11月のレッスン薬膳Salonオリジナルの『焼肉のタレ』
お土産でお渡しする分を仕込みました。
おうち中、食欲が湧くような香りで充満
うぅ〜ん、いい出来です！
私のレシピ本「家庭で楽しむ韓国薬膳料理」にも載せていますが、今まで何度か改良を重ねています。
今月はBirthday trip以外ほとんど休みがなくて、レッスンを終えたらドッと疲れたけど、美味しい仕上がりで元気が出ました！
所用により、11月のレッスンは16日『焼肉のタレ』からスタートです。
薬膳Salonで使っている調味料のお話から、「焼肉のタレ」の作り方
プルコギ、チキン、豚などのお料理に展開して万能度をお伝えします。
レッスンご参加の皆様に私が作った「焼肉のタレ」のお土産もご用意しております。
レッスンでは焼肉はしないので、
おうちでお肉焼いて！笑
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
こちらから⇒薬膳Salonレッスンスケジュール
現在12月まですべてのレッスン満席のためキャンセル待ちで承ります
☆薬膳Salon1~2月のレッスンは11月中旬募集開始予定
10月の薬膳料理教室は新レッスン
『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』でした。
今年も食器の買い出しに行ったアリタポーセリンラボを主体にしたテーブルコーディネートで皆さまをお迎え
旬の食材を散りばめて、
薬膳料理でおもてなしをするテクニックをお伝えしていきました。
ひと品目は柿釜のご馳走白和え
具沢山で使った食材の意外性に喜んで頂きました。
蓮根餅の茸あんかけ
気血を補い巡らせ、潤いもチャージ
そして中から美味しいお宝が出てくる仕掛けです！
ポルチーニのポタージュは、
毎回ひと口召し上がって「美味しい」のお声が上がりました。
ただのおもてなし料理ではなく、
乾燥する季節
潤いを与えながら、免疫力を高める『おもてなし薬膳』が軸
甘じょっぱく炊いた芋茎（ずいき）にたっぷりの胡桃と胡麻
皮をむいても色が美しい巨峰を添えたものが大好評でした！
米茄子と豚肉をミルフィーユ状にして蒸し物に
自家製の土佐酢で召し上がっていただきました。
茄子紺の部分はチョカンジャンで和えてトッピングとご飯に添えた赤だしの味噌汁へ
お出汁で炊いた大根飯だけでもご馳走ですが、
焼き鮭、イクラとおもてなし度を高めるカスタマイズの提案
この時期だけの自家製の生イクラの醤油漬けも好評。
デザートは南瓜と小豆の薬膳お汁粉
南瓜のお汁粉はノンシュガーだけど、コクのあるお汁粉にするアイテムで仕上げました。
おうちでもお試しくださいね。
ペアリングしたお茶は6種類
星野村のお茶が半分くらいでした。
まだまだオススメのお茶があるので、これからもご紹介していきますね。
9月、10月とキャンセル待ちをいただきましたが、お席を用意できなかった皆さま申し訳ありません。
来年同じレッスンを数回は開催できるようにしようと思います。
今月は漢方講座から始まり、
新レッスン、撮影
歳も重ねて盛り盛り濃厚でした。
明日はソンヒジャ先生のオンラインコッチャ講座も開催です。
終わったらマイスター1級の勉強も控えてる～～
皆さま、美味しく幸せな週末をお過ごしください！
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☆薬膳Salon1~2月のレッスンは11月末募集開始予定
今月のレッスン週初めの仕込みはお出汁をひくことから
「芋がら」とも言う干したずいき
「これ食べれんの？」と思ってしまうような見てくれだけど（笑）
丁寧に下拵えをして炊くと、とても美味しくなります。
水で戻して下茹でをしている芋茎
浮いてくるので天地返しをしながら…
浸水も茹で時間も短いので、さほど手間はかからないんですよ！
この世で一番地味な料理じゃないかと思う炊き上がりですが、ここで味見してもらうと皆さんから「美味しい〜！」とお声が上がります。
しっかりした味を含ませて炊いて行くことがコツで、レッスンでポイントをお伝えしています。
この恐ろしく地味な炊いた芋茎を「おもてなし薬膳」にランクアップさせる方法
それも薬膳効果とともに
おもてなし度の底上げテクニックをお伝えしますね。
しっかりした味を含ませて炊いていきます。
巨峰との組み合わせも大好評🍇
ずいきと一緒にお口に入れるお約束してもらってます～笑
『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』も今日と明後日のあと2回
ご参加の皆さま、お待ちしております♡
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☆薬膳Salon1~2月のレッスンは11月末募集開始予定
今月のレッスンで好評いただいているスープは…
「栗を忍ばせたポルチーニのポタージュ」
ポルチーニを知らない方はいないと思うのですが、意外と乾燥ポルチーニの扱い方をご存知ないので、香りを最大限活かした下拵えをお伝えしています。
忍ばせている栗は丹波栗
ゴロンと大粒です！
寒くなってきたので、
八女の香り高い玉露ほうじ茶とペアリングしています。
なかなか合うと思う！
『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』のレッスンも終盤となりました。
