薬膳Salon | 薬膳料理教室薬膳Salon

2012年3月2日

薬膳Salon　薬膳教室追加開催のお知らせ

漢方の理論がスープレシピに満載！
薬膳料理教室薬膳Salon　主宰　新開ミヤ子の薬膳レシピ本
身近な食材でカラダすっきり！
“漢方毒出しスープ”
２０１２年２月　第２刷が重版されました！

薬膳Salon ３月＆４月薬膳教室の空席状況
薬膳料理教室の詳細、お申し込みは
薬膳Salon HPスケジュール３月＆４月をご覧下さい
キャンセル待ちの方には次回の募集時にご案内をお送りいたします

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現在、薬膳Salon３月＆４月のレッスンはすべて満席なため、
たくさんの方々にキャンセル待ちいただいております。

ご希望の日程にご案内できなくて心苦しいのですが、
４月の薬膳教室レッスン１『体内の気とは』を追加開催すことにしました。
（※４月の薬膳教室ですが、３月末からスタートしますのでご注意下さい。）　

レッスン１『体内の気とは』レッスン追加日程
３月２４日（土）１２時～
３月２８日（水）１２時～

薬膳を学ぶ上で欠かせない『気』についての概念、働き、薬膳料理について学びます。
是非このこの機会にご参加下さい！

レッスン１『体内の気とは』より・・・

『体内の気とは』にキャンセル待ちいただいた皆さまにはご案内をお送りしました。
まもなく薬膳SalonのHPにも募集をupいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
　
薬膳Salon　主宰新開ミヤ子

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～薬日本堂漢方スクール～
薬膳美女☆美男レシピセミナー募集中！
詳細、お申し込みは、薬日本堂漢方スクールのHPをご覧下さい。　
３月のテーマは、『薬膳点心』 です！
【日程】３月１９日（月）１１：００～
　　　　３月２０日（祝・火）１１：００～

2012年2月29日

薬膳Salonアンチ・エイジング講座明日よりスタートします！

漢方毒出しスープ
著者：新開ミヤ子
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薬膳Salon 薬膳教室の空席状況
３月、４月の薬膳教室は現在キャンセル待ち受付中です
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明日より薬膳Salon今年初のレッスン３アンチ・エイジング講座がスタートします。

今日は雪の中、何度か転びそうになりながら仕入れに回り、
仕込みに励みました！

今回のアンチ・エイジング講座は『薬膳的！増血プログラム』
いきなり主食がテーブルに並びますよ～

テーブルセッティングのイメージは“モダン・コリアン”って感じです
皆さま、お楽しみに～♪

昨年末、ソウルの市場で仕入れてきた黒米で増血力upさせましょう
ご参加の皆さま、お待ちしております

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日経ヘルス２０１２年３月号に薬膳レシピを１１品掲載しています
　　　　
　　　　　薬膳教室薬膳Salon　主宰　新開ミヤ子の薬膳レシピ
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　　　“豆と雑穀を使った薬膳式デトックススープ”　

気血を補いながら美しくデトックスできる薬膳レシピをご紹介しています

　　　　　　　　　　　　

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３月のテーマは、『薬膳点心』 です！
【日程】３月１９日（月）１１：００～
　　　　３月２０日（祝・火）１１：００～

2012年2月28日

韓国薬膳～韓国風まぐろの漬け～

漢方毒出しスープ
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お刺身やお鮨で食べることの多い“まぐろ”を韓国調味料で美味し～いマグロ丼に！

まぐろはサクで買い、コチュジャンベースのソースを作って
胡麻油＆胡麻も効かせます

現代栄養学的に見ても、タンパク質、血行をよくするビタミンEをはじめビタミン類や、
鉄分も豊富、肝臓の機能を強化するタウリンも含まれています。

またお魚の中でもEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）の含有量はトップクラスとされます。
体や脳の血流を良くし、老化防止にも良い食材といえますね。

薬膳でもまぐろは血を補う働きに優れ、血の巡りも良くしてくれるお魚とされます。
韓国風のヅケにすると、唐辛子やにんにく、胡麻の作用でさらに血流が良くなるはず！

仕上げに紫蘇をたっぷりのせると、魚の解毒に唐辛子とWで働いてくれます。
黒胡麻もふって“補血力”をさらに

山芋をする、または短冊にして、韓国風まぐろの山かけにしても美味ですよ～
補気、補血、補陰、活血のまぐろの韓国薬膳山かけになり、
冷たいお刺身も韓国料理ならお腹からポカポカ！

薬膳Salonの韓国料理教室でも食材の働きとともに、
ご紹介しようと思っている韓国薬膳レシピです

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３月のテーマは、『薬膳点心』 です！
【日程】３月１９日（月）１１：００～
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2012年2月26日

東京ガスの料理教室　“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”

漢方毒出しスープ
著者：新開ミヤ子
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昨日、東京ガス横浜ショールームのお料理教室で
“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催させていただきました

