何度と紹介している大好きな

「京の九条の葱の油 」

 

今回の簡単レシピは、
走りの水茄子を使ったナムルの作り方です。

 

 

 

薬膳Salonのレッスンでご紹介したら
「夏の間に何度も作りました！」と

生徒さんから大好評だった夏の薬膳料理なんです。

 

 

作り方は教えるほどでもないくらい簡単ですが、コツがあるので参考になさってください。

 

【水茄子のナムル】

①水茄子の皮をマダラにむいて、味の染み込みを良くする
※全部むくと皮の色気と栄養がなくなるからマダラね

 

マダラにむいた水茄子を食べやすい大きさに切る
塩（適量）を加えて混ぜる

 

 

※心地よい塩気を感じるくらい
※決して漬物にする量はダメよ
※塩が薄けりゃ後入れOK

 

両手でトスする感じで優しく、
でもしっかり全体に塩が馴染むように混ぜる

皮のあるところも、むいたところも
茄子の表面が鮮やかになります！

 

 

②京の九条の葱の油をタラリと加える
混ぜたら味をみて、塩が足りなければ良い塩梅にして完成！

 

 

瑞々しく、とっても美味しい箸休めになります。

 

※作り置きは茶色い水が出るのでNG
食べる直前に作って食べきりにしてくださいね。

 

 

 

写真は水茄子2個分で作ったもの

今から夏が終わる頃までずっと楽しめます。
暑い日は水茄子を冷蔵庫で冷やして置いてから、作り始めてください！

 

「京の九条の葱の油」を使った簡単レシピまとめますね↓
〇トマトのナムル
〇アボカドの塩ナムル
〇パセリのナムル
〇おかひじきとしらすのナムル
〇しらすとほうれん草のエゴマ和え

Stay homeの生活の中、旅行や外食はできないけど
心友が送ってくれた生き生きとした素晴らしい野菜たちを大切に調理し、口福の時間を味わっている。

 

さやを見ても美味しそうだった空豆は天ぷらに…

 

 

 

釜揚げ桜海老と一緒にかき揚げ
天ぷら粉に振り入れると、
おうち天ぷらが美味しくなる粉もパラリ（怪しい粉ではありません）

 

 

 

これ、オニオンパウダー
天然の旨味調味料的に考えて、
天ぷらの時は主張し過ぎない程度に天ぷら粉に振り入れています。

 

私はシンプリーオーガニックのオニオンパウダーがお気に入り
USDAオーガニック認証というのも良いのですが、粗いオニオンパウダーは天ぷらにはNGなので、これが微粒子でどんな料理にも使い勝手が良い。

 

天ぷらの食材によっては、
ガーリックパウダーも少しパラリとすると美味さがアップ！
（ガーリックパウダーも粗いものはダメよ～）

 

 

 

 

無農薬で能登の赤土で育てられた葱坊主ちゃん
オニオンパウダー＆ガーリックパウダー両方を天ぷら粉に合わせて。

 

天ぷらの生地に通したあと、
自家製もち粉の衣をまとわせて揚げたら、まあ可愛い♡

 

 

この春、Salonのレッスンでご紹介できなかった旬の薬膳料理の数々
来春にすべてお伝えしますね（忘れないようにメモっとく！）

 

 

GWも簡単薬膳レシピご紹介していきます。
おうちで美味しいStay homeを！

午前中だけで仕事を終えたオット帰宅

カレンダー通りだけどGWの連休が我が家も始まった。

 

 

お篭りGWだけど、美味しいスタートを

待ち構えていて、届いたこれで！

 

 

 

今回も牛と和風の出汁で花山椒鍋

 

 

 

牛しゃぶする前から十分美味しい♡

この出汁、本当スゴイかも〜〜

 

 

下ごしらえをした葱坊主
花プチベール、スイスチャード

京都樫原塚原大枝名産の筍
あらいの絹豆腐
どれも美味しい！

 

 

 

心友が送ってくれた能登野菜を堪能してから牛しゃぶに！

人生初（笑）Stay  homeのGW

せめて美味しく過ごそう！

こしあぶら
それも能登山菜♡

 

これは美味しい天ぷらにしなければ！
…と思い、
自家製のもち粉を作って
サクサク＆つぶつぶ感を楽しめる天ぷらにした。

 

 

 

