昨日から聴講中の遊茶「中国茶エキスパートジュニア」集中講座

2日目も試飲を見てもわかるように
濃厚な講義内容でした。

1、鉄観音
2、武夷巌茶
3、鳳凰単そう蜜蘭香
4、凍頂烏龍茶
5、東方美人
6、白毫銀針
7、白牡丹
8、正山小種
9、祁門紅茶

水色、香り、味を確かめながら
ペンを走らせ続けた3時間

学ぶってエキサイティングだ

手痛いけど…

明日は朝から中国茶イベントもあり、

中国茶漬けの一日です！

中国の高級緑茶で西湖龍井と並び有名なのが

「碧螺春」

茶樹といろんな果樹(桃、杏、梨、梅、柿、ミカン・銀杏・ザクロなど)と交互に植える茶果間栽培で茶樹を陽射しや霜やから守りながら育てられている。

それにより茶樹は果樹の香りを吸収して、花の香りがするとのことですが、

よくわからない…

帰宅後に知識整理のとっかかりのためにも淹れてみた

うーん
まだよくわからん！

生薬などの乾物は得意だが
花の例えは難しい

うぶ毛いっぱいで茶水も唯一
やや濁って見えるのも特徴

碧螺春
高級なものは500gに7〜8万もの芽があるそう。
お高いはず〜〜

このお盆は中国茶の基礎を学んだ

表参道の遊茶で
中国茶エキスパートジュニアクラスの聴講

マイスターコース卒業生は聴講させて頂けるとてもありがたいシステム

ここ数年、韓国に行き過ぎでいつも時間に追われていたから、今できた時間を有意義な学びの時間に充てたい。

当時、初めて聞く文言は、
なかなか記憶に留められなかったけど、今回は少し理解しながら講義を聴くことができたと思う。

藤井先生の講義はやはり引き込まれる。
講義力の素晴らしさも講師業をしている身として大いなる学びだった。

試飲は緑茶と黄茶の8種

1、龍井
2、碧螺春
3、黄山毛峰
4、六安瓜片
5、太平猴魁
6、涌渓火青
7、君山銀針
8、蒙頂黄芽

殴り書きのノート
今夜中にまとめよう

久しぶりにロイヤルブルーティー
六本木ブティック・THE T BARへ

日本茶、中国茶、紅茶のコールドティーが飲めるBAR

今回も三種類のティスティング

・日本の緑茶 炒香
・台湾の金萱茶
・台湾の凍頂烏龍茶

水色がクリアで美しく

コールドティーだけど
どれも芳醇な香りが生きている

特に印象に残ったのが
30年以上農薬・化学肥料を使わず、茶葉を秘伝の釜炒りでつくりあげ「幻の日本茶」と呼ばれている炒香

宮崎県にある茶園で
天皇杯・農林水産大臣賞受賞
2015年世界農業遺産認定の産地だそう。

中国緑茶と同じ釜炒りのせいか
美味しさが忘れられない♡

ロイヤルブルーティー
六本木ブティック THE T BARのHPはこちら→☆

今朝のおめざ

頂きものの
京都 和久傳さんの「果椒」

高級ナッツバーというか

とにかく風格のある大人のお味