横浜ショールームのお料理教室は４８名が参加いただける
東京ガスの中で一番大きなお教室で、と～っても広い素敵なスペースでした

写真におさまりきれない広さです

初めの１時間は私の韓国薬膳デモンストレーション
続いてお隣の調理実習スペースで６名ずつ８班で皆さまと韓国薬膳を作り、
食事の後、薬膳のレクチャーという盛りだくさんな３時間でした！

韓国の伝統的な食器に盛りつけたので、皆さまお写真をたくさん撮っていらっしゃいました
私が付けていた韓国のチョゴリのようなエプロンもカワイイ～と言っていただいて、
私の写真もバチバチ撮っていらっしゃいました～

レッスンメニューにはありませんでしたが、自家製のキャベツのキムチ持参しました！

ボリューム満点でしたが、
皆さまから『美味しいからいっぱい食べられます！』『野菜たっぷりで嬉しい～』との
お声をたくさんいただいて、とても嬉しかったです

広いお教室ですがパワーポイントでのレクチャーもモニターが２台あり、
後ろのお席の方にも見やすく、本当に素晴らしい環境で私も感動です

１７５名のお申し込みをいただいていたとうかがい、
たくさんの方々が韓国薬膳にご興味も持っていただいたこと、とても嬉しかったです。
ご参加くださった皆さま、お申し込みいただいてお会いできなかった皆さまにも御礼申し上げます。
ありがとうございました

韓国薬膳のお教室を終えた後、横浜ショールームの企画ご担当者様から
一緒にお食事いかがですか…とお声をかけていただいて、
韓国薬膳をスタッフの皆さまと７人で楽しくいただきました！

大人数のお料理教室が滞りなく開催できるのも、
キッチンスタッフの皆さまの素晴らしい技量と心配りのお陰です。
東京ガス横浜ショールームの皆さま、本当にお世話になりました。

また薬膳やキムチ作りなど、
ご参加者様に喜んでいただけるお料理教室ができれば私も幸せです

ありがとうございました。

薬膳料理教室　薬膳Salon主宰新開ミヤ子

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３月のテーマは、『薬膳点心』 です！
【日程】３月１９日（月）１１：００～
　　　　３月２０日（祝・火）１１：００～

2012年2月24日

体内の気を巡らす果物　

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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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薬膳Salonご入会者様のTさんが気を巡らす果物を送って下さいました

種子島産のタンカンです！

タンカンはポンカンとオレンジが掛け合わされてたもので、
柑橘類の中でも糖度はトップクラスとのこと。

甘くてジューシーで、皮をむくたびに漂う豊かな香りに
癒され、体内の気の巡りが良くなる～～～と幸せな気持ちになります

Tさんのお母様のご実家で作られているタンカンを送って下さったのですが、
箱を開けるとキレイに整列している姿に
大切に作られて出荷されたタンカンなんだな…と、作られた方々の“気”を感じました。

Tさん、ありがたくいただいています。
瑞々しさに体が潤い、香りで気が巡っています！
本当にありがとうございました

またチームTでのレッスンのご参加、私も楽しみにしていますね

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３月のテーマは、『薬膳点心』 です！
【日程】３月１９日（月）１１：００～
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2012年2月23日

自家製！キャベツのキムチ

漢方毒出しスープ
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薬膳Salon 薬膳教室の空席状況
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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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我が家の窓から外を見ると、雨で世の中が白い・・・
でも大地や空気の乾燥がやわらぐと思えば恵みの雨です！

今日は大きな家具が配送されるので、自宅待機をしながらデスクワークとキムチ作りです。
昨日、八百屋さんで大～きな美味しそうなキャベツを２つ買ってきて塩漬けをしています。

外葉までしっかりついた神奈川の地場野菜
大きさを揃えて切り、ビニール袋に入れて塩漬けし、キャベツもベランダで待機中。
家具の配置が落ち着いたらキムチ薬念で本漬けをします！

キャベツのキムチは珍しくないのですが、先月開催した薬膳Salonのキムチ作りでは
薬膳Salonオリジナルの赤キャベツのキムチを作り大好評でした

２月のレッスンにも来て下さった皆さまから
『本当、美味しかった～』と嬉しいお声をいただいています。

キャベツのキムチはできたてもサラダ感覚で美味しいし、
少し日にちが経つと乳酸菌の酸味がしっかりでてきて、
キャベツの甘さとのバランスが良く本当美味です

赤キャベツだとアントシアニンの抗酸化力もありアンチ・エイジングに一役買ってくれますよ！

加熱していないので、胃腸の機能を回復させるビタミンUも生きており、
グリーンのキャベツよりビタミンC、カロテンも豊富です。

もちろん、緑のキャベツも胃腸の調子を整え、
“気”を補う働きがあります。

キムチは発酵食品なので、キャベツの働き＋αも期待できますしね

白菜キムチより簡単なので、キムチ作りになれていない方も簡単にトライできます。
薬膳Salonの韓国料理教室を春以降に開講しますので（５月開講予定です！）
キャベツのキムチも皆さんと一緒に作りますね。

