薬膳Salon2月のレッスン
『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』ご予約の皆様へ
4月への振替レッスンについてメールを致しました。
ご確認の上、返信をお願い致します。

気がつけば・・・

昨年12月、この料理のために金目鯛の仕入れに
勤しんでいた日から
またこんなにレッスンを休むなんて…

今年まだ１回もレッスンしてないなんて～～～

コロナめっ💢
毒素を捨て去り、このまま収束しなさーい！

4月への振替は予備日を設けているので、
対応がすべて終えましたら空席をHPとblogで公開します。

薬膳Salonメンバー様で参加ご希望の方は新開までご連絡ください。

3月のレッスンはすべて振替対応が終わったので、初めてのご参加も承ります。
薬膳料理教室 薬膳Salon
レッスンのお申し込みはこちら⇒☆薬膳Salonレッスンスケジュール

薬膳Salonの生徒様が送ってくださった
Valentine‘s stollen

甘いもの得意でない私でも
散りばめられた
オランダのピュアココアと
フランスのショコラが美味しい♡

オーガニックのラム酒漬けフルーツ、赤ワインいちじく、アーモンド、クルミがたっぷりで、

甘酸っぱさとスパイシーさの
バランスも絶妙

そこにはクリスマスに食べる

口の中の水分ぜ〜んぶ奪うシュトレンのイメージはないっ（笑）

それにお茶にもワインにも合う〜♡

新幹線で通ってくださっていたので

久しくお会いできないままですが、
お心遣いに感謝のValentine

オットにも薄〜〜く切って分けてあげよう
お陰様で夫婦ともども

Happy Valentine Dayになりました！

ありがとうございます💗

表参道の櫻井焙茶研究所でお茶のコースを…

◯玉露、ブレンド茶、焙じ茶、特級玉露、お薄
◯煎茶二種、玉露、釜炒り茶、番茶、お薄

二人でこの2コースをそれぞれに

中央が八女伝統本玉露
左が煎茶


どこの煎茶か聞いて味わったのに帰宅したら、まさかの失念～
お茶に酔ったのか⁈

どこの煎茶かまったく思い出せないのですが、

普通煎茶と深蒸し茶の二種類だったことは覚えている～

気を取り直して、八女伝統本玉露

YAME TEA THE SALONで飲んだ時の美味しさに感動して
すでに購入済みなので、
昨日は友人が八女伝統本玉露の美味しさを堪能

三煎目はこんな飲み方で…

ただの冷茶ではなく、

金柑のスライス入りで味も香りも良いとのこと！

金柑の季節だからやってみよう♡

私は宇治の玉露

「出汁より出汁！」でうなずく豊潤さ

最高級な玉露は茶殻にも旨味がいっぱいなのでいただけます
お塩と塩ポン酢で

お茶のコースにはお菓子も合間合間に

朱の漆器のお菓子は人参を使った和菓子

甘いもん得意じゃない私でもいただけるお茶請けでしたが
お漬物がでてきてホッとする

続いて釜炒り茶

宮崎県五ヶ瀬の釜炒り茶でした

お茶のコース後半戦
玉露、煎茶から味わいの変化が楽しい

焙じる前の茶葉を選び、
その場で焙じてくれるので
香ばしい薄煙の上がった状態で淹れてもらえる焙じ茶

友人が選んだのは一番奥の狭山茶のホクメイでしたが
この演出に写真を撮る手も止まった

わけていただいた焙じ茶
美味しいのは間違いない！

私は番茶の選択で
徳島に昔から伝わる後発酵麴茶の「阿波番茶」

沸かさず蓋碗で淹れるお番茶

いぶりがっこと奈良漬けとのペアリング
間違いのない相性！

最後のお薄の前に生菓子

トータル5つの中から選ばせてもらいます

お点前を静かにみながらいただきました。
お茶のフルコース大満足！
次はランチ抑え目でゆっくり味わいにいこう。

櫻井焙茶研究所
表参道駅B1出口からすぐスパイラル5Fです

今日の朝茶はこれ…

昨日受講した日本インストラクター今村由美先生から送って頂いたほうじ茶

と〜っても香りとお味の良いほうじ茶で、

「香りの魔術師のほうじ茶」とのこと

🌸ありも、なしも美味しい〜

早速ポチリました。

夫婦の朝茶の時間
また美味しいお茶が増えて嬉しい♡
ありがとうございました。

詳細は今村由美先生のInstagramへ
アカウント↓
@ochayanomusume

