鱧おとし
…ならぬ

鱧おとし過ぎ…笑

オットがぜーんぶ
平らげましたけど…

韓国ではハモは夏の滋養食とされます。

私が広報大使をしている全羅南道の麗水では高麗人蔘や棗入りのハモのしゃぶしゃぶがあるくらいの滋養を高めた鍋料理。

薬膳では「補脾益気」胃腸を元気にして体力をつける

「利水」利尿を促し、体内の余分な水を除去する

働きがあるので、夏バテ防止になります。

振替のご案内と対応でPCにかじり付きだったので、シンプルな鱧鍋に。

カルシウムも豊富な鱧

すべてのゼネレーションにオススメです！

梅雨入りして「湿」のケアが必要な季節になりましたね。
いつもならレッスンで『むくみ解消の薬膳』や
『梅雨の薬膳』を開催している時期ですが、今年は６月もレッスン再開の準備期間でお休みとしました。

７月はお振替を希望された方から現在レッスンのご案内をお送りしています。
個別にメールをお送りしましたので、ご確認いただけると幸いです。

先週ご案内をお送りした時に届いていないと連絡を頂いた方が数名いらっしゃいましたが、確認したところ送信済みでした。
数十名ずつ一斉送信したので、受信拒否になっていたのかもしれません。

今回は個別にお送りしたので、大丈夫かと思いますが、
届いていない方は、恐れ入りますがご連絡いただけると助かります。

コロナ対策をしてのレッスン再開なので、
１レッスンでご用意できるお席も減らしております。
できるだけお振替希望の方に７月中にご参加いただけるよう対応をしたいと思っています。