１月のキムチ作りレッスンに参加できなかった皆さま、どうぞお楽しみに！

アミが近くで買えないという方が結構いらっしゃるので
あらかじめメールを下されば、
ご用意しておきますので新開まで遠慮無くご連絡下さいね。

　
４月は仕入れを兼ねて今年初の渡韓をします。
薬膳Salonの韓国料理教室のための仕入れなのでワクワクしています♪
エアーも押さえたので、今から楽しみ～

その前にお蔵入りさせそうな昨年の韓国ネタ、upしないと・・・

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３月のテーマは、『薬膳点心』 です！
【日程】３月１９日（月）１１：００～
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2012年2月18日

今月の薬膳茶

漢方毒出しスープ
著者：新開ミヤ子
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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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今日は薬膳Salon２月の薬膳教室最終日です！

薬膳春餅からスタートするので、
皆さんワイワイと賑やかな薬膳な食卓を囲んでいただいています

春餅のあとは旬のお魚を使った薬膳料理です！

毎年、大好評の鰤の照り焼き
仕上げにある物を入れるのですが、家庭の味から料理屋の味にグレードアップしますよ

そしてレクチャーでは、
身近にある食材でもあり生薬でもある食薬をご紹介しています。

レッスンでお飲みいただく薬膳茶のひとつはこちら！

数年前、メタボリックシンドロームによいとブームになった杜仲茶は杜仲の葉ですが、
神農本草経や本草綱目に記載されているのは樹皮の方です。
実物をご覧いただきながら、レクチャーしていきますね。

今日ご参加の皆さま、お待ちしております

薬膳教室　薬膳Salon 主宰　新開ミヤ子

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２月のテーマは、『韓国薬膳』 です！
【日程】２月２０日（月）１１：００～
　　　　２月２１日（火）１８：３０～

2012年2月16日

薬膳教室『使える生薬Ⅰ』スタートしました！

漢方毒出しスープ
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今日から薬膳Salon２月の薬膳教室レッスン２『使える生薬Ⅰ』が始まりました！

今回の薬膳な前菜は“春餅”です♪
薬膳Salonの春餅は大和芋、陳皮、黒胡麻の入った“薬膳な春餅”

たっぷりの野菜と自家製薬膳味噌、味のバリエーションを楽しむ“陳皮入り葱油”など
食べながら生薬でもあり、食材でもある“食べるお薬”を学んでいきましょう

自家製の陳皮入り柚子胡椒もありますよ～
今年も大好評です！

来期は薬膳Salonの皆さまと一緒に陳皮入り柚子胡椒や柚子茶を作る会をしようかと思っています。
一人で作ると孤独な作業ですが、
みんなで楽しくワイワイと作ると、美味しく幸せな時間になりますからね

今日のレッスンご参加のKさんから、大好きな食材をいただきました～～～
これも生薬の辞典に記載されている食薬なんですよ！

昆布は体内の水が病理変化した“痰”や、余分な水を出す働きがあるされます。

昆布の中でも羅臼昆布がいちばん好き！

韓国料理でも、よく羅臼昆布を使いますし、
私の著書“漢方毒出しスープ”の表紙になっている具沢山の野菜スープには
羅臼昆布でとった出汁が使われています。（本には羅臼とは書いていませんけどね～）
味つけは一切なしの毒出しスペシャルスープですが、滋味溢れたお味なんですよ！

撮影前のレシピ制作時に試作した写真がこちら・・・

夜中まで試作が続いた日々でしたが、この滋味溢れるスープができたときは嬉しかった～
出版されてからは、モデルさんがダイエットスープとして作ってくださっているなど
嬉しいお声をいただいています！

漢方毒出しスープの表紙は野菜を細かく切りましたが、
薬膳Salonでは試作時のこのスタイルでお出ししようかと思っています。
レッスン３のアンチ・エイジング講座でお召し上がりいただきますね。
レッスンでも羅臼昆布を使って作りま～す

Kさん、素敵な食薬の昆布ありがとうございました！
大切に大切に薬膳料理に使わせていただきます

明日は昼夜２レッスン開催します。
ご参加の皆さま、お腹をすかせていらして下さいね。
お待ちしております

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２月のテーマは、『韓国薬膳』 です！
【日程】２月２０日（月）１１：００～
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2012年2月15日

薬膳Salonのレッスンについて　

漢方毒出しスープ
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薬膳Salon 薬膳教室の空席状況
２月＆３月の薬膳教室は現在キャンセル待ち受付中です
４月の薬膳教室　ご入会者様の先行予約を開始しました。
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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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昨日から薬膳Salon４月の薬膳教室ご入会者様の先行予約が始まりました！
　
現在、薬膳Salonのレッスンはレッスン１、２、３がございます。
レッスン１と２は、どちらを先に受けていただいても大丈夫です！
一般予約がスタートしましたら体験レッスンも随時受け付けております。
　

レッスン３のアンチ・エイジング講座のみ、
ご入会者様の中からレッスン１、２すべてご受講済み方が最優先予約となります。
または全部受講されていなくても、
その月のレッスン１、２を過去にご受講されている方からご予約をお受けしております。

