いよいよ６月最後のレッスン
『便秘の薬膳』

熱性、気滞、気虚、血虚、冷秘の５タイプにわけて考える薬膳的便秘ケア

食べることと同じくらい大切よね
出すって

便秘だけでなく、
体質の改善もできるのが薬膳ケアの良いところ

前菜から薬膳スイーツまで全７品
薬膳料理のデモンストレーションから始まります。

薬膳スイーツは毎年大人気の「さつま芋と杏仁のお汁粉」
砂糖は一切使わないのですが、
コクと自然な甘み、杏仁の風味が調和した薬膳スイーツです！

体の中からキレイと元気を作る薬膳 

本日ご参加の皆さま、お待ちしております♡

薬膳Salon 大人遠足in山梨
レッスン中にお話ししていた日程から

9/27（金）に変更になりました。

今回、ロリアン白百合醸造の内田オーナーご夫妻とのご縁により素敵なプランができました。

オーナー直々のアテンドでワイナリー見学
葡萄畑ではこの時期にしかできないワイン用葡萄の試食もさせてくださいます！

ワイン用の葡萄は小粒ながら凝縮された甘みを持ち合わせているそうです🍇

そして葡萄畑の真ん中で、
内田マダムによるフィンガーフードをおつまみにワイン会🍷

昨日葡萄畑を案内して頂きながら
なんて素敵なシュチュエーションだろうとワクワクしました✨

いちばん好きなセパージュ  カベルネソーヴィニヨンの葉⬇︎

受賞歴のあるロリアン白百合醸造のワイン試飲も楽しみにしていてください！

その他にも
ランチと、もう一つワイナリーを見学する予定です。

詳細と募集は来月になりますが、
日程は9/27で確定です。
お申込は、三進トラベルサービスになります！

明日は韓流美膳クラス『きゅうりキムチの会』

毎年この量なので、

この人なんでこんなにいっぱい胡瓜を買うんだろう…って思われるくらいの仕入れ（笑）

胡瓜の切り目に薬念を挟むオイソバギを皆さんと作ります！

実習後は美味しい薬膳ご飯
薬膳スペアリブや旬の野菜料理などをご用意しています。

〆は毎年人気のコンビーフの炊き込みご飯
缶詰めなんて使わないわよ〜

ハウスメッツガー・ハタのコンビーフ❣️
コンビーフは絶対コレでなきゃ‼️

私はコンビーフ食べれなかったのですが

ハタさんのコンビーフだけは美味しい〜〜と心から思う♡

胡瓜キムチをつまみながら召し上がって頂きますね！

薬膳料理教室 薬膳Salon レッスンスケジュール
6/28（金）レッスン2『便秘の薬膳』に空席がございます

💡韓国一の食の宝庫 全羅南道の名誉広報大使に就任しました
新開ミヤ子の韓国旅行記は⇒こちら

【雑誌掲載のお知らせ】
週刊朝日MOOK「家庭ではじめる漢方」2019
P6～11まで新開ミヤ子の薬膳鍋レシピを紹介しています

今週は生姜エキスと棗茶の薬膳茶クラスから始まり…

マッコリ飲み比べの会のイベントレッスン！

そして金、土の週末はレシピから学ぶ薬膳

『美容薬膳レシピクラス』を開催しました。

夏バテ防止にも活用できる薬膳レシピの数々をデモンストレーションでお伝えしました。

クスクスにスパイスと野菜をたっぷりと…

薬膳クスクスとフィンガーフード

トマトの薬膳すり流しねはボッタルガを添えて

ソフトシェルクラブの扱いをお伝えして

薬膳レッドカレーに！

山椒も食べるお薬

山椒の実と粉のダブル使いでチキンソテーの山椒風味

旬の野菜も添えて！

飲むお勉強の薬膳茶は双和茶

レシピから学ぶ薬膳

この夏大いに活用なさってくださいね。

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昨日、今日と『美容薬膳レシピクラス』を開催しています。

スパイスと野菜たっぷり薬膳クスクス
野菜たっぷり！トマトの薬膳すり流し
ソフトシェルクラブの薬膳カレーほか数品
夏バテ防止にも役立つレシピ満載のレッスンです！

デモンストレーションで美容薬膳レシピの説明を詳しくしていきます。

体の中からキレイと元気を作る美容薬膳
食べて体感していただきますね。

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昨日、薬膳Salonマッコリ飲み比べの会を開催しました。