暑い最中、美味しく食べれる薬膳料理をご用意しますね。

お早めにメールご覧になってね～～～

3月、4月のレッスンお振替希望をされた薬膳Salonメンバー様へ土曜日にメールをお送りしました。

もし届いていない方がいらっしゃいましたら

恐れ入りますが、新開までご連絡ください。

今週末に改めて振替レッスンのご案内をお送りします。

空白だった春は、花茶で懐かしみたいと思います。

スープ作りから
自家製の薬膳ラーメン

スープベースは鶏もも肉
隠し味には、ある海老を使って…

トッピングは、
白木耳
生湯葉
ジャバン海苔
茹で卵
青葱
自家製の葱油

実はほとんど撮影の残り物（笑）

罪悪感なしに
最後の一滴まで飲み干せるラーメンのスープです！

これ、簡単に作れるけど、

ラーメン屋に負けない美味しさ♡

レッスン再開したら「おうちラーメン屋」できるようにお教えするわっ！

振替レッスンご希望の皆様へ

メールをお送りしています。

届いていない方はお知らせください。

今週は撮影Weekでした。

緊急事態宣言の最中にご依頼頂きましたが、6月になるまで待って頂いての撮影。

ひとつ目は企業様からのご依頼
ほとんどの方が人生でいちばん高い買い物をする業界
なんと全7ページ特集！

すべての窓全開
ダイソンのウイルスカット稼働
アルコール完備
撮影スタッフの皆様
薬膳Salonのスタッフも
全員マスクで撮影に臨みました。

マスクで火の前めっちゃ暑い〜
耳もめっちゃ痛い〜

と思ったら、

味見で片耳外して、紐ねじれて付けてた〜

でも、良い写真が撮れていて、
ご試食でも喜んでいただきました。

仕入れと仕込みで中１日を置いて

昨日は雑誌の撮影

「いつものレッスン再現」がテーマ

3カ月ぶりにテーブルセッティングをして、

なんか感慨深く、でも複雑。

あたり前だったルーティンが

今はレッスンのためにはできないもどかしさ。

それでも、いつもレッスンのように一枚一枚思いを込めてお皿を並べ、テーブルに乗り切らない薬膳料理を作り上げようと気合を入れて撮影スタート！

体に良い料理を伝える料理家として、
一度は誌面を自分の料理で飾りたいと思う女子栄養大学監修の「栄養と料理」

全4ページに渡る特集で薬膳Salonのレッスン風景と私のことが掲載されます。

「栄養と料理」の撮影スタッフ様からは、
撮影1週間前より検温実施
当日はマスク着用
最小人数で撮影致します
…など

ご配慮がありがたかったです。

私の掲載は9月号ですが、
作成された涙涙の7月号をご持参くださいました。

緊急事態宣言中の取材、撮影

ご苦労をお察しします。

撮影でたくさんの薬膳料理を作り上げ、

LIVEで人のために料理を作りことに生き甲斐を感じ、
どう身体に良いのかを「おもてなし」の気持ちも添えながら薬膳料理について語りたい！と強く思いました。

レッスンができず、
悶々としている時にご依頼くださったことに感謝。

長時間頑張ってくれた
アシスタントお二人にも♡
久しぶりに会えて嬉しかった！

東京アラートでまた落ち着かない状況だけど、

レッスン再開したいな〜

蓮根は、

体内の余分な熱を冷ます性質があり

それにより、

肺を潤おし、喉のケアに良い
血の巡りにも良く
胃腸の機能を養い、免疫力も高める

秋の薬膳にふさわしい食材

ただ今はいちばん入手困難〜

明日の撮影のために連日怒濤の仕入れ
無事、物撮り用の立派なのがGetできてホッ…

レッスンでは旬の食材を怒濤の仕入れしてましたが、

撮影は夏を吹っ飛ばして、秋〜〜

先取りは食材の入手がいちばん大変

それも物撮り用は形が命ですから…

あとは、

明日の秋刀魚を待つばかりです…

薬膳Salonの調味料レシピから、
今日は黒酢ソース作り

私のレシピ本「冷えとり薬膳レシピ 」に掲載していますが、レッスンでは8年熟成香醋を使っています。

私が驚くほど日持ちするのですが、
作り方をマイナーチェンジして、

さらに活用性、保存性を高めた黒酢ソースに！

写真は「茄子の肉巻きオリエンタルソース」

スパイスと黒酢の融合で、と〜っても美味！

レッスンでは、
黒酢のスペアリブや
山芋と木耳に黒酢ソースもご紹介しました。

黒酢のスペアリブは本の表紙にもなっていて、レッスンではも毎回反響が大きい薬膳料理です。

もう少し、コロナの状況を注視してからですが、

レッスン再開時に
「薬膳調味料レッスン」を開催する予定です！

作り置き
いや、残り物
オールスターズ・カレ〜

自粛中、ひたすら料理をした

免疫力アップの薬膳料理

作り置き、保存食

自家製調味料

簡単おかず作り

調理器具の活用メニュー

仕事再開前に

冷蔵庫一掃トッピングの牛テールスープカレー

低温調理したローストビーフ3日目！

パセリのナムル

常備野菜たちに

茹で卵と葱油も乗っけて！

オット「やりすぎカレー」と（笑）

でも、こう見えて飲めるカレーなの！

牛テールスープベースで旨味ありますから、

カレーは飲み物の仕上がりです！

今朝のおめざは、

お煮麺♡

学生の頃
冬の寒い朝に母が朝食によく作ってくれた。