今年の新昌龍井茶とともに

西湖龍井ではないけど、

この新昌龍井茶は香り味ともに素晴らしい。

この果椒との相性も良い。

でも果椒、ワインとも合うのよね、、、笑

写真ではイマイチだけど

この時期に珍しくクリアに窓から見えた夏の富士山

丸裸（笑）
今日は暑いはずだ…

現在発売中の「栄養と料理 9 月号」
4ページ特集で薬膳Salonを掲載頂いています。

内容は、

・薬膳Salonのレッスン再現
・料理家のお気に入りアイテム紹介
・薬膳料理レシピ

そして新開ミヤ子の取材記事には私の薬膳料理への想いをお伝えしました。

敬愛する全羅南道 潭陽(담양)にいらっしゃる송희자先生の「小豆とビーツのお茶(팥비트차）

親愛なる亀田利三郎薬舗の亀田 彩子さんプロデュースの養生茶も紹介させて頂きました。

テーブルクロスには
pionunnal さんのオーガニックコットンで作るヌビを使い華やかさを添えています。

レッスンでもヘビーユースしている

京の九条の葱の油
バルサモビアンコ
などのお気に入りも♡

掲載レシピの
「鶏肉の白ごまスープ なべ仕立て」は韓国の王様の滋養食を作りやすく薬膳Salon風にアレンジした絶品韓国薬膳料理です‼️

ぜひ、「栄養と料理9月号」
お手にしてください！

週末は県をまたがずにショートトリップ

旅の途中、鎌倉で買ったブッラータ

頂き物の水蜜桃

糖度12度のアイコと合わせ
枝豆とミントを散らしたサラダに…

味付けは、

京の九条の葱の油といちばん好きなお塩

全羅南道 太平塩田 の ハムチョ塩

蒸し暑さが苦手な道産子育ちのオットをクールダウンさせながら、補気、健脾もできるひと皿

モッツアレラより断然ブッラータがいい！

ブッラータはイタリアのプーリア州のチーズですが、

このBeBe鎌倉のものや東京チーズスタンドのも美味です♡

食材のポテンシャルが良いと

シンプルな味付けで充分

調味料のポテンシャルも良いのも必須！

7月のレッスンに使ったアイテム
毎回ご質問があったので順次ご紹介していきます。

おうちで過ごす時間が楽しくなる
『食』にまつわるアイテムたちです

Instagramからご覧ください！

『薬膳スープと麺料理』のレッスンで使った

青いガラス食器は、
@fourgrace_tableware さんのものです。

先日のZIP出演の際にも使いました！

生徒さま随分ポチったとこでしょう（笑）
Instagramのプロフィールからサイトに飛んでご覧ください。

このテーブルセッティングのSpecial thanksは、
@pionunnal さんのテーブルクロス
韓国の伝統的な生地であるヌビをオーガニックコットンで作り上げた体にも環境にも良いテーブルクロス
ロイヤルコペンハーゲンの食器と合わそうと心に決めていました。

