昨日、急に作りたくなって仕込み始めた鶏白湯

鶏の骨から成分が出て白濁するまで
気長に、気長に…

こんなんまだまだ…
アクと脂を丁寧に除去しながら

一番出汁完成まで4時間以上はかけて、

やっと完成↓

二番出汁が甘味があり、
真っ白なスープが取れるので、さらに約２時間

合体させて薬膳鶏白湯完成！
一晩冷蔵庫で冷やしても余分な脂がほとんどない良い出来でした。

ぷるぷるコラーゲンたっぷりのスープ
補気も補腎もできるでしょう。

麺が食べたくなったので
白菜と葱を京の九条の葱の油 で
豆板醤炒めにしてラーメンのトッピングに

白菜たっぷりで麺は2/3袋で十分
ホント細麺の方が良かったけど、美味しかった♡

スープの味付けは塩胡椒とニンニクのみ
ホント体に良い薬膳ラーメンです！

お夕飯この鶏白湯で博多風の水炊きに

オット、「スープ美味しい～」と喜ぶ

そら美味しいはず～
何時間かかったと思ってんのよ～
ド暇ゆえ、作れる薬膳鶏白湯～笑

明日は何作ろう。。。

【薬膳Salonよりお知らせです】
政府の緊急事態宣言発出により1月のレッスンは3月に振替となりました。
緊急事態宣言が延長された場合は2月のレッスンも振替になります。
ご予約の皆さんへは個別にメールで連絡をいたします。
薬膳Salonメンバー様へ次回の先行予約案内は振替レッスンの後になります。
新規でレッスン参加希望の方は、「初参加希望」でメールをお送りください→✉こちらから
次回一般予約募集の際にご案内をお送りさせていただきます。

今日の薬膳Salon’s Recipeは、

「芽キャベツとベーコンのガーリックソテー」

なんかもう一品欲しいときに

フライパンひとつであっという間にできます。

甘〜い芽キャベツが
ベーコンとガーリックの旨味をまとって、さらに美味しくなりますよ！

粗みじん切りにしたベーコン
おろしニンニク
京の九条の葱の油 でさっと炒めて、
（オリーブオイルや太白胡麻油でもOK）

芽キャベツは丸のまま

（底の部分はきれいにカット）

塩パパッとふってフライパンの蓋を閉めて中弱火で蒸し焼き
時々コロコロとフライパンをふります

あっという間にでき上がり〜
柔らかくなりすぎないように！

仕上がりにまた塩パラリと
ブラックペッパーを引いて完成

パルミジャーノがあれば、

仕上げにすってかけるとワインのおつまみに最高な野菜料理です。

胃腸を元気にして気を補うキャベツ
美味しそうな芽キャベツを見つけたらぜひ！

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緊急事態宣言下でレッスンをお休みにしていますが、
SNSで薬膳Salon’s Recipeをナンバリングしながら紹介しています。

今日アップしたのは

ホロホロ鳥でスープをとり、
世界一美味しい全羅南道の塩で味を整えた黄金スープ

滋養作用、美容効果のある
白木耳がラーメンのメイン具材

昨年すごく反響のあったレッスンレシピのひとつです。

自家製の葱油やジャバン海苔のトッピングも味わいを深めてくれました。

薬膳ラーメンと言うからには
とにかく、体に良いラーメンがコンセプト！
最後の一滴まで安心して美味しく飲め干せます。

おうちで復習された生徒さんたちが
ご家族から「ラーメン屋できるよ！」と褒められました～と何人もご報告をくださり、私もホント嬉しかった♡

昨年の緊急事態宣言解除後、
再開のレッスンでした。

この世がどうなっても（大袈裟だけど）
薬膳Salonで伝えてきたことが、
おうちでご家族の健康を守る薬膳料理として役立ちますようにと作り上げたレシピたちでした。

そして、大変な状況が続いていても
食べているときは美味しい笑顔になれるようにと願いを込めて。

次お会いできる時に、
またそんな薬膳レシピをお伝えできるよう今を過ごしたいと思います。

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今週は連日寒い日が続いたので、
特にお夕飯には温かい汁物が欲しくなりますね。

生徒さんからいただいた
澤乃井 大吟醸 酒の華という素敵なネーミングの酒粕

京の九条の葱の油で野菜蒸し炒め
お出汁入れて栃尾揚げ投入

酒粕溶いて、ちょいと煮たら麦味噌
煮えばなに青葱であっという間に完成！

栃尾揚げが旨味を出し、
また美味しいおつゆをタプタプに吸っていて
食べるたびにお口の中でジュワ～

美味しくて、身体がポカポカに温まって、免疫力もアップ！
酒の華で粕汁、堪能しました。
ありがとうございました♡

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寒い日にグツグツと沸く
キムチチゲ

「テンジャン」という韓国味噌がなくても、
納豆を入れるとそれらしいお味になります。

豚バラ、玉葱を炒めて
そこに白菜キムチも投入！

ちょっと酸っぱくなったキムチが美味しい♡
無添加ならキムチの汁も入れてみて！

キムチに豚バラの脂がまとうくらい炒め合わせたら、昆布煮干し出汁を入れる

納豆（大粒が存在感があってオススメ！）
きのこ類（椎茸、しめじ、エリンギなどお好きなものを数種類）
油揚げ等お好みの食材を入れる

油揚げは栃尾揚げがオススメ
美味しいお出汁いっぱい吸って、お口の中でジュワ～ですから！

辛いのが好きな方はここでコチュジャンもどうぞ！
きのこが煮えたら味をみて、日本の味噌で味を整える

仕上げに豆腐を入れて温まったらトッピングに青葱で完成
寒い日に最高です‼️

毎年レッスンで十数人分を一度に作って、
グツグツ熱々をお一人お一人にお出ししてました。

またこんな日が早く戻ってきますように！

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今日は人日の節句
「この一年病気をせず、元気でいられるように」と七草粥を召し上がった方も多いかと。