素晴らしく美味しいマッコリを造る韓国の酒造所に敬意を払い、
またご参加の皆様が初めて口にするであろうマッコリたちを楽しめるように、薬膳料理、チーズなどとマリアージュさせました。

오희 五味子スパークリングマッコリ

乾杯種は五味子のスパークリングマッコリ
スパークリングの爽快なシュワシュワ感と、はっきりマッコリだと思わせてくれる後味が絶妙。

이화백주

お次は利化白酒のシャンパンマッコリ
福手都家とはまた違った味わいのシャンパンマッコリです。

산소막걸리（酸素マッコリ）

全羅南道 長城にある青山緑水で造られる酸素マッコリ

次の사미인주も青山緑水のマッコリ
全南大学 微生物学の教授が代表をされている醸造所
空気と水が綺麗なところで造られています。

기다림16

黒米を使ったキダリム16
見た目のインパクトを裏切らない美酒

우곡생주

濃厚で米の味わいを感じるこのプレミアムマッコリが大好き♡

「曇ってどんな味？」という発想から造られたプレミアムマッコリ
飲むとその答えがわかるような。。。と思わせてくれるミルキーなマッコリ

이상헌탁주19%

アルコール度数なんと19％
世界唯一だそうです。

マッコリを安酒というイメージばかりだけでなく
（もちろん安くて美味しいのは最高！）

クオリティの高いマッコリを日々研究し、
人生をかけて酒造りをされている酒造所の美酒を私も微力ながら伝えていきたいです。
薬膳料理とともに。

マリアージュさせた薬膳料理も大好評でした。
次のブログでレポします！

次回7/12、13のマッコリ飲み比べの会は満席となりました。
すでに次回のラインナップも固まってきています。
どうぞお楽しみに♡

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昨日は出かけたくなるような快晴の日曜日

だったけど、

朝から薬日本堂漢方スクールで漢方講座を担当

31名のご受講生で教室はいっぱい
３時間みっちり「漢方の病因論」を講義
４月に開講した漢方指導士養成講座初級クラスも残り１回となりました。

帰宅後、仕込みをしておいた牛すじ3kgに着手

牛すじは下処理が命

血抜き、下茹で

そして余分な牛脂を取り除くまで丁寧に

旨味があるぷるぷる牛すじスープ

明日の生姜エキスと棗茶の薬膳茶レッスンのお食事は、牛すじスープカレーなので、牛すじの丁寧な下処理と料理への展開方法もお伝えします。

余裕で３リットルはあるね（笑）

少し寝かせて味を落ち着かせた方が美味しくなります。

明後日のマッコリの飲み比べの会でも〆でもお召し上がり頂きますね♡

7/12（金）、13（土）『マッコリの飲み比べの会』1席ずつお席がございます。
満席になりました

お申込みは薬膳SalonのHPレッスンスケジュールからお願いいたします⬇︎

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昨夜のマッコリLOVERSの会

日韓酒トラベラーの奈穂 さん
日韓酒文化交流会 女子部の美奈子部長と

この５本を飲み比べ

美奈子部長はソウルでゲットした
五味子のスパークリングマッコリ오희

釜山のプレミアムマッコリ キダリム25を♡

私は全羅南道の청산녹수の酸素マッコリと사미인주

そして배혜궝도가のプレミアマッコリ유독 생주

ベビーコーンは皮ごとガゲナウでグリル

全羅南道 霊光の塩でヒゲまで美味しく食べられます！

私は野菜たっぷりのアンジュ（おつまみ）を作っていましたが…

菜穂さんがタウリンたっぷりで
マッコリのアンジュ（おつまみ）に最高に合うアンジュを持って来てくれたので、さらにマッコリが進む進む（笑）

浦安名産の焼き浅利と蛤の佃煮

