本日より薬膳Salon３月のレッスンスタート
アンチ・エイジング講座『薬膳的デトックス！』


花粉症の方が多いので昨年からレッスンメニューをマイナーチェンジして体内の湿熱を除去する薬膳料理を組み込みました。





もち麦と蕪のDetox risotto 大好評です！






京都帰りなので、
大好きな津乃吉さんのひじきガーリックペーストでブルスケッタのおまけ付き♡


ひじきで補血のながら水毒をデトックス！
香菜も添えせて解毒力をアップ⤴️







前菜からメインまで、いろんな山菜も登場します。



京都旅で美食が続いたので、ワタシ的にも超タイムリー
来週ご参加の皆さま、お待ちしております。


4月の薬膳料理教室募集中です！
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薬膳Salon２月ぼアンチ・エイジング講座では毎年鶏の骨から6時かけてとる薬膳スープで補腎鍋をお召し上がり頂いています。


丁寧に下処理をして血抜き、アクと脂も極限まで取り去ると…







仕上がった薬膳補腎スープを冷蔵保存するとプルプル状態に。
この煮こごりは脂ではなく、骨からのコラーゲンがたっぷりです！







奥には〆の薬膳ラーメン用の丸鶏のスープもスタンバイ！









この補腎スープにニラのつくね、鶏の薬味マリネを順次加えて、野菜、キノコ、お揚げさんなどなどを投入〜







もうひとつは補血鍋！






黒胡麻や陳皮、山芋の入った薬膳イカ団子も好評でした。
人参、生木耳、青梗菜、三つ葉、芹で美味しい相乗効果！







京都のお気に入りの生麩や絹揚げ、椎茸、豆苗、菜の花、スイスチャードなどをお鍋食材の組み合わせも勉強になったと喜んいただきました💖







〆の薬膳ラーメンwithキャベツタワーも毎回大盛り上がり‼️






センジョリ＆自家製キムチをONするとクセになる美味しさで、
皆さま、お代わり続出〜（笑）



また来年、精魂込めて薬膳補腎スープ作りからしていきますね。
２度目のご参加もWelcomeですので（毎年いらっしゃいますから！）
心身を滋養しにいらしてください。







4月の先行予約が始まりました！
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今日も薬膳Salonアンチ・エイジング講座を開催！






春を迎える準備を体にさせる前菜
そして薬膳補腎鍋＆補血鍋に突入〜







〆は本日も薬膳ラーメンwithキャベツタワー🗼






薬膳茶のお勉強もしますよ！





明日も開催します❣️


追伸
明日の朝１０時より４月の先行予約を開始しますので、メンバー様へは夜に改めてメールでご案内をお送りいたしますね💌




薬膳Salon３/１１（土）『春の薬膳』に空席ができました
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前々からずっと参加したいと思っていた韓国のフードコラムニスト八田靖史氏の韓食語特別講座 全羅南道・光州編に参加させて頂きました。


今まで５回行ったことがある全羅南道
昨年は私の秋の韓国ツアーの地でもあったので、視察、夏のバケーションでも光州・全羅南道を周遊し「食の宝庫」とい言われるのを実際体感して来ました。



韓食語講座では美味しいものがありすぎることを改めて知る機会となり、
益々行きたくなる、何とも美味しいお話満載でしたよ！





まだまだ行っていないところ、地域性の深い食材、料理のこと、
とても勉強になり、次回も是非参加したいと思っています。
アフターは、とんちゃんでお食事会があり、
ご参加者の皆さまとの交流も楽しませていただきました。



今年の秋の韓流美膳の旅でも全羅南道に訪れます（高麗人蔘狩りの後にね～）
講座を受講して、私もエンジンかかりました～～～

次回の韓食語講座は５月だそうです！


薬膳Salon３/１１（土）『春の薬膳』に空席ができました
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暖かさと強風入り混じるなか仕入れから戻り髪の毛モサモサのまま即、取材のお仕事
今日はAll Aboutさんのインタビュー取材でした。
薬膳Salonをはじめて９年目に入ったけど、
まだまだ取材のたびに聞かれる
『薬膳ってどんな料理ですか？』
『苦くないですか？』
『中華じゃなくても薬膳ですか？』
まず、教科書的な答えを言えば
『中医学の理論をベースとした料理』だが、
このワンフレーズで何が伝わるだろうか。
ここ数年は取材のたびに、私の言葉で自論もお伝えしている。
でも間違いなく中医学の知識は必要だ。
薬膳の先生は学んだ知識を、どう料理に注入していくかが重要。
それだけでなく、
食卓の上で自分なりの薬膳の世界観をどう作っていくか…
これで薬膳に興味を持ってもらえるか否かが決まる。
そして、先月のTV出演の時も、今日の取材でも「和食も薬膳ですか？」とのご質問
中医学の理論は必須だが
『薬膳料理に国境はない』
ずっと言い続けて来たけど、まだまだ言い足りないのね。
もっと伝えていかなければ、『薬膳』