#朝茶は福が増す 

#朝茶はその日の難逃れ

韓国伝統酒専門家명욱(ミョンウク)先生によるオンラインセミナー
「知られざる韓国酒の話」全4回が開催されます。

私の韓国ツアーでも、
マッコリソムリエ25名の団体受験 at 梨泰院
薬酒講座 at 江南でお世話になりました。

昨年1月には、

ソウルでミョン先生から27本のプレミアマッコリをはじめ、
清酒、焼酎、薬酒、ハードリカーに至るまで圧巻の飲み比べを特別講座でさせてくださり、

参加者の皆が狂喜乱舞しそうな盛り上がりでした‼️
「次は参加したいです！」とたくさんお声をいただいた矢先のコロナ

韓国に行けなくなって1年以上
私も美味しいマッコリが恋しくて仕方ありません！

まだしばらく訪韓はできそうもありませんが、
今回の「知られざる韓国酒の話」でミョン先生から5000種類以上ある韓国伝統酒のお話を聞いてみませんか？

ちなみにミョン先生は日本語ペラペラですから！
素晴らしい講義をされますので、ぜひ‼️

近年はプレミアムマッコリの流通も増えて、
チヂミだけでなく美味しい韓国料理とのマリアージュを楽しめる時代

初回は、2/18（木）20時
「韓国伝統酒って何？
料理と伝統酒の相性」がテーマです！

5000種類はある韓国のお酒について、
ミョン先生ほど日本人にアカデミックな内容をわかりやすく伝えられる方は他にはいないと思っています。

韓国伝統酒専門家として大学で教授もされていて、
大活躍中のミョン先生のセミナーがとてもお得なだけでなく、

下記の特典もあるそうです！

以下、三進トラベルサービスHPより
ー参加者特典ー
①毎セミナー後、期日までにクイズ(アンケート)にお答えいただいた方の中から抽選で１名様に福順都家のマッコリ１本をプレゼント
②全４回受講の方に【韓国伝酒文化講座修了証】贈呈
③全４回受講の方に来年にソウルで行われる伝統酒無料試飲会へご招待
※ソウルまでの渡航費や宿泊費等は自己負担

オンタイムで受講できない方は
録画を視聴できるとのことです。

お申込み先は三進トラベルサービス
こちらをご覧ください！
もちろん私も参加します～♡

今朝のお茶は八女煎茶の
星野茶ブレンド「縁」でした

お味を一言であらわすと、
旨み爆弾💣笑

ふりゅうさんのお茶でネーミングも素敵です
@furyu_fukuokatastingstudio
👆Instagramのアカウント

しばらく緑だと思っていましたが…

緊急事態宣言でなければ、
今月は福岡旅行で
「八女茶巡りの旅」をする予定でした。

また星野村に行きたかった…

今日は一日中富士山が美しかった

オットが「富士山が近い」と言ったほど。

Stay home中の癒し
お茶と富士山

自分が仕事をした雑誌以外は滅多に買うことがないのですが、今月の婦人画報は八女茶が表紙なので特集だけのためのゲット

お茶を飲みながら読書

今レッスンお休み中で消費しないから、お茶が売るほどある…笑

今月開催するはずだった『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』
4月に延期とさせて頂きました。

不本意ながらも、
できた時間は活かしてレッスンメニューの見直し

一年中使える食材
旬の食材

気負わず作れて
喜んでもらえる薬膳

旨みがあるピリ辛味が美味しく、
食べるとお腹がポカポカになるキムチパスタ

どのパスタを使うか…
お箸で食べれるスタイルにしようか…など
もう少し試してみよう

今日のもっちり太めもいいけど、やっぱりツルッと細めがいい

ワインならキムチに合う
ロゼかゲヴュルツトラミネール、泡系あたりがすぐに思いつくけど、

合わせるお茶は⁇

試したところ
緑茶が食中も食後もなかなか合う！

4月でキムチ料理となら冷茶との組み合わせもありかも。

2月のレッスンお振替希望の皆様
今月後半には4月の振替日を案内させていただきますね。

※お振替調整のため、レッスン数を増やして開催する予定です。
4月開催の『おもてなし薬膳料理とティーペアリング』
参加ご希望の方は、振替対応の後になりますがご案内をさせていただきます。
薬膳Salonまでメールでお問い合わせください→✉こちらから