サイズはオーダーできます
@pionunnal さんにDMでお問い合わせください
※Instagramをご覧ください

どんな状況でも前向きに
楽しく美味しい時間になりますように♡

薬膳Salon7月のレッスンをすべて終えました。
まだまだコロナ禍の生活ですが
レッスンを楽しみにしてくだり、ご参加くださった生徒の皆さまに御礼申し上げます。

最終の4テーマ目は『薬膳サムギョップサル』のレッスンでした！

自家製 赤紫蘇シロップのWelcome Drink

薬膳アミューズをお召し上がりいただいて…

日本テレビのZIPでご紹介したビビン素麺

それから薬膳サムギョップサルに突入でした！

キムチも一緒に焼いて！

〆は牛骨と牛テールスープがベースのスペシャル薬膳カレー

デザートは糖分控えめなヘルシーなシャーベット

どのレッスンも使った食材数は数えきれないくらい！

早速おうちで作りました〜のメールもいただき、喜んで頂けて良かったです♡

全レッスンを終えて少し安堵。

連日、レッスンの準備はもちろんですが、

サロンスペース、エントランス、トイレに至るまでレッスン後にすべてアルコール消毒
最後までスタッフのみんなも頑張ってくれました。
ありがとう♡

昨夜は最後にスリッパを全部洗った後、緊張感が緩んで珍しく早い時間に寝落ちました💤

今日からしばし夏休み
自粛生活とは違う時間の過ごし方を楽しみながら、秋のレッスンの準備をしていきます。

コロナの状況を注視しながら
開催できるようなら、
9月中旬から『薬膳スープと麺料理』の追加開催
※受けたい方！知らせて！
何席用意するか検討します。

10月は新レッスンで、

同時に先行予約を8月末にご案内予定です。

薬膳Salonメンバー様

blogをご覧いただいている皆さま

コロナが心配な日々だったはありますが、心も体も元気にお過ごし下さいね。

『薬膳サムギョップサル』のレッスン本日も開催しました。

体に良い彩り野菜のアミューズを召し上がっていただいた後
薬膳サムギョップサルに突入！

〆はスペシャル薬膳カレーです。

湿気も吹き飛ばす
テーブルいっぱいの美味しい薬膳をご用意しています！

明日ご参加の皆様♡
お腹空かせていらしてくださいね。

怒涛の日々でblogをすっかり放置プレイですが、、、

今朝の日本テレビの番組
「ZIP」に出演させていただきました。
（SNSでは告知していましたが、blogは事後報告でスイマセン！）

トクトク出張版「ひんやりお得術」を大検証のコーナーで「夏バテ解消グルメ」2品のレシピ担当と監修

そしてワイプでコメントしておりました

料理は徳島アナウンサーと気象予報士の小林さんが挑戦！というコーナーだったので、私は薬膳Salonのスタジオ内でコメント収録だけ。
料理も私が作りたかった～～～

小林さんの衝撃的な野菜の切り方に吹き出しましたが（爆笑）
2品とも簡単にできますので、夏バテ防止に生かしてください！

レシピはZIPの番組HPをご覧くださいね。

ビビン素麺のタレ
味が決まらない時は
りんご、ニンニク、生姜のすりおろしを増やしてみてください。

私は胡瓜だけでなく、
茹で卵や刻み海苔をのせるのですが、簡潔なレシピということでカットだった～～
おうちではぜひ乗っけてね！

トマトクリームカレーは『スパイス薬膳』のレッスンで人気のメニューです！

私が作るとこんな感じです

美味しい薬膳で夏バテ防止を！

とってもよい香りのブーケを頂きました♡

ローズマリー
コモンセージ
オレガノの葉と花
レモンバーム
イタリアンパセリ
ディルの花
フェンネルの葉と花
スイートバジル
ミントミックス
ヤロウの花
コリアンダーの花芽
チャービル
ダリアの花