昨年は健康系雑誌以外からの取材・撮影もありました。
先週も生徒さまから美容室で見ました〜と嬉しいご報告が。
もっと広がれ、薬膳！！！
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今日は薬膳Salon『ワイン＆チーズと薬膳のマリアージュ』を開催
今回は、この８年のうちで１番多いのチーズのライナップでした。

このプレートの後はブルーチーズ祭り🎶
で、トータル
なーんと１０種類！

１０個目は棗のフリットに入っていたモンドール
ほんのりアンチョビがきいていた世界でも薬膳Salonだけのチーズと薬膳のコラボでした✨
あっ、フリットの衣にペコリーノも入れたので、１１種だった（笑）
ラクレットは彩り野菜満載で大盛り上がり🎶



銀ダラの西京漬けは蕪のソースでFrenchっぽく

ローストビーフはキムチとブルスケッタにして…
〆は薬膳Salon特製牛すじカレー

そしてChampagne
白はバイヤーの強力オススメで買ったドイツラインガウと大好きなCHASSGNE MONTRACHET
赤はルーチェのセカンド ルチェンテとダヴィット ・デゥバンのヴォーヌ・ロマネ
薬膳に合わせヴァラエティに富んだセレクトをとても喜んで頂きました。

おまけの福順都家も大好評✨
今日は母が天国に昇って丸三年の命日でした。
薬膳Salonに集って下さる方々のお陰で笑顔で仕事ができる私を母に見せられました。
薬膳Salonメンバー皆さま、いつもありがとうございます💖
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フランス・ロット県から遠路遥々きたロカマドール

それも驚きのフレッシュさで‼️
こんなのなかなか食べられないそうです✨

コレはキリッとしやしたChampagneでマリアージュだな🍾
明後日の薬膳Salon『ワイン＆チーズと薬膳のマリアージュ』
一発目のチーズはこのロカマドールから❣️
5種類のチーズ今回はすべておフランス産でございます🇫🇷
ご参加の皆様、お楽しみにー！！！
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親愛なるW YUKOさん＆Marikoちゃんと久しぶりにカンテサンスヘ

ワインとのマリアージュで堪能
ミシュラン東京三つ星の岸田シェフ
今日も美味でした✨

火入れが絶妙だった螺鈿色に輝くまながつお
メインのポークもジューシーＭＡＸでした✨

個室で十分おしゃべりも楽しみ…
喋り足りなくて二次会へ（笑）
Marikoちゃんオススメのリモンチェッロソーダー美味しかった！
次は4月、春の食材楽しみだわぁ♩
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高麗人蔘は生命エネルギーの源であるで“気”を補う働きが最も優れた生薬。
“大補元気”と言われる所以は、
食べることで体内の気を作る脾と、一身の気を主る肺を養い気を旺盛にするため。
その働きは『気』の分類の中でも生命力の大元である『元気』を最も補う力が高いとされます。
体の大元の気である元気が充足すると気だけでなく、
『血』『水（津液）』の生み出す力も備わります。

おうちで作れる韓国薬膳
今日のレッスンでもご紹介いたします。
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先月開催された日韓酒文化交流会 発足式の記事が掲載されました。

http://food.chosun.com/m/article.html?contid=2017021002213
韓国語ですが写真もございますので、ご覧ください。
顧問に任命いただいたので、私ができる日韓のお酒交流として、
まずは4/22出発『新開ミヤ子と行く韓流美膳の旅 春のソウル編』でMyung先生の下、
ツアーメンバー様に韓国の薬酒を学んでいただきます！
どんな薬酒かラインナップをお楽しみに✨
効能はもちろんですが、
その薬酒がなぜ作られたのか、地域性、歴史などの背景を知ることが素晴らしい経験となります。
私も楽しみでなりませんっ！
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本日より薬膳Salon２月の薬膳料理教室
レッスン２『使える生薬』がスタートしました
私たちが日々食材として使っているものには、
生薬とされるものが意外とあるのをご存知ですか？
食材でもあり、生薬にも分類されるものを
食べるお薬＝『食薬（しょくやく）』と言います。
薬膳の知識があれば、
おうちの冷蔵庫や食在庫が食べる薬箱となります。
使える生薬で、おうち薬膳の幅を広げていきましょう。