じゃが芋好きのオットからリクエストが多いガレット

これでご飯は食べれませんが、

ビールはもちろん、スパークリング、白ワインにも合います。

今回はパルミジャーノをたっぷり加えたので、

赤ワインとのマリアージュも◯

ほとんどじゃが芋ですが、

ブロックタイプのモッツアレラやコンテ、ゴーダ、スモークチーズなど毎回テイストを変えて楽しめるガレット

チーズ以外にも美味しくする工夫があります。

延期になった『ティーペアリングとおもてなし薬膳』でお召し上がり頂きますね。

じゃが芋のガレットにカラフルグリル野菜

野菜に野菜いっぱいでも合う

じゃが芋ガレットです！

今日から薬日本堂漢方スクール品川校で漢方養生指導士養成講座初級クラスが開講となりました。

2度目の緊急事態宣言発令の最中に募集でしたが、
31名のご受講生をお迎えしてのスタート

zoom受講の方が半数より少し多いのですが、教室も広々と使っていただける環境で良かったです！

「漢方とは」から始まり
中医学、日本漢方の発展の歴史を流れで追い、
陰陽論→五行説

講師を11年していても、
出来るだけ解説をしたい思いいっぱいでカリキュラムと時間との間で戦いです（笑）

それでも、
大事なところは何度も解説していきます！

今日から3ヶ月一緒に頑張りましょう。
ようこそ漢方の世界へ！

これは友人がくれたお洒落な和漢ブレンドティー＆お菓子

ゴジベリー（クコの実）は大昔からスーパーフードです！
マルベリーは黒が漢方薬に使われますが、
ドライフルーツにはホワイトマルベリーが使われることが多いようです。
目にも若白髪に良い血を補う食薬なので、エイジングケアにオススメですよ。

漢方の知識があれば、
身近にある食べるお薬について詳しくなれます

どう体に良いのか：効能
どんな時に良いのか：適応
その知識は薬膳にも活かせます！

この和漢のお菓子の包みが漢方薬の包み方と同じでビックリでした！

子供の頃、母の手伝いで漢方薬を包んだ思い出が蘇って嬉しく包みを開きました。

延期になった薬膳Salon1月のレッスン
ご予約の方へ3月の振替日をメールでお送りしました。

恐れ入りますが確認いただいて
ご返信をお願い致します📧

『冷え症改善の薬膳』より

『簡単サムゲタンと韓流おもてなし薬膳』

『自家製チャーシューと薬膳ダレ』

2月のレッスンご予約の皆さまへは後日4月以降の日程でご案内させていただきます。

お振替を最優先で対応
その後キャンセル待ちの方へご案内
空席ができたときは、blog＆SNSにアップします。

薬膳Salon通常の先行予約は5月のレッスンからとさせていただきますね。
どうぞよろしくお願い致します。

今朝のお茶は白葉茶「貴白」

最近の夫婦とも
とてもお気に入りのお茶

上品なホワイトチョコに
抹茶がちょっと入ってるような旨味と甘味とコク

チョコ苦手だけど、
白葉茶はとても美味しい♡

白葉茶は八女の突然変異で生まれた

白というか黄色っぽいというか

新芽が輝くように見える茶葉とのこと

茶殻も淡い色で美しい！

今朝は空気がクリアで富士山がとても綺麗でした

眺めながら４煎
煎もちも良いお茶

#朝茶は福が増す
#朝茶はその日の難逃れ

2月のレッスンご予約の皆さま、ご返信ありがとうございました。

レッスン延期による振替レッスンは、
緊急事態宣言解除に従い、

3月中旬より1月のレッスンから振替日を設定する予定です。

「冷え症改善の薬膳」
「簡単サムゲタンと韓流おもてなし薬膳」
「自家製チャーシューと薬膳ダレ」
この3テーマを3月中

4月に2月レッスン
「ティーペアリングとおもてなし薬膳」の振替予定です。

1月2月も満席のご予約だったため、
基本ご予約頂いた同じ曜日に振替を案内させて頂きます。
ご都合がある方は早めに新開にお知らせください。

※4月のレッスンはキャンセル待ちのメンバー様もいらっしゃるので、レッスン数を増やす予定です。
そのため同じ曜日でご案内ではなく、平日と土曜日で案内となるかもしれません
メールで個別対応させていただきます。

ともあれホント今回が最後のレッスン中止の案内であってほしい…

1年前の「簡単サムゲタンと韓流おもてなし薬膳」より

韓国宮廷料理「七折板」をおうちで作れるレシピや
棗の天ぷらやチャプチェもお召し上がりいただきますね。

【薬膳Salonのレッスンご予約について】
3～4月のレッスンご予約は振替の方が最優先ですが、
空席ができた場合はキャンセル待ちの方へご案内させていただきます。
初参加の方でもキャンセル待ちいただけます。
新規でレッスン参加希望の方は、「初参加希望」でメールをお送りください→✉こちらから
空席ができた場合、また次回募集時にご案内をお送りさせていただきます。