毎春、薬膳Salonのレッスンで山菜の天ぷらは、自家製のもち粉で召し上がってもらっています。

 

 

 

 

米粉を水でといて
山菜をくぐらせたら

 

 

 

自家製のもち粉を表面に付けて揚げる
揚げたてに塩をパラリ

 

 

油切れが良くて
冷めても美味しい

 

 

夫が料理屋みたいだね…って喜ぶ。

 

 

5月のレッスンでは韓国で買ってきたツル人蔘を自家製米粉ヴァージョンの天ぷらも召し上がってもらうのですが、今月もレッスンが出来ず…

 

 

来年はぜーんぶ開催できますように…

コロナで会いたい人と自由に会えない日々

 

毎日会うのは、
宅急便の方
（日に最低３回は会いに来てくれる）

 

オット
海外に行けないので毎日会う生活は何年ぶりだろう…笑

 

 

こんな日々でも
想い想ってくれる方々との繋がりを感じる

 

 

今夜のお酒のお供は
いただいた食材と「愛」

 

 

釜揚げしらすと茹でた加賀ほうれん草に

「京の九条の葱の油」とエゴマの粉
唐辛子、塩をパラリパラリ

 

食べる時に混ぜれば
ナムルに。

シンプルな分、素材の良さがものを言う美味しさだ。

 

 

緊急事態宣言が延びても
この「愛」はディスタンス不要！

感謝と美味しさで、また酒が進む…

ハーブマリネしたサムギョップサルで豚キムチ
京都から送ってくださった筍も入れたら、ええおかずになり連日で作りました♡

 

 

 

買い物に行く回数を減らすため
豚バラの塊を買ったら、薬膳調味料でそれぞれマリネしておきます。

 

 

 

チャーシューダレは半年保存OKの優れものなんです～
今回で使い切りました。

 

豚マリネは、
私のレシピ本「家庭で楽しむ韓国薬膳料理」のP67サムギョップサルのページを見てください。

 

レシピの何倍かでハーブマリネ液を合わせて瓶に入れておくと便利です。
※これはハーブの香りがなくなるから1ヶ月くらいの冷蔵保存
※油が入っているので毎回よく混ぜること

本には生ハーブとか書いてますが、保存は乾燥がいいです。
オレガノだけでもいいけど。
写真右のハーブミックスがオレガノもバジルも入っていて便利です↓

 

 

 

 

太白胡麻油の代わりに、最近は「京の九条の葱の油」を使ったりのアレンジも。
マリネしておくと生より日もちするし、
カットしてあり、油も付いているので、
すぐにフライパンで炒めることができるから仕込んでおくと楽チン！

 

 

 

 

緊急事態宣言が延長されることは間違いなさそうで、
レッスン再開は6月にはできるのだろうか…と悶々とする中
生徒さんから時折いただくお便りで、
薬膳Salonのレッスンメニューをいろいろ作ってます…と伝えてくださり励みになってます。

 

 

レッスンが再開できたら、
薬膳調味料の活用をさらに伝えようと決意する今日この頃

 

毎日のご飯作りが、
楽で、楽しく、美味しく、免疫力アップに役立つように。

 

 

 

冒頭のハーブマリネしたサムギョップサルで筍入り豚キムチ
味付けは薬膳Salonの焼肉のタレです。

 

肉野菜炒めの味付けに使うもよし！
ハンバーグのソースにしてもよし！
チャーハンの隠し味にしてもよし！

プルコギや焼肉より、遥かにデイリー使いが出来ます！

 

 

 

6ヶ月前に作ったものが美味しく熟成されていて、何でも美味しく仕上がる！

焼肉のタレと言っても、
あまり焼肉を食べなくなったので他の料理に活用することが殆ど。

 

 

この焼肉のタレがあれば、
おかず作りが助かる万能ダレ！

 

 

 

 

昨夜はニンニク多めで新たに仕込みました。
また半年寝かせよう～♡

 

 

母の味をレシピにした薬膳Salonの焼肉のタレ
これも家庭で楽しむ韓国薬膳料理に載せたけど、年々レシピをマイナーチェンジしてアップデイトしています。

 

 

すでにレッスンでも何百人にお伝えしただろう…
天国の母も笑ってるはず

 

本には書けなかったけど
半年越すと熟成してホント美味しい！
これには条件がありますが…

 

 