写真は前菜でお召し上がりいただいてる薬膳春餅
薬膳味噌にも、春餅の野菜にも食べるお薬が組み込まれています！
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薬膳Salon４月のレッスンスケジュールをHPにアップしています。
ご予約は、２/２５（土）朝１０時 メンバー様の先行予約より開始します。
新開の都合により今回は土曜日の朝１０時開始です。

レッスン２『血を巡らす薬膳』薬膳Salon風彩り野菜のタッカルビ
メンバーの皆様まずは日程のみご確認くださいませ。
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使える食薬の棗
『一日三つ食べると老けない』と言われるくらい心身を養う働きがあります。

写真は１月の『新開ミヤ子と行く韓流美膳の旅』での韓方茶講座で作り方を学んで頂いた棗エキス

どんなに体に良くても食べにくいとなかなか続きません。
棗エキスはそのままでも、お湯を入れて棗茶にしても美味で吸収しやすいメリットが嬉しい！
韓国でも「ナツメを見ても食べなければ老ける」という諺があります。
胃腸の機能を養い、気血を補う棗
心身ともにお疲れのとき
胃腸の調子が悪く倦怠感が続いているとき
血虚で疲れているのに眠れない…
そんなときにおうち薬膳で使ってみてください。

薬膳Salonのレッスンでも参鶏湯、フリット、落花生と棗のお汁粉で連続出場中です。
美と健康のためにおうち薬膳で是非！
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薬膳Salon２月の薬膳料理教室『薬膳とは』
五味子のWelcome drinkで乾杯からスタート！

【レッスンメニュー】
・汲み上げ湯葉チョカンジャンソース
・水蔘入り春菊・水菜・紅芯大根のサラダ
・彩り蒸し野菜 薬膳胡麻ダレとともに
・銀ダラ西京漬け
・牡蠣の炊き込みご飯 芹の香り
・大根と生麩の澄まし汁
・落花生と棗のお汁粉
簡単に作れる西京漬け お味は料亭並みです！
自家製牡蠣の佃煮で作る炊き込みご飯
ともに絶品です！
是非おうち薬膳の定番メニューになさって下さいね。
毎年２月に開催する『薬膳とは』を迎えると、
「薬膳料理教室をやろう」と決意したときのことを思い出します。
今年９回目の『薬膳とは』も本日無事に終了。
ご参加くださった皆さま、ありがとうございました
週末からレッスン２『使える生薬』を開催します。
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大補元気のはたらきを持つ高麗人蔘
補気だけでなく、
体内の潤いの源である陰液＝『血』『水』を作り出す働きも高めてくれます。
韓国では韓薬に使う乾燥させた高麗人蔘を
人蔘＝인삼と言い、
蔘鶏湯などに使う生は水蔘＝수삼と呼びます。
生は水分の含有量がとても多いですからね。
『人蔘』と言うくらいなので、人のように見えること多々（笑）
棗は、生薬名『大棗』
胃腸のダメージをケアする働きに優れるため『脾の果』とも言います。
美味しくて、可愛くて、補気＆補血できる身近な食薬。
そんなできる二つを…

１月の韓国薬膳イベントレッスンでは、
棗と水蔘のフリットにしてお召し上がり頂きました！

マッコリとの相性は、言うまでもありませんっ！
いや、泡にも白にも、ビール、日本酒にも合うよ（笑）
なかなか美味しい食べるお薬です。
棗の中には松の実と水蔘の細い根を詰めて、補気血＆滋陰もバッチリ👌
今月のワイン会でワインに合うようにアレンジしてお出ししますね〜〜！
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今日も薬膳Salonの薬膳スイーツをご紹介します。
１月の『簡単サムゲタン』のレッスンでお召しあがりいただいた
胡桃とチーズのあんぽ柿づつみ

「美味しい～」とのお声続出で、とっても好評でした！
チーズはクリームチーズを使っています。
干し柿は補養作用があり体力がつくとされます。
また生の柿より寒性の性質がマイルドになるので冷え症さんも安心していただけます。
干し柿の表面にできる白霜は“柿霜（しそう）”といい
清熱生津、潤肺止咳の働きがあり、咽の痛みや口内炎、熱による咳に効果があります。
ちなみに柿のヘタは柿蒂（してい）という生薬でシャックリ止めの漢方薬に使われています。
胡桃も腎陽を補い、アンチ・エイジングにも良い食薬なので、
少しずつとり続けたいオススメの薬膳食材。
胡桃とチーズのあんぽ柿づつみ
新開個人としては泡＆白ワインとのマリアージュも最高です（笑）
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本日も薬膳Salon『薬膳とは』のレッスンを開催！
薬膳な前菜から始まり、
温野菜、メインの西京漬け、牡蠣の炊き込みご飯と続き、
薬膳スイーツは「落花生と棗のお汁粉」