緊急事態宣言延長により2月のレッスンを中止して
4月に延期といたしました。

2月のレッスンご予約の皆様へメールをお送りしております。

gmailの方は、
迷惑フォルダもご確認くださいますようお願い申し上げます。
また届いていない方がいらっしゃいましたら、
恐れ入りますがお知らせください。

来月半ば頃には再開したいと思っていますが、
緊急事態宣言の状況を注視しつつレッスンの日程を決めて参ります。
予定通りなら、3月半ば頃から1月のレッスンの振替となります。

写真は1月のレッスンメニューの簡単サムゲタン
生の高麗人蔘を使わないのでカタカナで「サムゲタン」と表記しています。

参鶏湯の「参」は高麗人蔘を指しているので、入れない時はカタカナ表記にしています。

丸鶏も使わないので、
ホントに簡単にできるサムゲタンですが、
これが毎年作るたびに「美味しい～！」とスタッフたちとうなるくらいです！

お粥は別盛りで召し上がっていただくスタイルの簡単サムゲタンです。

このレッスンも3月に延期予定
無事開催できますように…

北海道の親戚からドカンっとひと箱送ってもらった野菜たち

そのほとんどがメークイン

いろんなお料理に使えるじゃが芋ですが、

最近は主食、おつまみ、おやつにもなるガレットで消費中

簡単に済ませたい時のランチには野菜を添えるだけで十分満足感あり！

サラダになる野菜があまりなかった時

ぬか漬けを添えたら

さっぱりして、なかなか良い相性！

グリル野菜とスモークサーモン&茹で卵のサワークリームオニオン添え

これは、泡か白ワインのおつまみにもとてもよく合いました！

じゃが芋必死に消費中に友人からまた美味しそうなじゃが芋をもらう（笑）

ガレット研究でもしようかしら

加える食材で味のバリエーションが楽しめるから〜

薬膳Salonの新開が講師をしている薬日本堂漢方スクールでは、zoomでの受講が可能になっています。

コロナ禍のこんなときだからこそ、
免疫力アップや健康維持に役立つ漢方の知識を習得していただきたいと、オンライン受講は割引があるそうです！

日本のどこにいらしても受講可能です👇

詳細はこちらをクリックしてください。

来校生の前での講義と同時なので、
私はマスクを着用していますが、
zoom用のマイクも着用していますので音声はクリア
動画もバッチリ観やすいです！

新開の担当は2/7（日）開講（品川校）
漢方養生指導士養成講座初級クラス
日曜クラス　10：00～13：20　
3ｈ/全6回　　　
2/7、2/21、3/7、3/21、4/4、4/18

薬膳料理、薬膳茶もすべて漢方の理論を学ぶことから始まります。
この機会にぜひ学んでみてください。
薬日本堂の講師歴10年以上の新開が全力で講義をして参ります！

詳しくは薬日本堂漢方スクールのHP
または漢方スクール品川校にお問い合わせくださいね。

※お問い合わせがある「自家製チャーシューと薬膳ダレ」の追加レッスン
緊急事態宣言により3月以降に延期となりました。
参加ご希望の方は薬膳Salonまでメールでお知らせください。
開催レッスン数を増やす予定でいます↓

【薬膳Salonよりお知らせです】
政府の緊急事態宣言発出により1月のレッスンは3月に振替となりました。
緊急事態宣言が延長された場合は2月のレッスンも振替になります。
ご予約の皆さんへは個別にメールで連絡をいたします。
薬膳Salonメンバー様へ次回の先行予約案内は振替レッスンの後になります。
新規でレッスン参加希望の方は、「初参加希望」でメールをお送りください→✉こちらから
次回一般予約募集の際にご案内をお送りさせていただきます。

自家製チャーシュー
有精卵の茹で卵
オーガニックベビーリーフ
塩フランスパン

マヨ＆ディジョンマスタードで
チャーシューサンド！

半分こにして休日のおやつ

もうちょっと食べたい～って
思うところで終わるのが、おやつ（笑）

1月に「自家製チャーシューと薬膳ダレ」の追加レッスンをする予定でしたが、緊急事態宣言により3月以降に延期となりました。
参加ご希望の方は薬膳Salonまでメールでお知らせください。
開催レッスン数を増やす予定でいます↓

【薬膳Salonよりお知らせです】
政府の緊急事態宣言発出により1月のレッスンは3月に振替となりました。
緊急事態宣言が延長された場合は2月のレッスンも振替になります。
ご予約の皆さんへは個別にメールで連絡をいたします。
薬膳Salonメンバー様へ次回の先行予約案内は振替レッスンの後になります。
新規でレッスン参加希望の方は、「初参加希望」でメールをお送りください→✉こちらから
次回一般予約募集の際にご案内をお送りさせていただきます。