先行予約ののち、レッスン３アンチ・エイジング講座に空席がある場合は
どなたでもご参加いただけます。

また春以降、薬膳Salonのレッスンを編成し直す予定です。
詳細が決まりましたら、メンバー様には別途ご説明をお送りいたしますね。

食べて学ぶ韓国薬膳の新クラスも加わります！
キムチ作りやキムチを使った韓国料理も組み込んでいますので、お楽しみに～♪

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　　　　２月２１日（火）１８：３０～

2012年2月14日

薬膳Salon　４月の薬膳教室先行予約を開始しました！

漢方毒出しスープ
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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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薬膳Salonのご入会者さまへ
　
本日、４月の薬膳教室先行予約のご案内を送らせていただきました。
メールの送受信ができないことが、時々ございますので
届いていない方がいらっしゃいましたら、恐れ入りますがご一報下さい。　
よろしくお願いいたします。

４月の薬膳教室レッスン１は３月末よりスタートします。
　
レッスン１『体内の気とは』
３月２９日（木）１２時～
３月３０日（金）１２時～
３月３１日（土）１２時～

レッスン１『体内の気とは』より・・・

レッスン２『血を巡らす薬膳』
４月　５日（木）１２時～
４月　６日（金）１２時～
４月　７日（土）１２時～

レッスン２『血を巡らす薬膳』より・・・

レッスン３　アンチ・エイジング講座
『薬膳的！デトックス』
４月１２日（木）１２時～
４月１３日（金）１２時～
４月１４日（土）１２時～

薬膳SalonのHPで詳細、空席状況をご確認いただけます。
一般予約は２月２４日（金）より開始致します。
どうぞよろしくお願いいたします。
　
薬膳Salon　主宰新開ミヤ子

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【日程】２月２０日（月）１１：００～
　　　　２月２１日（火）１８：３０～

2012年2月11日

薬膳Salon ２＆３月（夜クラス）薬膳教室に空席ができました

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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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２＆３月の薬膳料理教室下記の日程に空席ができました。

~~◆２月１７日（金）１８：３０～『使える生薬Ⅰ』~~
~~◆３月１６日（金）１８：３０～『血を補う薬膳』~~

『使える生薬Ⅰ』　満席になりました。お申し込みありがとうございました。
薬膳春餅からはじまる楽しく美味しい薬膳料理をご用意しております！

『血を補う薬膳』 満席になりました。お申し込みありがとうございました。
薬膳Salonの人気メニュー和風ローストビーフや
エスニックな薬膳イカ団子、テンペの美味し～い食べ方、
グリンピースと人参のポタージュ、春キャベツの人参のリゾットなど、
いろんな国のお料理で“血”を補う薬膳レシピを展開します！

詳細、お申し込みはこちら薬膳SalonのHPスケジュール２＆３月のレッスン
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日経ヘルス２０１２年３月号に薬膳レシピを１１品掲載しています
　　　　
　　　　　薬膳教室薬膳Salon　主宰　新開ミヤ子の薬膳レシピ
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気血を補いながら美しくデトックスできる薬膳レシピをご紹介しています

　　　　　　　　　　　　

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２月のテーマは、『韓国薬膳』 です！
【日程】２月２０日（月）１１：００～
　　　　２月２１日（火）１８：３０～

2012年2月10日

キムチ作りの道具

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著者：新開ミヤ子
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“漢方毒出しスープ”
２０１２年２月　第２刷が重版されました！

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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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一昨日から仕込んでおいた白菜の塩漬けで昨夜もキムチを作りました！

今月は外部の薬膳教室でも白菜キムチを使うので
薬膳料理の用途によって発酵の進んだキムチと、
まだ浅めのものを時間差で漬けていきます・・・

いつか広～いキッチンのおうちに住むことがあったらキムチ冷蔵庫を買いたいのですが、
今でも２台の冷蔵庫がレッスンがあるときにはフル稼働なので、
野菜室にある程度のキムチのストックがあり、こまめに漬けていくようにしています。

キムチを漬けるときの道具も現代人生活スタイルでは工夫が必要。
樽があれば白菜をたくさん塩漬けするときは便利ですが、マンションでは保管場所に困ります。

それに、そんなにたくさん漬けたキムチを冷蔵庫にストックしようと思ったら、
野菜室をキムチに占拠されてしまいます・・・

先月の“キムチ作り”イベントもお話ししたのですが、
我が家では白菜１個で作るときはステンレスの桶、２個以上の時にはこちらを使います・・・

キムチの白菜塩漬け用ビニール（韓国製）

分厚いビニールでかなり大き～い。

もちろん、日本のスーパーで市販されているビニールでOK！
私が調べたところ、市販のビニール袋の厚みは薄い物で０．０１５mm、ちょっと厚くて０．０３mmのようです。