昆布煮干し出汁に薬念醤をかけて食べるコリアンスタイルで、素朴な味わいは子供の頃より今になって恋しくなる味。

今日はストックしておいたホロホロ鳥のガラでとった黄金スープを使って煮麺に。

素麺は、島原、藩州、小豆島の

食べ比べができるセットから…

茹で卵の黄身も黄金色で流れ出ないギリギリに（茹で時間6分！）

九条葱と全羅南道 麗水のカッキムチ（からし菜のキムチ）をアクセントに。

最後に「京の九条の葱の油」をタラリ！
美味しい〜〜♡

薬膳Salonのレッスンでも食べてもらいたい❣️

茹で黒米と
気血を補い巡らす食材を組み合わせた薬膳サラダ！

黒米は『増血米』とも呼ばれるほど「血」を補うとされます。

野菜の組み合わせは気血を補い巡らすのに良い

とうもろこし、パセリ、トマト、玉葱たちをチョイス

ドレッシングは市販品でもOKです。

マッチするもので！

昨夜のローストビーフ

2日目も、し〜っとりして味がなじみ悶絶美味いっ！

新玉葱のストックで

今日もホロホロ鳥の黄金スープに丸ごとのベイクド新玉葱

冷蔵庫の在庫処分メニュー

オンパレードのお夕飯でした！

お肉の何倍もの野菜料理

これがいちばんのご馳走かも♡

キッチンは実験室

今日はBONIQで２通りの
ローストビーフ作り！

BONIQは「安価なお肉でも驚きの味わい」

とのキャッチだけど、

量はいらないので、安価な肉は買わない。

良いお肉をさらに良いお味に

…になるかなの実験

私のローストビーフの作り方と、

至極の柔らかさと味と紹介されていたものの２タイプ

同時に低温調理スタート

　
（シャトルシェフは入れ子です）

1、私のローストビーフの作り方をBONIQで

2、生肉のままBONIQ
その後に塩→焼き色つける

【結果】
両方とても美味しいが、
私のローストビーフのタレが染み込んだ方が悶絶旨いっ！

オットも大絶賛！
これハマりそう〜♡

いいお肉なので、
美味しくできて当然だけど
予想を上回りました。

〆は明太マヨパスタ
というミスマッチでしたが…笑

今年の3月に薬膳ローストビーフをお出しするレッスンがあったのに開催できなかったので、

このローストビーフ、

イベントレッスンで召し上がっていただこうかな♡

お篭り生活で…

ストック＆作り置きした
食材をモリモリに乗っけたお夕飯

丸ごと新玉葱のスープは…

ホロホロ鳥の黄金スープで！

豚のリブロースは
柚子胡椒のクリームソース

コレむか〜しwebの仕事で
料理家がレシピをアップして
料理を再現した方が投票する…で1位になった料理

私のレシピ本
「冷えとり薬膳レシピ」に載せていますが、

家ではもっと簡単にしたレシピが定番

レッスンメニューにしてないのが自分でも不思議（笑）

明後日から神奈川は全業種で自粛要請解除
来週、撮影2本から仕事再開ですが、

レッスンは少し様子を見てからご案内とします。

お振替の方のレッスンを
6月末から再開できたらな…と。

状況を注視しながらが必須なので、
もう少しお待ち下さいね。

旬のホワイトアスパラガスを低温調理で。

卵を同時に入れて先き取り出す
時間差で温玉にするレシピ

しっかり茹で卵に…
なんで⁇

でも、
ホワイトアスパラガスはジューシー♡

温玉の代わりに
白トリュフソルトと
カリカリベーコン＆オイルで美味しくいただきました♡

ホワイトアスパラガスを食べている間に

Grilled baby corn！

骨からホロける
テールスープには九条葱たっぷり

骨コロ〜〜ンで、ご馳走さま。

Stay homeのおうちご飯
窮屈さはあったけど
美味しい日々でした。

またまたとても美味しい頂き物

走りの淡路の鱧

昆布出汁に酒、味醂、白醤油
そこに鱧のお頭と骨で出汁を仕上げる。

お出汁作ってるだけで

なんとも良い香り！

お買い得だった蛤と水蛸

あわび茸、椎茸、水菜も用意して…

昨夜は夫婦で鱧すき鍋の宴♩

新鮮な鱧でしか味わえない

鱧の子の食感最高♡

美味しくって、

ビール飲んでたけど
オット、asatsuyuを開け始めた（笑）

韓国の全羅南道では、

お腹いっぱい鱧しゃぶを食べたけど

おうちでこんなたくさんの鱧は初めて！

ホント堪能しました♡

蛤がさらにお出汁を美味しくしてくれて…

〆の鱧すきうどんまで到達出来ず満腹〜〜

この白濁した旨み爆弾のスープ
今日うどんすきで頂いたのですが、

うなるほど美味しかったのは言うまでもありません！

Wさん♡ご馳走様でした

自由に会えない日々でも
想ってくださるお気持ちが本当にありがたく幸せ♡
もうすぐ会えますように‼︎

感謝。

お取り寄せしたホロホロ鳥の鶏ガラと手羽先でスープ作り

毎年レッスンでもする丸鶏の滋養スープで
三桁以上の鶏の下処理をしてきたので、

鶏ガラはチョロい！

ポテンシャルの高い鶏と
丁寧な下処理で
沸いてもアクが少ない！

ホロホロ鳥こんな姿をしているのですが…

スープは黄金色で、とても上品な味わい

スープベースがあると
料理が豊かで美味しくなる！

ラーメンとかも良さそう〜〜

暇なので、

好きなジャンルのアイテムを検索→ポチるのループ！笑

買うか迷うこと二年…

気になり出して