マッコリの美味しさにすっかりご機嫌さん

そして新たなマッコリの飲み方を編み出すことになった…

バンビーナメロン！

実験的に始めたのですが

酸素マッコリとメロンが同調しすぎ！

想像以上に美味しい〜〜

美奈子部長が持って来てくれたバンビーナは近大で開発したメロンだそう。

果肉がしっかりしているのに熟したような甘さ

相乗効果でメロンも美味しい！

これクセになりそう（笑）

日本でこんなラインナップを一度に飲む比べることはできないのですが、薬膳Salonのマッコリ飲み比べ飲み比べ会でも全部飲んでいただきますね！

7/12（金）、13（土）『マッコリの飲み比べの会』1席ずつお席がございます。

お申込みは薬膳SalonのHPレッスンスケジュールからお願いいたします⬇︎

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梅雨寒が続きましたが
これから湿度と気温が上がりジト〜ッとする季節

本日開催の『梅雨の薬膳』では体内除湿をして湿度の高い季節も体がスッキリする薬膳料理をお伝えしました。

湿度の高い季節は夏が終わりまで続きます。
五臓の『脾』を養う健脾の食材を取り入れて胃腸のケアをすることも必要な季節です。

今日の食べる教材たち^^
皆さま興味津々で写真を撮ってらっしゃいました。

今日のご飯にたっぷり入れて炊きました。
こちらも美味しいと大好評。

余分な水の停滞があれば、重だるく感じやすい時期。
利尿や発汗を促して、体内除湿をし、
体内で病理変化した『水』は化痰作用のある食材がオススメです。

旬のあさりもたっぷりと。
濃いお味付けは控えて、旨味や風味で食べることがポイントです！

牛肉とセロリの春雨煮

薬味たっぷりで体を温めて発汗を促しながら
気血を補い、巡り力を高める一品
毎年「美味しい〜」とお声が上がるのですが、冷めてもずっと美味しいんです！

さや付きの豆たちを食べるドレッシングで

ドレッシングで栄養を取ろうとって思ってなかったでしょう〜？
こちらも毎年大人気です！

メインは鯵のソテー薬膳香味ソース

胃腸の働きを高める鯵
薬膳香味ソースで抜群のご飯のお供になります。

薬膳スイーツはとうもろこしのヒゲ、芯も生かして…

ノンシュガーの『とうもろこしのお汁粉』

美味しい梅雨の薬膳で心も体も軽やかに！

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全羅南道 霊光で南道飲食名人 無形文化財でいらっしゃる최윤자先生からモシソンピョン（松葉餅）を学んだ様子が韓国のウェブニュースの掲載されました。

霊光に伝わる美しくて、美味しくて、体に良い伝統料理のソンピョンを多くの方に知っていただきたいです！

CNB NEWSの訳を薬膳Salonのメンバー様で韓国語の達人
Ｋさんがしてくださったので、下記に添付します⬇︎

『霊光モシソンピョン体験をしながら日韓飲食交流の場を設ける』

全羅南道 霊光郡(郡守＝郡長 キム・ジュンソン)は、6月6日に、全羅南道の名誉広報大使で活動中である日本の料理研究家の新開ミヤ子先生が、霊光群を訪問し、全南道立無形文化財の保有者であるチェ・ユンジャ料理名人にモシソンピョンの作り方を習ったと明かした。

新開ミヤ子先生の今回の訪問は霊光のモシソンピョンの素晴らしさを日本に紹介するための情報収集とソンピョン作りを体験するためである。

一行はまず、チェ・ユンジャ先生の料理を体験できる場所を訪れ、モシソンピョンとコッソンピョン（花ソンピョン）を自ら作って食べる体験をし、農業技術センターのモシ遺伝子園で栽培現場を見て回った後、百済仏教最初渡来地などの霊光の観光地を訪れた。