無農薬・無科学肥料で
すべて食用‼️

食べられるブーケ

そしてお部屋にフレッシュな香りが漂う

それもワイン飲めそうな香り〜〜笑

スゴ〜イ
私にピッタリのブーケ（笑）

同封されていたカードを読んで泣きそうに…

生徒さまにこんな風に思っていただけて

薬膳を伝えてきて本当によかったと思えるし、励みになります。

Kさん♡Tさん
嬉しかったです！

本当にありがとう💖
久しぶりにレッスンでお会いできるのを楽しみにお待ちしております。

今日も『薬膳スープと麺料理』を開催

「美味しい〜」のお声が聞ける幸せ♡

薬膳料理とコールドティーのペアリングも楽しんでいただいています。

ムレスナティーハウス京都の
モリンガ✖️アールグレイが大好評✨

モリンガは世界中の植物の中でいちばん栄養価が高く奇跡の木と呼ばれています。

購入したい方は、
京都のムレスナティー ハウスさんにお電話してくださいね。
☎️0752118750

飲むしかないねっ‼️

怒涛の仕入れ＆仕込み
今週は明日からレッスン4回です！

『薬膳スープと麺料理』ですが、
いろ〜んなカラフルな食材をたくさん使います。

お肉も！魚介も！

白木耳も海苔も！

自家製ジャバン海苔でいいミネラル摂取しましょう！

そして様々な調味料も駆使して
夏バテ防止の薬膳料理にも仕上げていきます。

今週ご参加の皆さま
黄金スープ作りの後も盛り盛りよ〜
くれぐれも空腹でお越し下さい（笑）

表参道の遊茶
マイスター会「味わう今年の春茶」へ

1、峨眉山竹葉青
2、大禹嶺高山茶
3、黄金桂
4、文山包種
5、白豪銀針
6、東山碧螺春

久しぶりに藤井先生の講義を聞きながら、

森元先生が淹れてくださる6種類の中国茶を味わう贅沢な時間でした。

マイスター会では、
ほぼ出すことがない黄金桂
（高級なものをセレクトされることが多いため）

今年のものは乳香が控えめで、金木犀の香りと表される本来の黄金桂らしさが戻ったとのお話がとても興味深かった。
その理由も。

早速、今朝のおめざに黄金桂を淹れた

茶殻の青々しさからも新茶を感じる

美味しい…

来週のレッスンでお飲み頂きますね♡

中国茶のお稽古 備忘録

liuxiangteasalon
点前コース3回目

今回も先生が実践できるようにと考えてくださったセッティングでお点前のお勉強でした。

夏らしいコーディネートは見るだけで涼を感じる

1、梯田黄芽　
珍しい黄茶
緑茶に近い味わい

2、瑞香
武夷岩茶
感動的な香りが鼻だけでなく、舌にも余韻が続く
忘れられないお茶となった

3、東方美人
初夏にウンカが噛んだ新芽で作られる台湾の烏龍茶

点心もさっぱりとした味わいの青梅いろこおりと檸檬蛋糕で美味しく頂きました♡

怒涛の日々が始まったけど、楽しみな学びの時間です。

今日も黄金スープ作りから
いろんな麺料理に展開するレシピを中心にレッスンを開催！

黄金スープで作る肉味噌はとても深い味わいです。

麺以外にも旬の食材
簡単薬膳レシピ

野菜たっぷり料理など
盛りだくさんです！

これから『薬膳スープと麺料理』ご参加の皆様へ
鶏ガラのご注文についてメールをしております。

デモンストレーションで詳しくお教えするので、ぜひトライなさってください！

『薬膳スープと麺料理』下記の日程に1席ずつ空席が出来ました。

7/17（金）、18（土）12時 ※満席になりました

薬膳Salonのメンバーで参加ご希望の方は新開へメールでご連絡ください。

7/15（水）、17日（金）12時
『薬膳スープと麺料理』に1席ずつ空席ができました。
※満席になりました

黄金スープの作り方と
全9品をお召し上がりいただきます。

薬膳のメンバー様でご参加希望の方は新開までご連絡ください。

蒸し暑い日々ですが、
爽やかなテーブルコーディネートで涼んでいただきますね。

とうもろこしと枝豆のかき揚げや帆立貝とカリフローレのソテーなども好評です！

7月2テーマ目は新レッスン

『薬膳スープと麺料理』で今日から始まりました！

全9品の盛り盛り沢山な薬膳料理たちです！

初日から「美味しい〜」のお声をたくさん頂きました。

黄金スープ作りのデモンストレーションから始まります。
マスクつけながらのレッスンですが、

たくさんのことをお伝えしていきますね。

明日ご参加の皆さま
お腹を空かせていらしてください！
お待ちしております♡

今日は4ヶ月ぶりのレッスン…

ご参加くださった皆様、ありがとうございました。

レッスン終了後
スタッフとサロンエリアすべての消毒

心配な状況ですが
準備もアフターもできる限りのことをしていきますね。

まかないの後
スタッフと梅仕事の話になり、

「実は12年ものの梅みりんがあるのよ、飲んでみる？」

と言ったら、

「飲む〜〜‼︎」となりました。

たぶん横浜に住んでいた頃に作ったもので、引っ越しの時に持ってきた記憶があるので、ざっと12年以上は経つ（笑）

もうダメになってるかもよ…

と言いながら開けたら、

ええ香り〜♡

結果は、

３人で顔を見合わせて

「美味しい〜〜」

この12年（それ以上かも〜）
一度も開けてなかったけど
もう、これは秘薬かも（笑）

レッスンで出すほどはないから、

チビチビ飲もう。