オットの耳元で囁いたら

私の代わりにポチってくれた♡

箱からカッコよくてテンション上がる！

BONIQ pro

箱を開けると…

Let‘s change your life…

ホンマかいっ⁉︎

従来のBONIQより軽量化

でも設定温度までの到達時間が早くなり、

防水機能が付いたetc…と言うのが進化したproのメリット

値段も向上してますが！

悩んでるうちに進化していて

よかったかな⁉︎

なかなかの重量感なので

別売りのスタンドも購入

ちょうどお待ちかねの
お取り寄せ食材が届いたので早速仕込み！

岩手のホロホロ鳥

まずは、もも肉に塩胡椒して

「京の九条の葱の油」

ハーブ＆ガーリックでマリネ

ホロホロ鳥はとても弾力があるので、低温調理よりローストでもよかったかも（笑）

でも美味しくできて

休日だったオットとChampagneでディナー

野菜のオーブン焼きでも

京の九条の葱の油が大活躍‼︎

（作り方は昨日のblogに）

野菜はフレッシュとオーブン焼きでたっぷり

お気に入りのノルマンディマヨ

自家製の新玉葱のソースがあれば

野菜もご馳走です！

お篭り生活もあと少し

今のうちに BONIQ  pro 研究しなきゃ〜〜

根菜を食べなきゃ…と思いつつも

なかなか種類や量をいただくのは難しくないですか？

そんな時のお助けレシピはコレ↓

①カットした根菜類をボールに入れて

ほんのりだけ塩をする

※野菜をカットする時は長さはバラバラでOK

厚みは各食材で揃えておくと火入りが均等

②オリーブオイルを絡めるが定番ですが、

私は大好きな「京の九条の葱の油」を軽く絡めました

バットにクッキングシートを引いてその上に野菜を並べる

③オーブンは200度25分に設定

余熱の時からバットごとオーブンに入れてOK

25分経ったら、

お好みのハーブをかけて、もう2〜3分

香りが立ち上がります！

オーブンシートのまま、お皿にスライドして食卓へ

人参、色とりどりのミニ大根や小かぶ類

新じゃが、さつまいもなど

心友から頂いた

加賀野菜のさつまいもが美味しくて、連日ハマりました♡

ハーブはフレッシュのタイムとイタリアンパセリ

そして乾燥のオレガノがあればオススメします！

パセリやバジルのドライもあれば

ぜーんぶミックスで！

食べる時にハーブソルトをガリガリして

また「京の九条の葱の油」をたらり

根菜を食べ過ぎるくらい美味しいですよ〜

お篭り中、

使っていない調理器具を引っ張り出してみた

昨年末使い始めた活力鍋は大活躍中だけど、

シャトルシェフは箱に入ったまま2年間放置（笑）

たっぷりある時間のお陰でやっとデビュー

白濁ではなく、
クリアーなテールスープに仕上げるのに向いてるはず…

血抜きに半日かけたので（コレが大事！）

初っ端からクリアー

熱して→保温を繰り返して
澄んだスープが完成！

基本放ったらかしで
ホント楽チン

テール、
引き上げたらホロッと崩れた〜〜

スープは塩胡椒で充分美味しい
カレーにしたら…
ラーメン作ったら…
美味しい妄想が…

食べるのは冷まして脂除去後なので明日

楽しみだ♡

韓国風のふりかけ
ジャバン海苔

日本の上質なバラ海苔で作ると美味しいんです！

胡麻油の風味と
塩分甘味のバランスを絶妙に！

そして
サックサクの歯触りに仕上げる！

ご飯にも
おうどん等の麺にも
お酒のあてにも
よう〜〜合います♡

おうちで作ると、

ノンケミカルで防腐剤、保存料一切なし！

それでも1週間以上保存OK

美味しくて、1週間たたないうちに食べ尽くすけどね〜笑

薬膳Salonのレッスンもお休みになって、間もなく3ヶ月

緊急事態宣言の解除を待ちわびる日々ですね。

薬膳Salonのメンバー様やご新規様から
6月以降のレッスンのお申し込みやお問い合わせを頂いております。

緊急事態宣言解除後にレッスン再開を検討中ですが、
まだレッスン日を確定できる時期ではないこと
そして、再開時はレッスン参加人数を減らすことは確実です。

現在、お伝えできることは下記の2点

1、レッスン再開時のご案内＆ご予約
3月、4月のレッスンを振替希望くださった方へまずご案内となります。
個別にメールでご案内させていただきます

メンバー様の先行予約、一般予約は
お振替の方のご予約後に案内させていただきます。

2、レッスン開催時期について
5月末日で緊急事態宣言が解除された場合
6月下旬～7月をまたがった日程で開催日を検討中です。

※再度、緊急事態宣言が発令された際は急遽レッスン休講となります

なお、薬膳SalonのHPレッスンスケジュールにある
例年のレッスンから変更となります。
（新レッスンを組み込む予定のため）

まだ先の見えない状況のため、
状況を注視しながら検討が必要になるかと思います。
いろんな変更点が出てくるかもしれませんが、
ご理解いただけると幸いです。

ご新規のお申し込みをくださった方々へも、
少しお待ちいただくかもしれませんが、必ずレッスンのご案内をお送りいたしますね。

早く美味しい薬膳料理をLIVEでお伝えできる日が来ますように…

薬膳Salon 新開ミヤ子