明日も『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』を開催します。
全10皿なので（笑）
ご参加の皆さま、お腹を空かせていらしてくださいね。
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☆薬膳Salon1~2月のレッスンは11月末募集開始予定
今月は地味〜〜な食材を「おもてなし薬膳」に仕上げるレッスンを開催中です。
意外と好きな方が多い芋茎（ずいき）
生も出回る季節ですが、
今回は干しずいきで常備菜にもできる作り方をお伝えしています。
①炊いた状態でも良いおかずになる
②薬膳度を高める仕上げ
③おもてなし度を高める添えものとの組み合わせ
など、カスタマイズも提案
巨峰だけ食べるのは🈲よ（笑）
ずいきと一緒にお口に入れること！
月末まで『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』続きます。
これからご参加の皆さま
お腹を空かせていらしてくださいね。
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現在12月まではすべてのレッスン満席のためキャンセル待ちを承ります
☆薬膳Salon1~2月のレッスンは11月末募集開始予定
今日から始まった新レッスン
『秋のおもてなし薬膳とティーペアリング』
秋の味覚と美味しいお茶のペアリングを存分に味わって頂くレッスンです。
※満席になりました
また明日10/9（土）12時のレッスンに1席お席ができました。
柿、栗、木の子、秋茄子、加賀蓮根、秋鮭、イクラなど盛りだくさんの秋の味覚でおもてなし薬膳を作り上げます。
直前ですが参加ご希望の方は、
薬膳SalonのHPスケジュールからお申し込みください。
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☆11/26（金）15時『養生茶irodoriと薬膳のマリアージュ』のみ空席があります
他のレッスンは12月までは現在すべて満席のためキャンセル待ちを承ります
☆薬膳Salon1~2月のレッスン募集は11月末予定
昨日で9月のレッスンをすべて終えました。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました。
今年もあと3ヵ月かと思うと、
withコロナの生活でも時が過ぎるのは早いと感じるのは同じです。
今月の薬膳Salonは毎週レッスンテーマが変わり、久しぶりの4テーマの開催
仕入れ、仕込み、セッティングと目まぐるしい準備でしたが、
コロナ前はこれを毎月しながら、毎月訪韓もしてた…と思うと、ちょっと怖い（笑）
上の写真は薬膳Salon今年の9月のレッスン
1週目『韓流おもてなし料理』のテーブルセッティング
下の写真はコロナ前の同じレッスン
昔の写真との比較
現在は席数を減らしているので（これでも）
パーティションをたてるまではお花を飾るスペースができました（笑）
コロナ前はところ狭しで料理、料理、料理
置くとこなーい…でしたから。
薬膳Salonを始めて約13年
withコロナを機にお教室の体制も考えていく機会になりました。
afterコロナも以前のように、
できるだけメンバー様のご予約を受けてアベレージ11～12席（13席の日もあった）
今後できなくなりますがご理解いただけたらと思います。
薬膳SalonのHPもレッスン数が増えてカオス状態
HPがなかなかわかりにくいので、
blogにレッスンテーマのカテゴリーを作りました。
今後、各レッスンテーマの薬膳料理を中心でアップしていきます。
HPも全面リニューアルしたいんだけど、いいHP作ってくれるところどこだろう⁇
いろいろ悩む。。。
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現在、空席があるのは
11/26（金）11時、15時～『養生茶と薬膳料理のコラボイベント』のみです
養生茶7種類とコース仕立ての薬膳料理
ナチュラルチーズとのマリアージュをお楽しみいただくスペシャルイベント
どなたでもご参加いただけます。
☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
10/31（日）、11/21（日）
【秋のスペシャルコッチャ講座】のご案内
詳細はこちらをご覧ください↑
9/30締切りです
今月4テーマ目のレッスン『枯れない女の秋の薬膳』
薬膳Salonを始めた2009年から開催しているこのレッスン
レッスンタイトルでみんなで笑ってきましたが、
真面目な秋の薬膳です！
レッスンテーマが多くなりすぎて最近は毎年開催できませんが、13年目の『枯れない女の秋の薬膳』も楽しく美味しい薬膳の食卓でお迎えしております♡
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現在、空席があるのは
11/26（金）、27（土）『養生茶と薬膳料理のコラボイベント』のみです
養生茶7種類とコース仕立ての薬膳料理
ナチュラルチーズとのマリアージュをお楽しみいただくスペシャルイベント
どなたでもご参加いただけます。
☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
10/31（日）、11/21（日）