一年でいちばん寒い時期
熱々で旨みのあるおつゆで作るおでんがホントに美味しい

定番のおでんダネに
食べるSKⅡの生湯葉で潤いケア

美味しいおでんのおつゆで
わかめをサッと煮るのもオススメです！

いちばん好きなおでんダネは、
旨みをシミシミに吸った大根！

胃の気を下げるので、
食べながら胃腸をスッキリさせて、
五臓を養います

おでんのお出汁は、
昆布鰹節と牛すじのスープ
味醂、薄口醤油、いしるで味を整えて美味しいおつゆにします。

まず大きな鍋にスープを作って、

火入れの順番を考えて食材を入れて

暖簾分け的に鍋ごとにおでんダネを振り分けていきます

余ったおでんのおつゆで
〆は、おうどん！

出汁を取った牛すじは
韓国風牛すじ煮にしておいて

おうどんのトッピングに
自家製ジャバン海苔（韓国風ふりかけ）も乗っけると美味い！

おでん食べたくなったでしょう〜🍢笑

週末は雪かもとか言ってるから、

潤い食材もプラスしながら、お食事で温まってくださいね！

愛用している「京の九条の葱の油」

こと九条ねぎさんの九条葱を取り寄せました。

先日作った鶏白湯スープ

博多風水炊きやラーメン

鶏の雑炊などを作り残りわずかに

今夜は忙しいオットのために
花びらだけ、椎茸、本しめじ等

きのこ類もたっぷりと入れた薬膳鍋にしました

寡黙なオットが
しきりに「これ美味しい〜」と連呼

あまりに喜ぶので
〆にラーメンも作ってあげたわ！
頑張って働いておくれやす〜〜

【薬膳Salonよりお知らせです】
政府の緊急事態宣言発出により1月のレッスンは3月に振替となりました。
緊急事態宣言が延長された場合は2月のレッスンも振替になります。
ご予約の皆さんへは個別にメールで連絡をいたします。
薬膳Salonメンバー様へ次回の先行予約案内は振替レッスンの後になります。
新規でレッスン参加希望の方は、「初参加希望」でメールをお送りください→✉こちらから
次回一般予約募集の際にご案内をお送りさせていただきます。

京都の妹ちゃん的存在の生徒さんから
素敵な野菜のアレンジメントをいただきました♡

すべて無農薬の京野菜たち
あまりに美しくてBOXから出したくなかったけど、

新鮮なうちにいただくため
たくさん入っていた葉の花でペペロンチーノ風

ごろんと丸々入ってた聖護院大根は
がんもどきと一緒に炊いてお椀に

早速美味しくいただきました。

それにしても、

野菜のアレンジメントBOXは奥行きが深い〜

京人参や海老芋

聖護院大根はごろんと！

いつもありがとうね♡

【薬膳Salonよりお知らせです】
政府の緊急事態宣言発出により1月のレッスンは3月に振替となりました。
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新規でレッスン参加希望の方は、「初参加希望」でメールをお送りください→✉こちらから
次回一般予約募集の際にご案内をお送りさせていただきます。

なんかもう一品欲しい時の
簡単速攻レシピ

今が旬真っ只中で「寒締め」とも言われる
甘さが持ち味のちぢみほうれん草を使った簡単薬膳レシピ

フライパンにアンチョビ
京の九条の葱の油を熱して
（なければガーリックオイルで！）

バラしておいたちぢみほうれん草を入れて蓋をする

フライパンふりながら
カサが減ったら蓋を一瞬あけて天地返し

蓋を閉めながら蒸し炒めにすると

あっという間にしんなりします

仕上げに発酵バターをちょっぴり加え
塩加減がOKなら完成！

お皿に茹で卵と一緒に盛って
黒胡椒をガリガリ

ほうれん草も卵も薬膳では血を補う食材

ナムルやお浸しになりがちなほうれん草ですが、

このレシピはご飯のおかずにも
お酒のおともにとてもよく合いますよ！

今回は生食してもエグくない
ルコラステーション のものなので下茹でなしのソテー

ちぢみほうれん草はバラして
しっかり洗って土がないようにすることが大事
洗って浸水しておくとパリンと生き生きしてきます

ちぢみほうれん草の甘さ
アンチョビの旨塩気
ガーリックの風味が最高！

簡単で栄養満点
ちぢみほうれん草があるうちにぜひお試しあれ♡

ヘビーユースする京の九条葱の油
今回はこれまた旬の九条葱と一緒にお取り寄せ
今夜はこれで美味しい薬膳料理を作ります！

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