毎年『美味しい〜！』のお声が上がります！
韓国で棗の名産地とされる報恩産の棗と、
棗のチップスでスープをとりお汁粉にしているので、美味しいはず（笑）
落花生は、胃腸を養い、血を補います。
潤肺にも働くので、乾燥する季節にはオススメ
また落花生の薄皮には止血作用があるとされます。
補血と潤いケアできる落花生と棗のお汁粉
美と健康のためにぜひ✨
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１/３１まで韓国薬膳のイベントレッスンを開催し…

今日から２月のレッスンが始まり、薬膳Salonは９年目に入りました。
はじめた頃は、
こんなにたくさんの生徒さんをお迎えするSalonになるとはまったく思っていませんでした。
大切に一日一日を積み重ねて行くことには変わりなく、
９年目も歩んで行こうと思います。

明日もレッスン１『薬膳とは』を開催します！
御参加の皆様、お腹を空かせていらしてくださいね。
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※追記 満員御礼となりました
ご案内したところでしたが三進トラベルサービスより連絡があり定員のお申し込みを頂きました。
４月の韓国ツアーも早々にたくさんのお申し込み
心より御礼申し上げます。
今回も三進さんに作って頂いたパンフレットを配る間もなく、だだ余りだわっ。
春のソウル旅ツアーメンバーの皆様、本当にありがとうございます‼️
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【4/22出発】『新開ミヤ子と行く韓流美膳の旅』
定員を増員しました！！！
１月のソウルツアーで大好評だったミシュラン１つ星の韓式French SOIGNEもまたディナーメニューで訪れます❣️
ここで前回のエピソードを…

ツアーリピーターの皆様にも「ここが一番良かった！」「今までの暫定１位です！」などの嬉しいご意見を頂きました✨

REE JUNシェフはスマホの翻訳アプリを見ながら
ウェルカムから日本語でご挨拶をしてくださり、ツアーメンバーの皆様にそのホスピタリティが伝わり大感激💖
温かい気持ちで繋がる日韓交流の場となったことを、すべての方々に感謝いたします。

一皿ごとに日本語で通訳をしてくださったMr.青梗菜
（２班の皆様しかわからないけどー笑）
ミシュランFrench店ですが、毎皿ごと爆笑でした！
フルコースが始まり忙しい中、
シェフも一皿ごとに登場してくださいました。

最後はご用意下さった日本語のメニューにサイン下さい攻め💕

ホールでの料理＆ワインのサーヴも素晴らしいホスピタリティで
全体のクオリティがとにかく良かった！



薬膳Salonのツアーメンバー様は美食家の方も多いのですが「SOIGNEまた行きたい❣️」と
たくさんの方々（ほとんど全員！）に言って頂き、またツアープランに組み込みました。

私と一緒だった２班は「スワニエ チェゴよ〜‼️」で記念撮影でした！
４月は２班に分けられないため、
最初２０名までと言われたのですが、SOIGNEから全面協力の嬉しいお言葉を頂き、定員増員できることに！
私は個人でディナーに２回行っていましたが、あの楽しさはツアーじゃないと味わえません！
でも、もう一つ伺うミシュラン店が私を入れて２６名まで。。。
現在２４名様のお申し込みを頂いておりますので、あと１名様ご参加頂けます
美食、韓方、お買い物満載の春のソウル旅ぜひご一緒いたしましょう❣️
ツアー内容詳細＆お申し込みはblogをご覧くださいませ。
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先週、前回「簡単薬膳レシピ」の放映があったところですが、

今日もTOKYO MXのTV番組 藤井隆さん、齋藤悠さんMCの
「おしえて！美bien！！！」の収録に呼んで頂きました！

藤井さん、齋藤さん
ゲストのアジアン馬場園さん
バッファロー吾郎・竹若さん
皆さま、私の著書を持ってくださり記念撮影✨
温かい雰囲気の撮影現場に感謝です💖
アシスタントの桂さんのGOOD JOBで収録中の薬膳も皆さまに喜んでいただきました🍴
OAは3/16です❣️
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