今回の様子は、YouTube用の広報動画を製作するための撮影も一緒に行なった。

全南道立無形文化財である チェ・ユンジャ名人は、昨年4月に全南礼儀料理式場(婚礼料理)保有者として認められ、新開ミヤ子先生は、薬膳・韓国料理専門家として、各種セミナーや雑誌で活躍中の料理研究家で有名だ。

群の関係者は 「新開先生は、全羅南道の美食ツアーを実践し、全羅南道名誉広報大使として、韓国料理を広める活動をしているので、今回の訪問は霊光のモシソンピョンが日本に知られる機会になるだろうと語った。

写真を見るたび食べたくなるモシのソンピョン♡
10月のツアーでは霊光でクルビもモシソンピョンも食べますよ！
ツアーの日程は、10/9～12
現在最終調整中なので、今月末に募集開始となります。

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全羅南道 霊光(영광ヨングァン)で
南道飲食名人であり、韓食藝術匠人
최윤자先生から霊光の特産物であるモシ（からむし）を使ったソンピョン(松葉餅）を学びました。

モシは日本語では「からむし」と言います。
カルシウムが豊富で育ち盛りのお子さんから、骨粗鬆症が気になるシニア世代

すべての方々に良い健康食材です！

今回、改めてモシの栄養素を調べてみると、
カルシウムの他にも、βカロテン、カリウム、ビタミンB1、B2が豊富

また茎には食物繊維が多く、
昔から強靭な糸を作ることがきるため線維を製造して生活に生かされてきたそうです。

実際にモシも見させていただき、扱いを学びました。

米粉で作るソンピョンに加えると深い緑色になりますが、味わいは優しいんです！

モシソンピョンの中身はささげ
写真手前が生豆、奥が茹でたもの

豆の形を残して入れるものと、豆の皮をとって白餡にしたものがあります。

小さな色ソンピョンには胡麻と蜂蜜を入れたものが餡になります。

ピンクは苺、黄色はクチナシで色付けする색송편＝色ソンピョン
花の形を作りあしらうのは꽃송편＝花ソンピョンといい、とても愛らしい♡

松の葉を敷いて蒸すので、ソンピョンは松葉餅といいます。

松の葉の防腐作用、爽やかな香り
これは薬のような存在と考えているそうです。

なので、器に盛り付ける時に松の葉も少し一緒あしらいます

仕上げに胡麻油を少し垂らした水を優しく塗っておくことも大切な最後の工程

名人の技を直接教わり
とても光栄でした✨

撮影が入る中でしたが楽しく学び、
최윤자先生から教えて頂いたことを料理の研鑽と霊光の広報に反映させていきます！

この素晴らしい経験をさせてくださった안기홍 위원장님に感謝です。

최윤자先生の素晴らしい技術、お人柄にとても感動したモシソンピョン体験でした。

先生また会いに行きますね♡

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ブログを更新していないこの１週間

今年５回目韓国出張中に行っていました。

往路はチェジュエアーで成田から全羅南道の務安空港へ

10月の広報大使と行く全羅南道美食ツアーの視察

日韓飲食文化交流

そして薬膳Salonのイベント『マッコリ飲み比べの会』のマッコリの仕入れ！

昨夜、JALで金浦ー羽田に帰国したのですが

自分でもマッコリを何本買ったのか
わからないまま税関申告へ

お迎えの車にはピッタリ収まりました。

これらを持って帰国するまでに
全羅南道〜光州〜ソウルと色んな方に助けてもらいました。

視察スケジュールがタイトだったので
全羅南道の長城にある청산녹수には、ありがたいことにオープン時間より少し早く開けてもらいました。

大荷物でKTXの乗り降りは列車との隙間と段差が難関
いつも見知らぬ方が助けてくれます。

持てないくせにデパートで大人買いするので運んでくださり、店長からは韓国海苔と帰りに食べなさいとお餅を持たせてもらった（マッコリの１本サービス付き！）

