私のドストライク！
柿のソースの下に五味子のシャーベットが忍ばせてありました！
お次は、キャラメルのジェラートにきな粉
日韓デザート対決
いや、素晴らしいコンビネーション楽しかった～
愉快なメンバーたちと笑いすぎて
時折涙をだしながら美味しくいただきました。
※美しい料理の写真は親愛なるメンバー作
素敵な一夜限り宴を作り上げたシェフたちを囲んで…
なんか、不思議な囲み方になったけど。。。笑
毎月やってほしいわぁ♡