私が作ったお粥は、
玄米を美味しい薬膳スープでお粥にして、
同じスープで作った紅芯大根のすり流しをかけた薬膳粥。

そして、京の九条の葱の油 で
芹をナムルにしたものをトッピング

紅芯大根が甘く、
なかなか美味しい薬膳粥です。

「すずしろ」＝大根の消化に良い働きはもちろん

紅芯大根は抗酸化力にも優れています。

芹は気の巡りを良くし、
解毒作用もあるので、デトックスに最適！

玄米は白米よりエネルギーチャージもデトックス力も優れています。

美容と健康に良い薬膳粥なので、

人日の節句だけでなく、召し上がって頂きたい薬膳粥です。

今朝届いた明日から開催するはずだったレッスンの食材たちを見て、やるせない気持ちだったけど、美味しい薬膳粥を作ったら気持ちが上がってきた。

まもなく緊急事態宣言が発出されます。

いろんな自粛が必要ですが、
生活の中でできるセルフメディケーションは積極的に努めていきましょう。

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薬膳Salonを始めた12年前から、

レッスンメニューで紹介し続けて、毎年反響がある薬膳レシピ

陳皮や豆豉をしのばせたり、

柚子をきかせてたりで薬膳的なひと工夫をしている「西京焼き」です。

生徒さんからは「料亭のお味ですね、料亭行ったことないけど」と皆んなで笑った事もよくありました。

今年はレッスンでお伝えできなくて残念ですが、

家用に買った銀鱈を漬け込みました。

お夕飯で食べたオットが「最高に美味しい〜」と喜んでいます。

レッスンでもご紹介したかったな…

洗い物が大変だけど、

コンロのグリルで焼くのがいちばん美味しく焼き上がります。

明日からまたお酒を楽しみながら

ゆっくりと外食するのが難しい日々。

脂の乗った銀鱈の西京焼きはご飯にも、晩酌にもよーあいます。

何より仕込んでおくと焼くだけでいいのが楽膳！
このレッスンを受けられた方は、おうちでぜひ作ってみてくださいね。

1月のレッスンをすべて3月に振替えることにしました。
レッスンご予約の皆様へは昨夜メールをお送りしておりますので、ご確認ください。

※gmailの方は迷惑フォルダに入ることが多々あります。
ご確認頂けると助かります。

振替日は少し緊急事態宣言後の状況を注視して確定したいと思っております。

1月のレッスンご予約の皆様へは個別対応で連絡を致します。

少しお時間をください。

自家製チャーシュー
簡単サムゲタン
冷え症改善の薬膳
楽しみにしてくださっていた皆様、本当に申し訳ありません。

この我慢がコロナの早い終息に繋がることを願っています。

薬膳Salon 新開ミヤ子

明けましておめでとうございます。

帰省もしなかったので、

お正月気分薄〜いまま三ヶ日が終わろうとしていますが、ずっとリビングから富士山が見える日が続いていて毎朝気持ちがいいStay  home

夫婦二人だけなので、おせちはほぼ作らず

フードロスをしないためにお取り寄せもしないお正月

そんなに食べれないので、結果良かったかと。

年末最後のお客様たちとの宴で、

もう年越しした感ありありでした（笑）

元旦はオットのリクエストで「すき焼き」

松坂牛と山形牛の食べ比べ

お肉はほとんどは夫に捧げ

すき焼きはお肉入れたら
鍋奉行ずっと手を動かさなアカンのが関西風ですから。

珍しくブルゴーニュを開けた
すき焼きとのマリアージュが大正解！

私は途中からオレンジ白菜ばかり食す係になったけどね…

正月も日課だったのが

「朝茶」から始まる日本茶

元旦に届いた八女最高級煎茶

箱もご立派！

ハイグレード煎茶から淹れてみました

甘みとうま味が濃〜い！

星野村で初めて飲んだ日からすっかりファンの…

蓋碗で数滴飲む「しずく茶」

星野伝統本玉露のうま味を堪能できる飲み方です

四煎飲んで最後は茶葉を塩でいただきます
それも世界一美味しい全羅南道 新安郡の天日塩で

AGORAの連載スタートもタイムリーだわ
2021年はライフワークの薬膳とともに「日本茶」を探究していこうと心に決めています。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

薬膳料理教室 薬膳Salon
☆薬膳Salonレッスンスケジュール
現在、12~2月までのレッスンはすべて満席のためキャンセル待ちで承ります。
キャンセル待ちの方は次回３～４月レッスン募集時に優先案内をさせていただきます。
お気軽に問い合わせください。