どちらにせよ、
韓国のキムチ用ビニールよりは薄いので、２枚重ねれば良いのです

こちらは白菜１個分ですが、
４５リットル容量のビニールなら、２個分の白菜がちょうど２段になって入れられます。

途中、上下の天地返しをし、そのあと白菜に塩＆塩水が回れば、
８切れの白菜が（２個の白菜を１／４にカットすると８切れ）一段になります。

重しも漬け物石はないので、鍋などを使っています。

いろんなキムチの作り方がありますが、
自分のライフスタイルにあった負担にならない方法で是非トライしていただきたいです！

先月の“キムチ作り”イベントでも生徒さんがおっしゃっていましたが、
『自分で漬けたキムチは愛おしい～』とのこと。

浅漬けのもの、また発酵により味わいの違いを楽しめるキムチも
是非体感していただきたいと思います。

そして最後に残ったキムチの汁も有効活用して下さい！

カレーの仕上げに入れると最高ですよ～

腸まで届く乳酸菌がた～っぷり。
お試しアレ～

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2012年2月9日

自家製！焼き肉のタレ

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２月２５日（土）東京ガス横浜ショールームで“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善”を開催します

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我が家の万能調味料は薬膳Salonのレッスンや、
私の著書“漢方毒出しスープ”でもご紹介しているものがいろいろあります。

でも、まだ一度もレシピ化していない物もあり、
そのひとつが自家製の焼き肉のタレ！

即席で作る焼き肉のタレではなく、
長期保存も可能で、焼き肉以外のお料理にも使える万能のタレなんです

こちら昨年、作ったもの。
いろんなお料理の味つけや、隠し味に使ってもGOODです

ワンランク味をupさせますよ～！

牛肉に揉み込んで・・・

牛肉とブロッコリーの蒸し煮も美味に仕上がります

白菜、豚肉、菜の花の重ね蒸し！

冷蔵庫に余っている野菜たちを一気にお鍋に入れてつくる
“冷蔵庫一掃手抜き料理”も仕上げに加えると美味し～くいただけますよ♪

今はお肉よりお野菜をいっぱい食べるためのタレとして活躍中です
それと、焼きめしの味つけに使うと激ウマ～

今年の薬膳Salonのレッスンで登場させる予定です！
安心安全な自家製調味料で日々のお料理を楽々グレードアップさせましょう～☆

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2012年2月8日

東京ガスの薬膳料理教室で“韓国美肌薬膳！”

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今月の２５日（土）に東京ガス横浜ショールームで
“韓国薬膳で美肌＆冷え症改善！”を開催します！

既に〆切りとなっていますが、薬膳Salonの生徒さんの中にもお申し込み下さった方がいらして
『当選しました！』とお知らせいただいています。

東京ガス横浜ショールームはとても広いキッチンスタジオで定員も４８名なんです！
〆切り前にも東京ガスのご担当者様からお申し込みが１００名を超えました…と
ご連絡をいただいていたのですが、
最終的には１７５名のお申し込みをいただいたそうです。

そんなにたくさ～ん…と、ちょっと驚きましたが、
ありがたく、とても嬉しく励みになりました。

お申し込み下さった皆さま、本当にありがとうございました。
お会いできない皆さまには申し訳ないのですが、またの機会を私も楽しみにしております。

メインとなる茹で豚の野菜包みは、
薬膳Salonの『美肌の薬膳』でも大人気の韓国薬膳です
我が家でも日々の食事や、お客様のおもてなし料理にも登場させています

包む野菜には生薬でもあり、野菜でもある“食薬”を使います！
食後のレクチャーでも食薬の効能をお話しさせて頂きますね。

自家製キムチも添えますよ！

東京ガスの薬膳料理教室でも薬膳Salonで大人気のサムジャンをご紹介します！

お食事の後には、
薬膳茶と美肌の薬膳スイーツの黒胡麻のお汁粉をお召し上がりいただきます

美味しく食べて、お肌つるつる、体ポカポカの韓国美容薬膳を体感して下さいね
ご参加の皆さま、東京ガス横浜ショールームでお会いできるのを楽しみにしております

薬膳料理教室薬膳Salon主宰　新開ミヤ子

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2012年2月7日

冬の定番！　韓国の滋味溢れるスープ

漢方毒出しスープ
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朝から雨模様ですね・・・
寒さで野菜の高騰も気になるし、乾燥も強いので“燥”が与える体への影響も気になります。
一日降りそうですが自然にも、人にも恵みの雨だと思えますね。

韓国は大陸と地続きなので日本より乾燥が強いとされます。
なのでお食事にもスープが必ずと言ってよいほど添えられます。

スープメニューは韓国のトラディッショナルなスープにもかなり多く、
肉、魚、野菜など様々な食材を使ったスープは韓国料理の特徴のひとつだと思います。

冬に必ず食べるのは대구탕（テグタン）という鱈のスープ

母があまり辛くせず、私たちが幼い頃から食べられるように作ってくれたお袋の味です。
写真ではまだ入れていませんが、最後には春菊や芹を入れて仕上げます。
見た目は地味ですが、しみじみと美味しく滋味溢れるお味です！

子供の頃は特に好きではなかったのですが、
大人になってからはスーパーで鱈を見かけたら、まずはテグタンが頭に思い浮かびます。

日本でも水炊きなどのお鍋に入れる冬の旬ですよね。
我が家のテグタン、来月のアンチエイジング講座で登場します

ちなみに日本の焼き肉屋さんでよく見られる“テグタン”は、
ユッケジャンもどきのものがありますが、これは全然別物。
韓国の第三の都市“大邸（テグ）”の名物スープからきた同じ名前の別物です。
私も焼き肉屋さんで間違ってユッケジャンが運ばれてきた・・・と思ったことがありましたから（笑）