【秋のスペシャルコッチャ講座】のご案内
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9/30締切りです
先週開催した『コッチャと薬膳料理のマリアージュ』
ソンヒジャ先生のコッチャにマリアージュさせた薬膳料理をご紹介します。
飲んで食べる発酵美容食「赤い水キムチ」
薬膳フィンガーフード2品
・南瓜と蜜芋の薬膳サラダ
・帆立となめこのおろし和え 自家製土佐酢とともに
スーパーフード「アマランサスの花サラダ」
カマンベールとソーセージのcake salé カレー風味 彩りグリル野菜添え
・牛カツ 揚げモロコシ添え
・きのこの黒蕎麦（写真よりスモールポーションで）
ひよこ豆の薬膳カレー レーズン入りサフランライス
杏仁のブランマンジェ
全9皿＋添えた料理で盛りだくさんでしたが、
ホットのコッチャ数種類と
パンジーレモンサワー
ケイトウ&アカシアコッチャマッコリモヒートともマリアージュしていきました。
また来年開催しようと思っています。
参加ご希望の方は新開にお知らせくださいね！
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
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現在、空席があるのは
11/26（金）、27（土）『養生茶と薬膳料理のコラボイベント』のみです
養生茶7種類とコース仕立ての薬膳料理
ナチュラルチーズとのマリアージュをお楽しみいただくスペシャルイベント
どなたでもご参加いただけます。
☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
10/31（日）、11/21（日）
【秋のスペシャルコッチャ講座】のご案内
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昨日は『コッチャと薬膳料理のマリアージュ』のイベントを午前、午後の2部制で開催しました。
ソンヒジャ先生の指導のもと、
コッチャ文化振興協会日本支部でいろんなコッチャ楽しみ方をご紹介しました。
コッチャレモンサワーや
コッチャマッコリモヒートも盛り上がり、コッチャの活用法を楽しんで頂きました！
コッチャマッコリモヒートのピンクやバイカラーのコントラストに皆さま「可愛い〜♡」と！
マッコリモヒートには薬膳Salon定番の福順都家のシャンパンマッコリを使ったのですが、
空いたグラスには赤米のピンクマッコリで追いマッコリ！笑
コッチャもマッコリもピンク色は気持ちが高揚しますよね。
コッチャにマリアージュさせて薬膳はアミューズも入れて全9皿
次のblogでアップします！
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現在、空席があるのは
11/26（金）、27（土）『養生茶と薬膳料理のコラボイベント』のみです
養生茶7種類とコース仕立ての薬膳料理
ナチュラルチーズとのマリアージュをお楽しみいただくスペシャルイベント
どなたでもご参加いただけます。
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10/31（日）、11/21（日）
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今夜は8年ぶりの満月での中秋の名月だそうです。
先週のレッスンでは一足先にお月見をしていただきました。
それも、
モッツアレラで！
夏の余熱と秋の気配が重なる今
両方に良い食材を組み合わせてお皿に添えて、
夜空は淡い鼈甲あんであらわしました。
四国に住む友人が送ってくれた
酢橘を皮ごとすって山葵に混ぜ、仕上げにも振り酢橘
モッツアレラはイタリア製の水牛製ブーファラが好きですが、国産だと東京チーズスタンドの牛乳製は美味しいからオススメです。
薬膳Salon‘s Styleで食卓でもお月見をお楽しみください！
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現在、空席があるのは
11/26（金）、27（土）『養生茶と薬膳料理のコラボイベント』のみです
養生茶7種類とコース仕立ての薬膳料理
ナチュラルチーズとのマリアージュをお楽しみいただくスペシャルイベント
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☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
10/31（日）、11/21（日）
【秋のスペシャルコッチャ講座】のご案内
詳細はこちらをご覧ください↑
薬膳Salon 11〜12月のレッスンスケジュールをHPにアップしました。
メンバー様の先行予約は
9/18（土）朝10時より開始
一般予約は9/21より承ります。
11/16 「焼肉のタレ」
11/19、20 「冬美人の薬膳」
11/24、30「ハレとケの日の薬膳」
11/26、27「養生茶irodoriと薬膳料理のコラボイベント」
12月は新レッスンです
「冬の潤い薬膳」
12/8、10、17、18、21、22、24、25
薬膳Salonメンバー様へ
11月のレッスンを受講済みの方は只今より12月の新レッスンご予約を承ります。
新開までメールでご希望日をお知らせください📧