毎年10月に焼肉のタレのレッスンをしています。
お土産付きで♡
作り方のコツをすべてをお伝えして、
鶏、豚、牛、肉以外の展開レシピもお伝えするレッスン

 

コロナ、第二波とかやめてくれ～～～
と、今から切に願っています。

美味しい海の幸と
温かいお気持ちを頂きました♡

 

 

 

ご家族の三度のご飯作りに忙しい時に、お気遣い頂いて何てありがたいことでしょう。

 

 

 

箱いっ〜っぱいのふんわりとした釜揚げしらす

見るからに美味しそう！

 

 

 

 

早速、混ぜご飯にして頂きました。

炊き立てご飯に紅鮭をバラして、
すり胡麻たっぷりも一緒に混ぜ混ぜ

 

 

ボールにたっぷりの釜揚げしらす

冷蔵庫にあった釜揚げ桜海老、刻んだ紫蘇を混ぜて、これでもかぁ〜ってくらいトッピング

韓国海苔と山椒の葉もパラリで完成

 

 

 

 

旦那ちゃん、塩加減最高〜！と大絶賛

そら、こんだけ釜揚げしらすを乗っけたら当然だ。

 

 

Wさん、美味しい海の幸ありがとうございました💕💕💕

 

「花山椒と筍の牛しゃぶ」
作り方を教えてくださいのメッセージを数件いただきました。

 

 

先日、京都の心の妹ちゃんが「たまには包丁を置いて」と、ありがたいことに火にかければ名店の味を食べれる花山椒鍋のセットを送ってくれました。

 

 

そのお鍋セット

花山椒、筍、牛肉のポテンシャルの高さはもちろんですが、お出汁が本当に美味しくて感動♡

 

 

思いついて再現に挑戦してみた。

 

 

最初に言っておきますが、

手間、コストめっちゃかかります（笑）

ただただ夫婦で食べたいというか、私の自己満足＆実験レシピです…

 

 

 

和風出汁に旨味たっぷりの牛肉の味がした。

すぐにひらめいたのが、

私のレシピ本「冷えとり薬膳レシピ」に掲載している薬膳ローストビーフの煮汁の味

 

 

 

 

使える！と思ったので、まずはローストビーフ作り

 

 

 

 

これ、2度目の薬膳ローストビーフ作りでした。

一度作った煮汁は使い回せて、その度に煮汁は牛肉の旨味が移り美味しくなります。

 

 

通常、肉を切ったりしないのですが、

煮汁に対して牛肉多目にして

牛の旨味たっぷりの煮汁にするためにカット

お鍋パツパツにして作った2回目↓

※小さい方は時間差で投入

 

 

 

 

計算通り、煮汁は濃厚な牛の旨味になった。

ローストビーフを食べ終わったら

（食べ終わるまでは煮汁に浸けて冷蔵保存）

煮汁を濾します。

 

 

この濾す時ですが、

必ず目の細かいザルで漉してください。

牛肉のアクは細かいので、キレイに濾さないと煮汁が濁ります。

冷蔵庫から出した煮汁は、ここで余分な脂も除去できます。

 

 

 

こんな少ない量じゃないよ〜　

これはイメージ写真（笑）

 

 

分量は正確には軽量していませんが、

昆布鰹節の和風出汁 1.２ℓに

上記の薬膳ローストビーフの煮汁 約300cc

結構な量いるので、ローストビーフは食べ切ってから作ってください！

 

 

 

そこに、酒大さじ1

もし甘味が必要なら、みりんを小さじ1〜調節

出汁の旨味を邪魔する甘みはタブー！が私のやり方です

 

 

塩分をみて、もし足りなければ醤油または塩で調節

 

 

薬膳ローストビーフの煮汁で色が濃いので、白醤油などをお持ちならご活用を！

 

 

出汁の味付けが完成したら花山椒鍋の食材を揃えます。

花山椒はネットで検索して購入

まだどこが良いのかはわかりませんが、

予約だったり、出荷日は先方からの連絡待ちだったりです。

出荷の連絡が来たら、すぐに受け取られるようにしてその日に食べると準備がいいかと思います。

 

 

花山椒の鮮度がいいうちに！

私は勘違いでちょっと日程がズレて少し黄色い花が咲いてしまったので。

 

 

 

 

他の食材は、

筍、クレソン、三つ葉、芹

そして牛しゃぶしゃぶ用のお肉

 