アンチエイジング講座の『薬膳的！増血プログラム』のレッスンでは、
我が家のキムパプもお召し上がりいただきますね！

増血作用のある黒米を使った“훅미김밥”（黒米キムパプ）です！
昨年１２月の訪韓で、
増血プログラムのためにソウルの京東市場で韓国産の黒米を仕入れてきています。

韓国は日本よりミネラル土壌で、
野菜や穀物の栄養価が優れているとも言われています。
薬膳Salonのメンバーさまの“血”となりますよう気合いを入れて作り上げますね。

たくわんの代わりに自家製キムチを入れることが多いのですが、
具材に必ず入れる牛肉との相性も良く、とっても美味しいんですよ

レッスンでは、たくわんバージョンと２種類作りますので食べ比べてもらいますね！
写真には入れていない、血を補う韓国定番の野菜も入りますのでお楽しみに～♪

ちなみにキムパプとは、
김（キム）が海苔で、밥（パプ）が御飯…という意味の韓国風海苔巻きです！

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2012年2月6日

成田山へ

漢方毒出しスープ
著者：新開ミヤ子
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成田山新勝寺にお参りへ・・・

今年は新年早々から仕事があったので、やっと夫婦揃って伺うことができました。
やっぱりここにこないとね・・・と二人とも同じ気持ち。

毎年来るお正月の賑やかさとは違う景色でしたが、
心身が引き締まる感覚はいつもと同じ。

お参りをして、おみくじを引き、夫と今年の抱負を語り合う
無くてはならない時間です・・・

帰り道は参道の緩やかな坂をあがりながら、
いつも香りに誘われるのですが、毎年どえらい人でなかなか入る機会のない鰻屋さん
今回はすんなりと入れました！

近江屋さん、菊屋さんと並んで三軒あるお店のひとつのこちらへ・・・

鰻を店頭でさばいていらっしゃるのですが、鰻の身より下の桶にある骨に目がくぎ付け
アンチエイジングに効く補腎ができそう～～～

残念ながら骨を食べることはなく、上うな重をいただきました

肝吸いもね！
久しぶりの鰻、美味しかった～

鰻は気血を補うとされますが、ご存知の通り脂たっぷりなので
胃腸の弱い方や消化機能が低下しているときは、気血になる前に負担になります。

気血水（津液）を補う食材とされていても、
五臓六腑の機能が整っていてこそ、体内の気血水へと変えることができるので
消化に負担のかかるものは、
薬膳の効能とされることをそのまま鵜呑みにせず、
自分の五臓六腑の状態を考えて、食材のチョイスをすることが自分のための薬膳になると思います。
また調理法、食べる量や頻度もそれぞれの素体に合わせることが大切なポイントです。

美味しく食べたつもりでも、そのあとに胃もたれ、胸焼け
食べた後に眠くて眠くて仕方がない・・・などは、
『消化能力に見合っていないお食事だったよ～』と、カラダが知らせてくれているサインですから。

昔、胃腸を壊したとき
中国人の先生は気を補うためにお肉を食べなさいと言ってくれたのですが、
食べると胃もたれがひどくなり、全身症状までダウンした経験があります。

気血生化の源である“脾”の運化の働きが弱っているときは、
自分の消化能力にあった物で気血を補うことが本当に大切だと痛感しました。

食材の効能も大切ですが、いつも中心は“人”です。
そのために人の身体をみる中医学の理論が薬膳にはあります。

なぜか参道に何軒もある漢方薬局
このキャッチ、おもしろ～い

確かに、
杞菊地黄丸は肝腎陰虚による目の症状に有効な漢方薬ですからね～

“肝腎同源”とは、“精血同源”
肝腎の弱り、血の不足は、かすみ目、目がゴロゴロする異物感などの
目の症状を引き起こすとされますので。

こちらの漢方薬局には昔使われていた漢方薬を作るための道具がDisplayされていました。
江戸時代くらいまでは使われていたんでしょうね・・・

来週の薬膳教室で使うある食薬も購入してきました！
『使える生薬Ⅰ』ご参加の皆さまに、身近にある“食べるお薬”の食薬
楽しく、美味しい薬膳料理とともにお伝えしますね～

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2012年2月5日

ニラの持つチカラ！　雑誌掲載のお知らせ

漢方毒出しスープ
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今月発売の日経ヘルス３月号に私の薬膳レシピが掲載されていることは
ブログでもお知らせしましたが、
以前に食材について取材を受けた記事も日経ヘルス３月号に載っています！

“今晩はこの食材で決まり！！”という連載記事です。

ピックアップ食材は“ニラ”
体を温め、気血を巡らす働きに優れた野菜です。

雑誌での薬膳的なコメントは少しですが、
ニラについては韓国薬膳の面白いお話しもあるので少しご紹介しますね。

ニラはニンニクやラッキョウなどとともに辛味を有する蔬菜で五辛のひとつ。
仏門の世界では食べることを控えることでも知られています。

薬膳では“起陽草”（きようそう）という別名もあります。
真っ直ぐにグングン伸びる春のニラは“陽の気”がとても充実しており、
陰陽がスイッチする春に人が食すと、ニラの陽の気を得ることができるとされます。