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
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☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
10/31（日）、11/21（日）
【秋のスペシャルコッチャ講座】のご案内
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今週の薬膳Salonは新レッスン
『丸鶏のスープと薬膳レパートリー』のレッスンを開催中です。
丸鶏のスープのとり方のデモンストレーション後は
うま味濃厚な「わかめの滋養粥」から
薬膳素材を鋳込んだ「焼き芋あんの最中」までの全8皿のお食事タイムです。
丸鶏のスープレシピの他にも
魚料理、野菜料理の全8皿をお召し上がりいただきます。
週末ご参加の皆様もお腹を空かせていらしてくださいね。
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
〇9〜10月のレッスンまで満席のためキャンセル待ちで承ります
ご予約の取りにくい状況が続いており申し訳ありません。
キャンセル待ちの方へは次回レッスン募集時に優先案内をいたします。
〇11~12月のレッスン予約について
メンバー様の先行予約を9/19（日）朝10時から開始
一般予約は9/21より承ります
☆薬膳Salon レッスンスケジュール
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☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
10/31（日）、11/21（日）
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先週のレッスンメニュー
キムチと彩り野菜のチーズcake_salé
キムチは具材になり、調味料にもなる優れもの！
韓国料理の域だけでは
とどまらない可能性を持つ発酵食品
発酵食品同士のチーズとの相性は抜群ですから！
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
〇9〜10月のレッスンまで満席のためキャンセル待ちで承ります
◯11〜12月のレッスン予約について
メンバー様の先行予約を9/19（日）朝10時から開始します
一般予約は9/21より承ります
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キャンセル待ちの方へは次回レッスン募集時に優先案内をいたします。
☆薬膳Salon レッスンスケジュール
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☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
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週末に連続開催した『韓流おもてなし料理』
食材でもあり
生薬でもある
身近にある食べるお薬を
『食薬』と言います。
レッスンではこの食薬を散りばめた韓流のおもてなし料理の数々をお伝えしました。
日に３つ食べると老いないと言われる棗
このレッスンでは2個＋棗茶をお召し上がりいただいたので3個以上！
蓮の実も生薬だし、
中にある蓮子心も漢方薬に使われています。
枸杞、そしてカボチャの種にも南瓜子と言う生薬名があります。
栄養価の高い食材もいっぱい
血を補う黒米、生薬でもある緑豆
レッスンメニュー順次blogで紹介していきます！
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1ヶ月ちょっとの夏休みが明け
今日から薬膳Salon9月のレッスンが始まりました！
数日の仕込みから立ちっぱなしで、休み明けの初日は足腰にきますが（骨折もしてるし〜笑）
やっぱり生きてる〜って実感がある！
マスク会食ではありますが、
薬膳料理で笑顔になっていただくのは私の生き甲斐です。
明日も『韓流おもてなし料理』を開催します！
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
〇9〜10月のレッスンまで満席のためキャンセル待ちで承ります
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キャンセル待ちの方へは次回レッスン募集時に優先案内をいたします。
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◯11〜12月のレッスン予約について
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☆ソンヒジャ先生のコッチャ（花茶講座）
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ルコラステーションの野菜BOXで作ったもの2
甘味が濃厚なミニトマト
フルティカが入っていたので半分に切って、
イタリアのフレッシュチーズ
ブラッティーナの乗っけてテーブルへ