 

 

 

花山椒と牛しゃぶしゃぶ

そして、ありがたいことに京都の最高に美味しい筍を鍼灸学校時代の同級生が送ってくださったので、茹でたての筍を薄く切って筍しゃぶしゃぶ！

 

 

 

 

花山椒をた〜っぷり入れるので

出汁の味を濃くしなくても風味で美味しく食べられる感じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に贅沢な味わいです♡

 

 

 

 

野菜は水気を出す白菜などは避けて

サッと火が通り、牛しゃぶで巻いて食べれるものをチョイス

 

 

 

 

 

牛しゃぶで、さらに旨味が増したお出汁で〆のうどん

 

 

 

お花が咲き始めてるので、

花山椒 全部入れちゃえ〜と100g使い切り

舌が痺れる美味さでした！

 

 

 

 

豆腐とかも用意していましたが、たどり着けず充分満腹に。

まあまあの再現率に旦那ちゃん喜ぶ

 

 

 

 

GWもカレンダー通りに仕事がある夫

今シーズン花山椒もう一回入手できたら、また作ってあげたい。

 

 

てな感じで、

手間とコストがかかりすぎる花山椒と筍の牛しゃぶ

レッスンメニューにはできそうもありませんが、

Stay  home週間中に薬膳ローストビーフを楽しんでからの花山椒鍋

チャレンジされる方は頑張ってくださーい！

 

先日紹介した薬膳Salonの自家製土佐酢
今日は旬のこちらの野菜で…

 

 

 

 

太いアスパラガスを焼くと、
閉じ込められた水分で甘さが引き立ち、噛むとジューシー！
焼き上がりの熱いうちに土佐酢をかけて旨味を添加します。

 

 

我が家はガゲナウですが、
グリルパンやコンロのグリルで焼いてOKです！

 

 

 

あれば、おかかも添えると
お皿に流れ落ちた土佐酢に浸して、アスパラガスに絡めて食べるとさらに旨し！

 

 

薬膳ではアスパラガスは、
胃腸の機能を養い、疲労回復に良く、新陳代謝を高めます。
また真っ直ぐ伸びる様から活動力の源「気」を補うとされます。

 

 

今いちばん美味しい時に食卓にぜひ！
自家製土佐酢の作り方はコチラをご覧ください。

 

 

他にもいろんな野菜に使えるので、
自家製土佐酢を作り置きして置いて、サッと一品作ってみてください。

宝石箱やぁ〜✨
と思うような野菜BOXを頂きました。

 

 

 

ミシュラン二つ星「傳」の長谷川シェフがコラボされた野菜セット
いつもはレストランにしか納品されない特別限定なのだそう。

 

 

 

 

通りでキラキラ
ピンピン、シャッキリしてて
見惚れるくらいの野菜たちからは元気をもらえた。

 

 

 

 

各野菜の産地、名前、特徴が書かれたイラスト付きのご案内が同封されていました。

大切に育てられた野菜を、業者さんも大切に扱われているのが伝わってくる。

 

 

特別限定の名にふさわしい。

 

 

 

食べるお花のベゴニアは酸味があるそうです！

 

Sさん、素晴らしい野菜と愛をいっぱいありがとう♡
大切に頂いてパワーチャージします！

三重県尾鷲の港町から
お刺身の盛り合わせを
ドカーンを送ってくださいました♡

 

 

 

すごーい大漁のお刺身（笑）

 

 

 

 

外食に行けない日々ですが、お陰で豪華なお夕飯になりました！

 

 

 

 

新鮮なお野菜も頂いたので、
韓国スタイルのお刺身の食べ方

 

 

 

 

チョコチュジャンにつけて
野菜で巻き巻きしてパクリ

脂の乗ったハマチが美味しかった〜！

 

 

 

 

貝類もチョコチュジャンとよく合います！

 

 

お刺身たっぷりの時は、山葵醤油とチョコジュン

そしてサンチュや紫蘇、えごまの葉などの巻野菜を用意して韓流お刺身パーティーをステイホーム週間にいかがでしょうか？

 

 

コチュジャンの唐辛子でお刺身を食べてもお腹が冷えにくく、生魚の毒消しにも役立ちます。

チョコチュジャン常備しておくと、

山葵醤油と二種類の味のコントラストを楽しめるのでオススメです！

 