韓国で温かい心に触れることは、もっともっとある。

そんな温かい心を受けとるから、
荷物だけでなく、胸がいっぱいになって帰国します。

日韓のいろんな事がある中
こんな温かい心のふれ合いが交流の支えになるといいなと思う。

こうして無事に持ち帰ってきたマッコリたちを、6/19のマッコリ飲み比べイベントで味わって頂きますね！

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・雑穀と小豆のお粥
・雑穀の坦々風スープ
・簡単 大根餅
・小松菜と蟹の春雨煮
・雑穀ひじき山椒とカマンベールのおにぎり
・大根ステーキ
・フルーツと雑穀のクラフティー

デザートまで、すべて雑穀オンパレードの薬膳料理

飽食の時代ですが、
現代人にはビタミン、ミネラル、食物繊維が不足がち。

スーパーフードと言われる雑穀があるように、これらの栄養素を補うはたらきがあります。

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明日から６月の薬膳料理教室が始まります！

トップバッターはアンチ・エイジング講座『穀物薬膳』

雑穀の中には豆類も含まれます。

この時期にオススメの緑豆や小豆を使った薬膳料理をはじめ、小さな粒の大きなパワーを前菜からデザートまですべての料理で使っています。

ご参加の皆さま♡
小さな粒のパワー注入しましょう！

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今日は朝から薬日本堂漢方スクールで漢方講座の仕事

4月に開講した漢方養生指導士養成講座初級クラスも後半戦

ご受講生29名で教室はいっぱい

朝ご飯をちゃんと食べて行ったけど、
３時間大声で喋り続けたら
お腹がグゥゥ〜（笑）

帰宅後、レッスンで使ったスペアリブのスープがあったのでササっとチョングッチャン作り

冷凍庫に常備しているソイル農園のチョングッチャン

コレ、韓国でいちばん美味しいチョングッチャンだと思うの♡

来週また韓国出張なので、冷蔵庫にあるもので完成！

いつもは昆布煮干し出汁で作るのですが、

レッスンで作ったスペアリブのスープがいっぱいあるので活用

スペアリブの下処理では、
しっかり血抜き、ごっそり脂を取り除きます。

クリアーで、旨味があり

冷蔵庫で保存していたらプルプルなコラーゲンスープになります！

ここにチョングッチャン投入！

美味しいのはもちろん！
そしてスープで美肌効果期待大‼️

このチョングッチャン美味しすぎる
いつかレッスンメニューにしよう♡

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今日も『韓流おかずマニア2』のレッスンを開催！

テーブルに乗り切れないほどの韓国料理 全９品を作りあげました。

ニラと海老のジョン

白瓜と牛そぼろの炒め物

白瓜のチョコチュジャン和え

きのこと鶏肉のえごまソース

スペアリブと野菜の韓流煮物

ジャバン海苔

韓流包ご飯 サムパッには、
珍島産 岩わかめスープを添えて

薬膳スイーツは、

マリアージュさせたのは、

プレミアムマッコリ キダリム25 

기다림25

キダリムマルグンスル 

기다림 말은 술

皆さま初めての味わいを楽しまれていました。

簡単な韓流おかず

下処理を丁寧にする料理

韓国のタレさえあれば、ササっとできるおかずなど

ぜひおうちでも作ってくださいね♡

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6月は下記のレッスンに１席のみ空席があります
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韓流おかずマニア２ 全９品のレッスンメニューの中には
フライパンひとつでアッという間にできる美味しいおかずもご紹介しています。