でも日本のにらの旬は冬
いつもスーパーで春の固いニラを見る度、ちょっと違うような気がするな・・・と思ってしまう。

冬のニラの方が旬のエネルギーに満ち、寒い季節に体を温め、
陰の季節にスローダウンしがちな気血の流れを、
ニラのチカラで巡らせてくれる冬の野菜のような気がして仕方がない。

先日、野菜の達人　内田悟氏もおっしゃっていましたが
人間の都合で自然にあるべき姿を変えざるおえなかった野菜の流通が当たり前の時代なので
“起陽草”のチカラが日本の春のニラにあるのかは私も研究していきたいと思っています。

栽培方法の違いなのか、品種が違うのか、韓国に行くと、細く短いニラがたくさんあります。
そして起陽草をはじめ、ニラの教えがいろいろと昔から言い伝えられている。

もちろん中国から伝わった中医学の教えである“温腎固精”（おんじんこせい）などの
腎陽を補い、生殖を主る“腎”を養う働きもしっかり伝えられています。

チャングムやホジュンでも知られているのように、
日本より遥かに以前から、深く中医学との繋がりがあった韓国
起陽草の他にも、
ニラには精力剤的な働きがあることがおもしろい話とともに言い伝えられている。

内容的にブログには書きにくいのですが、
けっこう笑えるお話なので、薬膳Salonのレッスンでお伝えしていきますね！

韓国ではニラを“부추（プチュ）”と言う方がポピュラーですが、
うちの母は昔から“精久持”とも言っていました。
そして『ニラは薬草なんだよ』と言っています。

だから我が家のニラのキムチにはこの字が貼られています・・・

中医学を学んでいる方は“精久持”が五臓のどの働きを指すかは
すぐにわかるはず。

“久”という時は長いというニュアンスがあり、
中医学では長患いを“久病”と言います。

韓国でのニラの別名“精久持”
“精”を蔵す腎、“生殖”を主る腎
そのチカラを長く保てると言うことです。

日本のニラでもニラキムチを作れないことはないのですが、
韓国のニラの美味しさは格別です！

先月の薬膳Salonのイベントレッスンでは、
母が釜山の叔父宅で作ってきてくれたニラのキムチも召し上がっていただきました。

今年は薬膳Salonの韓国薬膳のクラスを作ろうかと考えています。
キムチ作りも組み込んでいきたいと思っています。
韓国料理＆薬膳Loversの皆さま、お楽しみに

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2012年2月4日

２月の薬膳教室レッスン１『薬膳とは』終了しました！

漢方毒出しスープ
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昨日、今日と２月の薬膳教室『薬膳とは』を開催しました！
ご参加下さった皆さま、ありがとうございました

家庭でできる料理屋のような薬膳料理も楽しんでいただけたと思います

まだまだ美味しい牡蠣が出回っていますので
是非おうちで牡蠣の佃煮を炊いてみてくださいね！

もれなく安心安全な自家製の絶品オイスターソースが一緒に出来上がりますので♪

牡蠣があまり縮まない佃煮の調理テクニックや、
ふ～っくらとした牡蠣の炊き込みご飯になる方法も参考になさって下さいね。

自家製の薬膳西京漬けも簡単！

鰆やサーモン、帆立、烏賊でも美味しいですよ～

今年の『薬膳とは』のために銀だらの薬膳西京漬けを５０切れ漬け込みました！
気分はスッカリ仕出し屋モードでした

焼き上がりには擦りたてのふり柚子で体内の気を巡らせましたね
香りも薬膳ではカラダに働きかける作用があるんですよ！

薬膳調味料も大活躍～

毎回『美味しい～』と言っていただくこちら
薬膳Salonオリジナルの薬膳醤油を使った厚揚げの焼き物
オーブンで１０分焼くだけですが、激ウマです！
松の実あんは“漢方毒出しスープ”にも載せていますのでご参考に。

作り置きがきく主婦には助かる薬膳料理も満載でしたので、
日々のお料理にぜひ生かして下さいね！

『薬膳とは』のレクチャー＆薬膳茶でご紹介した黒豆茶は
山清さんのオーガニックのものです。

お茶の後に食べられるのも嬉しいところ・・・

黒豆は生薬に分類されるお豆さんです。
健康＆美容のためにも血を補い巡らす“黒豆”を日々のお食事に取り入れましょうね

山清さんの小豆茶も薬膳Salonで毎年ご紹介しています！

ちなみに小豆も“赤小豆”といい生薬に分類されます・・・

スーパーで買える食べるお薬を薬膳では“食薬”といいます。
薬膳の知識を積み重ねると身近にある“食薬”を知ることができますので、
ぜひ、お勉強を楽しく続けていって下さいね。