さっちゃん💕美味しいお刺身ありがとう！

 

 

 

 

料理リレーでもホタルイカでご紹介しましたが、

 

 

 

 

分量の違う簡単なチョコチュジャンの作り方は、
私のレシピ本に掲載してます

 

 

冷えとり薬膳レシピ P73 〜73
家庭で楽しむ韓国薬膳料理 P13

 

韓流お刺身パーティーで美味しく楽しいお篭りごはんを！

4月の新レッスンでご紹介するはずだったジャージャー麺
中華麺でいくつもりが…

 

 

 

お気に入りの讃岐うどんで作ったら…

 

 

 

 

めっちゃ美味しい〜♡ 

 

 

 

気持ちが傾く…
どっちにしよ〜〜 

 

卵も錦糸か茹でか
どっちにしよう〜〜 

 

 

肉味噌多めで、麺食べ終わったら

残った肉味噌にご飯入れて、温泉卵もええかな…と妄想が続く。

 

 

今回は家庭で楽しむ韓国薬膳料理の本に載せた薬膳チャジャン麺ではなく、

 

 

ちなみに本に載せたこちらはいなにわうどんを使っています。

 

 

 

 

赤みそベースで肉味噌を作って仕上げるジャージャー麺

肉味噌ごと1週間くらい保存できるレシピ
麺だけ茹でたら、温めた肉味噌かけて、すぐ食べられるようにしました。

 

 

韓国の春醤はキャラメル色素や

油、砂糖が多いのが苦手で、いつも手作りします。

今回は薬膳味噌より簡単だから喜ばれそう〜
そんな事を考えながら、

キッチンに立ち続けたStay  home

 

お篭り生活も悠に一ヶ月を超え、週に2回食材の買い出しに行く以外ずっと家にいる生活。

 

GWが明けるまでの我慢…

という思いでのお篭りも先行き不穏
そんな気持ちを払拭するように、毎日ひたすら料理。

 

 

こんな生活の中でも、
生徒さんから私の本や薬膳Salonのレッスンレシピを作っています！と嬉しいお便りをいただいて励みになっています。

 

 

レッスンでお会いできない間
新レッスンのレシピ作り、自由研究とともに
料理家としてSNSやこのblogで簡単レシピ、料理のヒントになることをお伝えし続けて行こうと思っています。

 

 

今回ご紹介するのは、『自家製 土佐酢』
薬膳Salonで数回ご紹介していますが、本にも載せていないので気づかれにくい（笑）

でもレッスンで毎回皆さんが美味しい～！と言ってくださいます。

 

 

どの料理に使ったかというと…

 

 

↑イクラが乗っかているご馳走大根おろしの方です
ホタテのおろし和え、覚えていますか？

 

 

『自家製 土佐酢』
本当は教えたくないんだけど（笑）
薬膳Salonのメンバー様
blogをいつもごらんくださっている皆様
お篭りご飯に生かしてください！

 

 

【材料】
酢…大さじ５
みりん…大さじ２
砂糖…小さじ２

醤油… 大さじ３
和風出汁（昆布、鰹）…100cc

鰹節…10～12ｇ（下記写真参照）
※昆布…適量（下記写真参照）

 

【作り方】
鍋に酢、みりん、砂糖を入れて煮立てたら（砂糖が溶けたらくらいでOK）
醤油、和風出汁を入れる。

再度、煮立ったら鰹節を入れて火を止める←追い鰹です！

 

厚削りのものが旨味がよく出るのでオススメ
10～12ｇの幅を持たせていますが、和風出汁の鰹の濃さで調節を。
12g入れると、しっかりとしたお味にになります。

約30分ほど置いて漉しましょう。

 

 

※容器に保存時に昆布を入れると旨みが増すので必ず入れてください↓

 

昆布の量はこれを2枚くらい↑

 

 

できれば、翌日以降でお使いになってください。
出来上がった直後と昆布を入れた旨味が出た翌日では、かなりお味に変化が出ますよ！

容器の蓋はしっかり冷めてから閉めてくださいね。

 

 

冷蔵保存で1ヶ月は持ちます。
大根おろしに醤油やポン酢もいいですが、
自家製の土佐酢を使えば、大根おろしがご馳走になりますよ！

 

どんな料理に使えるかと言うと、
今のなら、うるい等をサッと茹でて自家製土佐酢をかけると、春を感じる副菜になります。

 