お気に入りのドレッシング少々と
京の九条の葱の油
あとはソルト＆ペッパーをガリガリするだけで、めっちゃ美味しい前菜になります。
バジルやハーブがなくても十分美味しい♡
でも、枝豆があったので
ブラッティーナ2個目はこんなんで…
これにも京の九条の葱の油
どんなオリーブオイルより美味しいから！
今回のブラッティーナ
思ったより硬くて、切った時にドロ〜ンとなだれがおきなくて残念だったけどミルクの甘味が濃厚で美味しかった！
ブラッティーナはモッツアレラを袋状にして生クリーム入りのカードを入れたイタリアのフレッシュチーズ
カットするとトロトロ〜っと中身が出てくる…はずだった〜笑
野菜BOXで他にも簡単料理いろいろ作ったので順次アップしていきまーす！
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〇8月はお休み
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ルコらステーションの野菜Boxが届いた
箱を開けると楽しみなのが、
カラーのイラスト付きのお便り2枚！
BOXに入っていた白いちじくにすぐ目が行き・・・
冷蔵庫にあったプロシュートと合わせて簡単アンティパストに！
うう〜ん美味しい♡
泡に合う🥂
でもオットは強炭酸水でマリアージュさせていました（笑）
無花果は健脾益胃
胃腸を丈夫にします
潤いを与えて空咳を防ぐ
便秘、痔の改善に良いとされます。
夏は火を使わない料理が一皿あると
作る方も食べる方も涼やかでいいですね。
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〇8月はお休み
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10/31（日）、11/21（日）
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足の指を骨折して2週間
全羅南道のオンライン講座と漢方講座の仕事ががあったので、一日放置してして休日診療に行ったらキレイに折れてました。
軽症ながら最初は外は長く歩けない…ほどの痛み
その頃、骨折を心配して下さったマダムから届いたボーンブロス
いつも愛溢れるお人柄に
お世話になるばかり
薬膳では「似類補類」「以臓補臓」という教えがあり、
同じ部位や似たものを食すと、そこを補うとされます。
美容効果
整腸効果
免疫力UP
と、様々な効能があるボーンブロスですが、
補腎効果で骨に絶対良いはず！
美味しさとお気持ちで泣きそうなほど美味しかったです♡
味をみて、
これは何も入れずにそのままで完璧なお味でしたが、
最後の一袋は凍み豆腐を入れていただきました。
味を出すものより、
吸うものがいいから！
カルシウムも豊富でタンパク源も摂取できるしね。
マダム〜♡ご馳走様でした。
感謝‼︎
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〇8月はお休み
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10/31（日）、11/21（日）
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全羅南道の広報大使になってからは訪韓はほとんどソウルと全羅南道ですが、
6歳から韓国各地に行っています。
Facebookで8年前にチェジュ島を夫婦旅行をしていた写真が出現
当時、いつかStayしたいと思っていた済州島のPODO HOTELに連泊していました。
#포도호텔
PODOポドとは韓国語で葡萄と言う意味
上空から見るPODO HOTELは、
まるで葡萄の房
在日の建築家である伊丹氏がデザインしたPODO HOTELは日韓の良き伝統がMIXされていて、強く心に響きました。
故郷を二つ持つ者のアイデンティティのような気がして。
ここに泊まれば、お食事もホテル内でがオススメ
当時撮った写真がいまい雲丹のビビンパや
中でも、いちばん美味しかったのが
人生最高美味のカルチジョリム！
太刀魚の煮つけです。
済州島付近の海でとれる最高級の太刀魚は銀刀と呼ばれます。
一本釣りされた肉厚な太刀魚は皮に傷がつくことなく、まさに銀の刀のようなのでしょうね。
ダウンタウンの人気店にもカルチジョリムを食べに行きましたが、太刀魚のポテンシャルが全然違う！
ホテル価格ではありましたが、
済州島に来たからには銀刀の太刀魚を食べたいと、ホテル内で2度カルチジョリムを食べました。
8年たった今でもＰＯＤＯ ＨＯＴＥＬのカルチジョリムが忘れられないです。
朝食もパンチャンがずらりと並ぶ韓国スタイル
PODO HOTELのもう一つの楽しみがお部屋で温泉温泉三昧
アラゴナイト高温泉という温泉なのですが、
済州島では不可能だといわれた温泉を掘り当てたとのことで、効能は専門家がかなり高評価をしているそうです。
白濁したお湯で、とても体が温まり、冷めにくいお湯でした。
湯を抜いたあと、
ごっそり手にとれる温泉の花？ を体に塗りたくりお肌つるつるになった思い出があります。
いつか必ずまたStayしようと思っているホテルの一つです。
【薬膳料理教室 薬膳Salon】
〇8月はお休み
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