旬の白瓜を使った料理を２つ！

白瓜はカリウムが豊富で体内のナトリウムの排出を促し、むくみの改善や高血圧予防に効果がある食材。

また皮ごと食べられるので食物繊維も多く、整腸作用、便秘解消にも効果的です！

見た目は地味ですが、

ご飯にめっちゃ合う「白瓜と牛そぼろの炒め物」
昨日のレッスンでは、ご飯に乗っけて召し上がっていただきました。

「先生、ご飯に合う～！」のお声続出

もう一つは歯ごたえの良い生で食べる韓流おかずでご紹介します。

明日も韓流おかずマニア2を開催します！

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『韓流おかずマニア２』始まりました！

全９品の韓国料理
料理はテーブルを三回転するくらい大騒ぎな韓流おかずワールドです！

身近な食材で作れる
美と健康に良い韓国薬膳料理が所狭しと並びます。

…ほんと置くとこなかった（笑）

今 日はプレミアムマッコリ
우곡 생주とマリアージュしていただきました。

アルコール度数10度
人工甘味料不使用
こだわりプレミアムマッコリは米感が濃厚で想像以上の美味しさ

このマッコリに安いお酒…というイメージはなく
めちゃ美味しい～～～

これ、来月のマッコリ飲み比べの会の候補の一本だな。

明後日も『韓流おかずマニア2』を開催します。
ご参加の皆さま、腹ペコでいらしてください。
心を込めて韓国薬膳料理を作り上げますね♡

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今日も朝から暑い💦

水分補給とともに
良いミネラルの摂取も大事！

韓国風ふりかけのジャバン海苔
おうちで作ると上質な海苔、調味料で仕上げられて何より市販品より美味しい‼️

やんわり胡麻油の風味が暑い日でも食欲を引き出します。

いろんなバラ海苔を試したけど
ここの生のりばら乾しが一番美味しい。

薬膳Salonの近くで買えます。
レッスン後、なくなるかもしれませんが…

私が買い占めておいた方がいいかもね（笑）

塩はもちろん世界一の品質
全羅南道の美しい海で作られるミネラル豊富な塩

新安郡、霊光郡の塩田で造られる塩が最高です！

ジャバン海苔
明後日の韓国薬膳料理教室のレッスンメニューです。
デモンストレーションで作り方をお教えしますね！

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少し前ですが、、、
今年１月の『新開ミヤ子と行く韓流美膳の旅 冬のソウル編』
ツアーメンバーの皆さんとプチ同窓会@HASUO

シェフ監修のノンアルアペリティフ

胡瓜、パイナップル、えごまの葉を低速ジューサーで栄養を壊さず絞ったアペリティフ
体内クレンジングができて、
お食事前の胃の働きを活性化できるそうです。

乾杯が続いてからお食事スタート！

HASUOのディナーはこれが楽しみ♡

真鍮の器に盛られた16種類のパンチャン
これで2人分です！

韓方Nutsがいいアンジュ（おつまみ）でした！

クチナシ（生薬名：山梔子）で色付けされた定番の七折板

えごまとイイダコのジョン

エゴマのプチプチ感が見た目もしっかりわかるように、お口でも噛むたびに風味がはじけました！

持込させていただいたキダリム16

黒米で作られたマッコリはアントシアニンが豊富で美容に良いマッコリ♡
酸味が心地よく、韓国料理にピッタリ！

定番のビーツのチャプチェ

真鍮に入るとマッコリの味がグレードアップするような気がするね（笑）

彩野菜をサムジャンでつまみながら生マッコリ

生野菜はメインのために…

メインは骨付きワンカルビ！

シェフが説明をしながら骨から丁寧にカットしてくださいました

特製ダレに数日漬けて仕込まれるため、
予約したお客様の分ごとに準備されているそうです。
（DINNERは予約必須）

〆は参鶏湯

HASUOは鹿茸入りの参鶏湯

お味もいい～♡

シェフのオモニム（お母様）が韓国の薬房で合わせてもらっている双和茶

双和茶の「双」は陰陽をあらわし、
最後に体内の陰陽を調和する韓方茶でお食事を〆る

今回もお食事もホスピタリティの心もたくさんいただきました。

ツアーメンバーの皆さま
HASUOのシェフ&奥様 カムサハムニダ～♡

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