 

ちょっとご馳走感を出したい時は、
こんな風にしても…

 

 

 

この写真は「貝とうるいの土佐酢がけ」

 

 

 

 

これ、貝の盛り合わせのパックと、うるいと合わせただけ
うるい以外でも、合うと思うの旬の野菜を組み合わせるとおかず度やおつまみ度も上がります。

 

 

 

 

貝にかけて、お皿に流れ落ちる土佐酢をうるいが受け止めて無駄がないので、旬の野菜や海藻と貝を一緒に盛り合わせてみてください。

 

 

もちろん、貝なしで野菜だけでもOK
どちらかと言うと、我が家も野菜だけの方が多い！（笑）

 

 

野菜のお浸しにかけると、
醤油よりランクアップするので常備しておくとホント便利です！
忍ばせた昆布のお陰で、1週間～2週間～と段々美味しくなりますよ。

 

 

市販の柚子酢を加えたりしても味にバリエーションができます。
柚子の風味で体内の気の巡りも良くなるので、この春のお篭り生活にはいいね。

薬膳Salonの自家製土佐酢 
次回も活用法をご紹介します！

 

肉を焼く

 

 

 

薬膳Salonのローストビーフ作り

いつもは肉の大きさに合わせて鍋をアジャストするが、事情があって切って焼く

 

 

 

牛肉の旨味を閉じ込めるため表面の焼き色はしっかり目

でも断面の火入れは、すべての面が均等に。

 

 

 

立てて焼き全面！

 

 

 

そして、旨味のある煮汁で煮る

 

 

 

 

紙の内蓋をしてから…

 

 

 

↑新聞とちゃうよ

クッキングシートです

 

 

ほんまもんの蓋もする

煮る時間は肉の直径で決めます。

 

 

 

現在、肉は休息中
煮汁もローストビーフも相乗効果で美味しくなる

 

 

 

 

実は昨日も作った。

 

 

 

 

煮汁は数回使い回せます。

使い回しにより煮汁が美味しくなる

昨日は小さなかったため今日は大きなお肉で旨みを高めてみた。

 

この美味しくなった煮汁は他の料理にも使える。

 

 

 

今夜はパスタの味付けにも
一役かってもらった。

 

ローストビーフの煮汁
ええ仕事しはる！
最後の一滴まで使えるので
活用法をお伝えして行きます。

 

 

本当の目的は、
先日頂いた花山椒の牛しゃぶのスープが美味しかったら再現のための研究中。

 

あとは花山椒の到着を待つのみ！

 

 

 

薬膳ローストビーフは「冷えとり薬膳レシピ」に掲載してます。

「一度頑張ったら三度は楽膳」

いや三度以上のレシピ、ご紹介していきますね。

 

 

浜防風という野草ご存知ですか？

海岸の砂地で育つのですが、日本では栽培量が少なく、あまり目にしません。

 

 

根っこは生薬で滋陰薬に分類される北沙参

 

 

薬食同源の国「韓国」では春になると浜防風をナムルにしてよく食べるので、日本と違って豪快な量で売られています。

 

 

ある春に韓国から買ってきたもの↓

 

 

 

毎年、韓国で買ってくるのですが、今年はこの状況で入手できず…でしたが、先日スーパーで目にとまった浜防風

 

 

 

 

ヒョロ〜ッとしたのが、

ちょ〜っとしか入っていないパックでしたが、出会えて嬉しかった♡

それもビックリするほど安い！

 

 

短めのものは料理屋で刺身のつまに使われたりしますが、自粛で料理屋休業中も多いから余ってるのかな…

 

 

浜防風は韓国語では、해방풍（ヘバンプン）

ナムルにした해방풍 나물は疲労回復、貧血、頭痛に効果があるそうです。

 

これは韓国産で作ったナムル

 

 

 

滋陰薬の北沙参の葉と茎なので、

血虚～陰虚の症状に良く、お疲れ気味の更年期世代の女性に、とっても良いナムルだと思う。

 

 

日本の浜防風を茹でたもの↓

 

 

 

セリ科で風味があるので、

味噌味のナムルにすると美味しい。

 

 

 

 

デンジャンでの味付けが定番だが、

サムジャンでも美味しいナムルができる。

 

 

茹でて、よく水気を切ったは浜防風にサムジャンとすり胡麻だけの味付けです。

 