今月発売の日経ヘルスには山清さんの無糖茹で小豆の缶詰も
私も薬膳レシピと共に写真付きでご紹介していますので、チェックして下さい
無糖茹で小豆は自由が丘のクオカにも売っていますよ～

さて、再来週の薬膳教室レッスン２は『使える生薬Ⅰ』です！
春節を迎えた喜びを薬膳春餅で皆さんと分かち合いたいと思います

たくさんのお申し込みありがとうございます
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ご参加の皆さま、カゼ引かないように“おうち薬膳”をしっかりして
元気に、腹ペコでいらしてね～～～

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2012年2月2日

“豆と雑穀の薬膳スープ” 雑誌掲載のお知らせ！

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本日発売の日経ヘルス（2012.3月号 N0.168）に
薬膳Salon 主宰新開ミヤ子の薬膳レシピ
“食べて冬太りを解消！豆と雑穀の薬膳スープ”が掲載されています！

日経ヘルスは毎月、美しい女優さんが表紙を飾るヘルス＆ビューティーの代表的な雑誌
表紙の右下に薬膳スープのご案内タイトルがございます

豆と雑穀の薬膳的な効能とアレンジレシピを入れた全１１品が６ページわたり掲載されています！
和食あり、韓国テイストあり、中華テイストあり、エスニックテイストありの１１レシピ
薬膳は食材の効能を生かして、いろんな国のお料理を作ることができます

薬膳Salonオススメの山清さんの豆の缶詰や、オーガニックの豆の水煮
私の好きな三之助さんのお豆腐なども写真付きでご紹介しています。

乾物の豆を使うのは難しい方にも、ぜひ豆料理を気軽に作っていただけたらと思い
考えた薬膳スープレシピです。

もうひとつのメイン食材の雑穀は私が得意とする分野！
次は穀物の薬膳レシピ本を出したいくらい、
いろんなジャンルのお料理で、た～くさん薬膳レシピを開発してきました。
毎月の薬膳教室や薬膳セミナーでご紹介していますが、
また皆さまにレシピ本や雑誌でご紹介できる機会を私も楽しみにしています

漢方毒出しスープのときにも理論に込めた“補と瀉”についても
わかりやすく載せていただいています。
簡単、美味しいはもちろん、美容にも健康にも良い薬膳スープ
ぜひお試し下さい

詳細は日経ヘルス３月号を手にしてくださいませ

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現在発売中のPrecious　２月号
漢方講座の講師として紹介されています（P221）

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～薬日本堂漢方スクール～
薬膳美女☆美男レシピセミナー募集中！
詳細、お申し込みは、薬日本堂漢方スクールのHPをご覧下さい。　
２月のテーマは、『韓国薬膳』 です！
日程：２月２０日１１時～、２月２１日１８：３０～

2012年2月1日

漢方毒出しスープ重版となりました！

～薬膳Salon ２月＆３月薬膳教室の空席状況～　
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昨年、９月に出版した“漢方毒出しスープ”の重版が決定しました

漢方毒出しスープ著者：新開ミヤ子価格：1,365円（税込、送料込）楽天ブックスで詳細を見る

先月半ば、ディレクターさんから『嬉しいお知らせです！重版になりそうです！』
…とご連絡をいただいたときには、
発売して４ヶ月で重版～ …と驚きと喜びが入り交じりました。

先日、河出書房新社様より決定のお知らせと、
通常の実用本の倍量を重版します！ …とのご連絡をいただきました。
明日、印刷に入ります。

たくさんの方々が手にして下さったお陰です

薬膳Salonメンバーの皆さま
薬日本堂ご受講生の皆さま
薬膳セミナーで漢方毒出しスープを手にして下さった皆さま
そして、お会いできていないたくさんの方々に心より御礼申し上げます。

薬膳や漢方のお話しを聞いたことのない方にも
わかりやすく、実用的で、日々作っていただける毒出しスープの本を作ろうと
スタッフ一同で頑張りました。

『作りやすい』『見やすい』『私でも作れる』…などのご意見をいただき、
男性やお料理好きではない方々にも活用いただいていることを知り、
料理家としては気づかされることも多々ありました。

まもなく立春ですが、この冬の寒さはまだまだ続くとのこと。
体を滋養し、毒を出せる心身を作る理論も“漢方毒出しスープ”には込めました。

毒を体内に溜めてしまう理由には、
余分な物をとりすぎたため、
虚したためにスムーズに毒を出す力が弱ったため、
そして、これらの両方（虚実夾雑）があります。

“補瀉”という教えが漢方にあるように、
補うことと、余分な物を出すことが
心身のコンディションをみながら、日々のお料理でできれば立派な薬膳です。

“漢方毒出しスープ”の著者として、薬膳教室、セミナー、講座でも
この本に込めた漢方の理論を直接お話しできる機会を作っていきたいと思います。

“漢方毒出しスープ”を手にして下さった皆さまへ
感謝の気持ちを込めて。

薬膳教室薬膳Salon主宰新開ミヤ子

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薬膳の教え満載のレシピ本を出版しました！
“漢方毒出しスープ”

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身近な食材でカラダすっきり！

河出書房新社

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