 

 

薬膳Salonのサムジャンは、

日本の味噌ともろみ味噌をベースに、ニンニクやコチュジャンなどが入っていて、甘辛のバランスが良く、コクと旨味があります。

 

 

 

 

 

サムジャンはレッスンでは茹で豚のポッサム、タッカルビ、プルコギなど、野菜でお肉を包んで食べる料理で登場するのが定番ですが、使い道は色々ある万能味噌です。

 

 

 

 

薬膳の知識と美味しい自家製調味料があれば、食卓を「美味しい食べる薬箱」にできますよ！

 

 

 

 

サムジャンのレシピは「家庭で楽しむ韓国薬膳料理」に掲載しています。

 

 

タッカルビ、茹で豚のポッサム、プルコギの作り方もあるので、ご活用くださいね。

 

簡単にできる韓国のおかず
＝パンチャンをご紹介します。

 

母が作ってくれた「明太子の薬念和え」

 

 

これでもりもりご飯を食べた育ち盛り
そして今は「お酒のおつまみ」としても活躍中！

 

 

※作りやすい量としてご紹介します
1食分ではありません
作り置きOK！

 

【材料】
明太子…150g
【薬念】
万能葱の小口切り…5〜6本
すり胡麻…大さじ1
胡麻油…小さじ1

 

【作り方】
明太子の薄皮を取り除き、薬念と混ぜ合わす。

☝️ワンポイントアドバイス
※明太子を縦に切り、開いて包丁の背でこそぐと取りやすい
※バラすので美味しい明太子の切子がCP良い！

正直、作る時は計量しません
買ってきた明太子の量に応じて
感覚で万能葱、すり胡麻、胡麻油を加えて混ぜるだけ！

 

胡麻油が明太子の余分な塩分をオブラートしてくれるんだよ…って教わりました。
でも胡麻油の入れすぎてはダメと🈲

美味しい明太子と
香り高い胡麻油をタラリで絶対美味！

 

 

 

私のレシピ本
「家庭で楽しむ韓国薬膳料理」
P 62〜63に簡単にできるパンチャンのページがあります

 

 

 

本当は教えたくない（笑）
役立つ自家製調味料の作り方も惜しみなく掲載してます。
良かったらお手にして、美味しいおうちご飯に生かしてください。

 

 

 

小さな海苔巻き＝コマッキンパッは、

ご飯に塩、すり胡麻、胡麻油を入れて混ぜ、切った日本の焼き海苔で巻いただけ。

 

こんな食べ方も楽しいね。
美味しいおうち時間を！

 

家庭で楽しむ韓国薬膳料理
河出書房新社より出ています！

春のレッスンで作るキャロットオニオンソース

 

 

 

 

1年中作れますが、

新玉葱のある時期がとても美味しい

 

 

 

 

今日は美味しいものを送ってくださった方々へお送りするために大量生産

 

 

 

 

甘い新玉葱とオーガニックの人参
そして、こだわりの調味料で仕上げる。

 

 

 

 

 

たっぷり作ると美味しさも増す

 

 

 

 

今年 12年目の薬膳料理教室

毎年「美味しい〜」の歓声が上がるのですが、今年はそのお声も聞けず…

 

 

 

母も私が作るキャロットオニオンソースが大好きで、京都に帰るときに作って欲しいとよく言われた。

 

 

 

キャロットオニオンソースを作るたびに母を想い出す。

美味しくできたよ〜！

 

 

 

 

キャロットオニオンソースは食べるソース

野菜にかけると言うより、
ソースの中に野菜トッピングくらいでも良い。

 

 

胃腸を元気にして
血を補い、巡りも良くする
心地良い酸味で「肝」も養うので

春の薬膳にもとてもオススメです。

 

 

 

薬膳Salonのキャロットオニオンソース

この春もとてもいい出来だ。

 

夕食の後片付けが終わっても
何かしたくて、生姜と格闘

 

 

 

高知県産の化学農薬、化学肥料、除草剤一切不使用の生姜2kg

 

 

 

 

1.5リットルの生姜汁で生姜エキス作り！

 

 

 

 

完成したのに瓶がない！

 

 

 

今頃ポチる…

 

 

刺激的な辛さ
薬効炸裂！
免疫力アップするに違いない。

 

京都の妹的存在のChiちゃんから
ご馳走をいただきました♩

 

 

 

外食にも行けない日々で
火をつけるだけで、
め〜っちゃ美味しい
花山椒と牛肉と筍のいたせり尽せりセット

 

 

 

 

花山椒と牛肉のマリアージュにオット、

目をキラキラさせて「これ美味しい」と連呼

 

 

 

「これいいね、これいいね」って、

「優しくてピリってするな〜」って、

わかるような、わからんようなコメントで花山椒を喜んでる（笑）

 

 

 

 

「筍もう食べていい？」って何度も言うのを「アカン最後や」と待たせて…

 

 

 

 

お出汁しゅんだとこに花山椒いっぱい乗っけて…

 

 

 

 

 

お出汁が美味しいから〆にはお気に入りの讃岐うどんを投入

 

 

 

 

 

普段食べさせてへんような勢いで完食〜笑

私も久しぶりの自分以外がつくる美味しい食卓にお腹も心も満たされた。

何よりChiちゃんの気持ちが嬉しい💖

 

 

ほんまは私が妹ちゃうやろか？
って思うほど、いっぱい愛情をもらってるね。

 

 

早くまた会えますように♡

いつもありがとう。
ご馳走様＆サランへ〜💕

お気に入りの「京の九条の葱の油」を使ったレシピをSNS、blogでご紹介したところ、
「買いました！」そして、つくレポのお知らせも頂いています。

☆トマトのナムル
☆アボカドのナムル
☆パセリのナムル

のレシピをご紹介してきましたが、
せっかく買われた方のために、
いろんな食材で活用できるよう思いを込めて、今回も美味しいナムルをご紹介します。

 

 

昨年のレッスンで大好評だったのが
「おかひじきとしらすのナムル」

 

 

レッスンの後「作りました～」「家族に大好評です～」「どんぶりいっぱい食べたいです～」等
反響がありました。
地味ですが、
これ本当に美味しいです！

 

 

レッスンではデモンストレーションで説明しながら作り方を見てもらえるのですが、今はお会いできないので写真付きで作り方の工程をご紹介します。

 

【作り方】
おかひじきの根元を切る
※パックの裏にも記載がありますが、触って固い部分は口の中に残るので手の感覚で見極めを

 

根切りした後、たっぷりの水に浸けると生き生きするので元気になってもらう！
新鮮ならサッと洗ってから、すぐ茹でてOKですが、
私は元気な野菜のエネルギーを摂取したいので、パックや袋の中で窮屈だったであろう野菜さんたちにパワーチャージしてもらってから調理に入ります。

 

塩を入れた熱湯で1～2分茹でたら、
流水にとってから水気を切る

 

2cmくらいにカット
※しらすとの長さのバランスのためコレくらいがいいかと

 

 

☆ここで大事なのが、
カットしたら、またしっかり水気を切ってからボールに入れること！
おかひじきは強いのでしっかり握りしめて絞ってOK

 

ボールに入れたら、塩、すり胡麻を入れて混ぜる
※しっかり絞ってくっついているので、両手でバラす感じで塩とすり胡麻をなじませること！

 

 

塩などの分量は毎回おかひじきの量をみて決めます。
１パックもいつも同じではありません。
ナムル作りは、数値でなく、この感覚を身につけることが美味しく作れるポイントです。
Let’s try!!!

 

☆味付けの塩は絶対強くなってはいけません‼︎
ちょうどええくらいで留めること。

 

なぜかと言うと、
この後にしらすを混ぜるので、しらすの塩分が加わります
これポイント！
（すり胡麻はたっぷりでOKよ）

 

 

塩味が決まったら、
「京の九条の葱の油」をたらりと加えてから、しらすを入れます。

 

 

 

しらす入れたら、優しく混ぜること‼︎
じゃないと、しらすバラバラ事件になってしまいます～～～

 

しらすの量は結構多めでOK‼︎
カサ増しでき、ご飯のおかず度も高まります！

 

 

 

ちなみにボールに入っている
おかひじきは3パック分
おかひじきが安い時にまとめて買い、よく作ります。

 

 

おかひじきも栄養価が高く、低カロリー
ご飯のおかずにも、お酒のおともにも
とってもオススメです。

 

 

塩分過多と油ベタベタにならないようにだけ気をつけてください！
どうぞ、ヘルシーで美味しい週末を♡